Poulet Aux Spéculoos

Ingrédients pour 2 personnes

2 échalotes
2 escalopes de poulet (ou de dinde)
4 spéculoos
25 cl de crème fraîche
sel et poivre
un peu de beurre pour la cuisson (5g)

Préparation

Émincer les échalotes et les faire légèrement colorer dans une sauteuse.

Une fois les échalotes colorées et la poêle bien chaude, ajouter les escalopes. Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle en poudre.

Quand les escalopes sont cuites (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande), ajouter la crème liquide et porter à feu doux pour faire légèrement réduire la crème.

Réduire les spéculoos en poudre (au mixeur ou avec le fond d'un verre) et les ajouter à la préparation toujours à feu doux, la crème va alors épaissir.

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Carbonade De Boeuf À La Kriek Et Aux Épices

Ingrédients pour 3 personnes

½ cube de bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1½ cuillère à soupe de Maïzena
2 clous de girofle
4 épices
40-45 cl de Kriek (bière à la cerise)
750 g de collier de boeuf
eau
muscade
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morceaux de viande.

Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le ½ cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement). Laisser mijoter 2h30 à 2h45.

Saler, poivrer, et servir bien chaud !

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Waterzooi À La Gantoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s cerfeuil surgelé (haché)
1 pincée noix de muscade
1 poireau
1 poulet
2 c à s persil (haché)
2½ dl crème fraîche
3 oeufs (les jaunes)
4 brins céleri
5 carottes
20 c à s bouillon de poulet
30 g beurre
40 g farine (de blé)
sel

Préparation

Couper le poulet à rôtir en quatre.

Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.

Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.

Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.

Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon.

Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune.

Ajouter ce roux  au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feux doux.

Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.

Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs.

Egoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.

Ne plus laisser bouillir.

Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.

Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.

Le waterzooi gantois s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre.

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Gaufre Classique

Ingrédients pour 4 personnes

1/8 c.à thé sel  
½ tasse beurre non salé, fondu
1 ½ tasse lait partiellement écrémé
2 c.à soupe sucre    
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique)

2 tasses farine blanche (tout usage) 
3 oeufs calibre gros                 

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf: mettre les blancs dans un autre bol; mettre les jaunes dans le mélange sec, en les ajoutant un à la fois et en alternant avec le lait. Mélanger délicatement. Incorporer le beurre fondu en mélangeant délicatement. Réserver.

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur. Incorporer les blancs à la préparation, en brassant très délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas trop battre la pâte.

Faire chauffer le gaufrier. Verser environ 1/2 tasse de pâte dans le gaufrier. Fermer et cuire selon les instructions du manufacturier.

Retirer la première gaufre du gaufrier et poursuivre avec la pâte restante. Garder les gaufres au chaud dans le four.

Servir sans tarder avec la garniture de votre choix (fruits, sirop d'érable etc).

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Crumble Belge

Ingrédients pour 4 personnes

3 tranches de pain d'épices
5 spéculoos
6 poires Williams
100 g de farine
120 g de beurre

Préparation

Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir avec 50 g de beurre à feu vif, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle coloration dorée.

Préchauffer le four th.180°C. Confectionner les miettes: faire chauffer dans un grille-pain les tranches de pain d'épice pour les ramollir puis les émietter. Les passer au mixeur avec les spéculoos afin d'obtenir une grosse chapelure. Verser le tout dans un saladier, ajouter le beurre et la farine et mélanger du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

Disposer les poires dans un plat et recouvrir avec les miettes. Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 20 minutes environ. Servir avec du yaourt velouté ou de la glace au miel, chaud ou tiède. 

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