Bricks Au Chèvre Frais

Ingrédients pour 4 personnes

2 Feuilles de bricks
3 Tiges de basilic
4 tranches Jambon cru
6 Tiges de ciboulette
200 g Chèvre frais
Poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis le basilic.

Mettez le chèvre frais dans un saladier, ajoutez la ciboulette, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez bien.

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Répartissez-y le chèvre aux herbes.

Roulez les tranches de jambon en y enfermant le fromage. Enroulez ces dernières dans une lanière de feuille de brick.

Préchauffez le four position gril.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y les rouleaux de jambon, enfournez et faites cuire 3 minutes. Parsemez de basilic. Servez aussitôt.

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Cake Aux Olives Rapide

Ingrédients pour 6 personnes

½ Pot d'huile de tournesol
½ sachet Levure chimique
1 Pot de yaourt nature
2 Pots de yaourts vides remplis de farine
3 Oeufs
150 g Fromage râpé
150 g Olives vertes (et noires dénoyautées)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez le yaourt.

Ajoutez la farine, l'huile de tournesol, la levure et mélangez.

Incorporez les olives et le fromage râpé.

Versez la pâte dans 6 moules à cake individuels. Enfournez 25 à 30 min, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la pointe doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.

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Cake Au Fromage De Chèvre Et À La Noisette

Ingrédients pour 4 personnes

¼ Cuil. à café de sel fin
½ Bûche de fromage de chèvre (Sainte-Maure de touraine)
½ sachet Levure
2 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
2 Oeufs
12 Brins de ciboulette
75 g Beurre
75 g Noisettes concassées
100 g Farine

Pour le coulis :

1 pincée Noix de muscade
2 pincées Sel fin
12 Brins de ciboulette
20 cl Crème liquide

Préparation

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante. Concassez les noisettes, sans les réduire en poudre. Lavez, essorez et ciselez les brins de ciboulette.

Mélangez au fouet le beurre ramolli, les œufs, les noisettes concassées, la ciboulette et la crème fraîche. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Continuez à fouette afin d’obtenir une pâte homogène.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Versez la pâte dans une moule antiadhésif beurré et fariné et glissez délicatement les rondelles de chèvre à la verticale dans la pâte. Enfournez 40 min en surveillant la coloration du cake Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Lavez, essorez et ciselez les brins de ciboulette. Préparez le coulis en mélangeant la crème liquide, la ciboulette ciselée, la noix de muscade et le sel.

Servez le cake tiède ou froid avec le coulis à la ciboulette.

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Crème Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe Huile d'olive
1 cuil. à soupe Persil plat ciselé
1 Filet de jus de citron
2 cuil. à soupe Crème fraîche
150 g Fromage frais
150 g Thon au naturel
Poivre blanc du moulin
Sel

Préparation

Egouttez et émiettez le thon, puis mettez-le dans un bol. Ajoutez le fromage frais et mélangez soigneusement.

Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d'olive, puis rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les herbes, mélangez délicatement et réservez au frais au moins 1 h. Versez dans des petits verres ou ramequins au moment de servir.

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Cake Aux Légumes De Fin D'Été

Ingrédients pour 4 personnes

1 Poivron rouge
4 g Levure chimique
5 Oeufs
20 g Pour le moule
100 g Courgettes
100 g Haricots verts
150 g Carottes
200 g Beurre pommade
280 g Farine
Poivre blanc
Sel fin

Préparation

Epluchez puis coupez les légumes en dés. Ebouillantez 5 min poivrons et courgettes, 10 min haricots et carottes. Egouttez et laissez bien sécher tous ces légumes. Roulez-les ensuite dans un peu de farine.

Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d'œufs. Au batteur, incorporez un par un les jaunes dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Mélangez progressivement avec la farine restante tamisée avec la levure, du sel et du poivre. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les légumes farinés. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré, faites cuire au four 45 à 50 min à th 7 (210°C); baissez si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche, sans trace d'humidité.

Démoulez et laissez refroidir. Servez à l'apéritif, coupé en tranches ou sur un buffet. On peut aussi réaliser des petits cakes individuels, moulés dans des caissettes en papier.

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Faisselle En Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de basilic, de menthe et d'estragon
2 tomates
150 g de concombre
150 g de courgette
200 g de fromage blanc en faisselle
300 g de guacamole
sel et poivre

Préparation

Coupez des petits dés de tomate, faites de même avec le concombre et la courgette, puis séparez-les.

Ciselez les herbes séparément.

Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la faisselle battue et assaisonnée de sel et de poivre.

Dans 4 verrines posez le tartare de tomate et le basilic ciselé.

Dans 4 autres verrines posez le tartare de concombre et la menthe ciselée.

Dans les 4 dernières verrines ajoutez le tartare de courgette et l’estragon ciselé.

Réservez au frais et servez.

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Bouchées De Saumon Mariné Au Basilic

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de basilic
1 kg de sel de Guérande
1 l. huile d'olive
1 oignon rouge
2 carottes
8 pavés de saumon frais

Préparation

Ce plat se prépare au moins 24h avant dégustation.

Mettre les pavés de saumon frais dans un plat sur une couche de gros sel. Recouvrir de sel et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, rincer les pavés à l'eau froide, retirer la peau et les couper en cubes.

Les mettre dans un saladier avec les carottes en rondelles, l'oignon émincé, la moitié du basilic ciselé et les zestes de citron.

Poivrer mais ne pas saler.

Recouvrir entièrement d'huile d'olive et couvrir de film alimentaire.

Réserver au frais.

Pour servir, égoutter les morceaux de saumon et les disposer dans des assiettes.

Parsemer de basilic ciselé et déguster.

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Rillettes De Thon Légères

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon à l'huile
1 yaourt nature
ciboulette et aneth hachées
jus de citron
sel, poivre

Préparation

Egoutter le yaourt dans un tamis en tissu pendant 1h à 2h pour obtenir une pâte fraîche très dense.

Ajouter le thon à l'huile égoutté, bien le mélanger au yaourt passé et assaisonner de jus de citron, sel, poivre, ciboulette et aneth hachées.

Réserver au frais 2 heures au moins avant de servir, accompagner de tranches de pain grillées.

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Bouchées De Saint-Jacques Aux Concombres

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau concombre
4 citrons verts
18 noix de Saint-Jacques sans corail
fleur de sel
huile d'olive
mélange poivre 5 baies

Préparation

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus des citrons verts environ 10 minutes, en les retournant au bout de 5 min.

Découper le concombre en longues lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Egoutter les Saint-Jacques et enrouler chacune d'elle dans une lanière de concombre.

Maintenir les bouchées à l'aide de pique en bois. Saupoudrer de fleur de sel, mélange 5 baies moulu et arroser d'un filet d'huile d'olive.

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Salade De Tomates Et Mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de basilic frais
1 oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 tomates roma (allongée)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de mozzarella di buffala
sel et poivre

Préparation

Laver et effeuiller le basilic.

Couper la mozzarella et les tomates en fines tranches.

Peler et hacher l'oignon, ciseler le basilic.

Mélanger l'huile, le vinaigre, l'oignon, le basilic, du sel et du poivre.

Intercaler tomates et mozzarella dans les assiettes ou dans un plat de service et verser la sauce dessus.

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Bouchée Parme Et Melon

Ingrédients pour 4 personnes

2 melons
8 tranches fines de jambon de parme
Mini piques à brochettes

Préparation

Couper les melons en deux. Les épépiner. Les découper en tranches puis en cubes.

Chiffonner les tranches de jambon de parme et en disposer un morceau sur chaque cube de melon.

Enfiler sur des minis piques et servir frais.

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Tartare De Saumon Facile

Ingrédients pour 3 personnes

2 cuillères à café de moutarde
10 cl d'huile d'olive
20 brins de ciboulette
250 g de filet de saumon
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Préparation

Mettre dans un mixeur le saumon coupé en dés, la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mixer le tout 15 à 20 secondes.

Dresser sur une assiette, et parsemer de ciboulette hachée.

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Nuggets De Poulet Et Sa Sauce Piquante

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de sucre roux
1 gousse d'ail
1 oignon
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
3 gouttes de Tabasco

3 œufs
20 cl de vin rouge
40 g de chapelure
125 g de beurre
750 g de blancs de poulet
farine
 

Préparation

Détailler les blancs de poulet en bâtonnets, les fariner et les passer dans les œufs battus en omelette. Recouvrir de chapelure et placer au frais.

Faire revenir 5 min les oignons et l’ail dans une casserole avec le beurre fondu.

Mélanger le vin rouge, le sucre, le ketchup, la sauce Worcester et le Tabasco dans un saladier. Saupoudrer de piment de Cayenne, assaisonner et verser la préparation dans la casserole. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Plonger les bâtonnets de poulet dans la friteuse pendant 5 min et servir avec la sauce à part.

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Cake Au Thon Et Poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon nature (140 g égoutté)
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile
100 g de gruyère râpé
200 g de farine
300 g de poivrons (rouges et verts)
herbes de Provence
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Couper les poivrons en dés et les faire fondre à l'huile d'olive dans une poêle environ 15 min.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter l'huile et le lait tiède, puis les herbes de Provence.
Saler, poivrer et incorporer le gruyère râpé, les poivrons et le thon égoutté et émietté. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule à cake.

Faire cuire 50 min à mi-hauteur.

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Verrine De Saumon Fumé Pour L'Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de mayonnaise au citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 pomme granny coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de fromage frais aux fines herbes
4 tranches de saumon fumé coupées en lanières
quelques brins d'aneth

Préparation

Mélanger le fromage aux fines herbes, la mayonnaise et la crème fraîche.

Dans des verres, alterner des couches de saumon fumé, de pommes granny et de la sauce aux fines herbes.

Terminer par de la sauce, et décorer avec une lanière de saumon fumé tourné en escargot avec un brin d'aneth au centre.

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Verrine De Poires Au Jambon Cru

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive

2 petites poires
2 tranches de jambon cru
quelques feuilles de roquette
quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation

Couper les poires en lamelles de 5 mm d'épaisseur et les arroser de jus de citron.

Enduire les feuilles de roquette d'huile.

Détailler le jambon en morceaux.

Répartir l'ensemble des ingrédients dans 4 verrines et arroser de vinaigre.

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Bouchées De Lentilles Et Dés De Foie Gras

Ingrédients pour 8 personnes

1 gousse d’ail
1 oignon
40 g de crème fraîche
100 g de foie gras
200 g de lentilles
Sel, poivre

Préparation

Emincer l’oignon. Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide avec les morceaux d’oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 35 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter les lentilles. Ajouter la gousse d’ail émincée aux lentilles et passer le tout au mixeur. Remettre la purée sur feu doux, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

Couper le foie gras en tranches fines puis en petits cubes.

Disposer la purée de lentilles dans de jolies cuillères en plastique prévues à cet effet.

Laisser refroidir puis parsemer des dés de foie gras.

Réserver au frais et servir.

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Cake Au Poulet Fumé Olives Et Curry

Ingrédients pour 6 personnes

½ paquet de levure chimique
3 cuillères à café de curry en poudre
3 oeufs
5 cl de vin blanc
10 cl de lait
100 g de beurre
100 g de blanc de poulet fumé
100 g d'olives noires dénoyautées
250 g de farine
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), beurrer un moule à cake.

Faire fondre le beurre. Couper le poulet et les olives en petits morceaux.

Tamiser la farine avec la levure et le curry. Ajouter les oeufs en mélangeant doucement, puis le beurre fondu, le vin blanc et le lait. Poivrer et ajouter le poulet et les olives à la préparation.

Mélanger et verser dans le moule. Faire cuire environ 45 min.

Déguster tiède ou froid.

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Bouchées De Salade Caesar Aux Éclats De Tuiles

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau blanc de poulet
1 c à soupe de persillade
1 paquet de tuile au paprika
2 c à soupe d'huile d'olive
2 petites salades sucrine
50 g de parmesan
poivre au moulin
sel

Préparation

Salez et poivrez le blanc de poulet puis panez-le dans la persillade.

Mettez à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.
Laissez refroidir et coupez en fines lamelles.

Détachez les feuilles de sucrine, puis garnissez-les de lamelles de blanc de poulet, de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Arrosez d'un filet de sauce Caesar et ajoutez des éclats de tuiles au paprika.

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Tuiles Fondantes De Brie A La Confiture De Framboise

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de tuiles
1 part de brie
1 petit pot de confiture de framboises
100 g de framboises fraîches
poivre au moulin

Préparation

Déposez une noisette de confiture de framboises sur chaque tuile puis recouvrez d'une petite part de brie.

Donnez un tour de moulin à poivre puis décorez d'une framboise fraîche.

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