Soupe Potiron Marron Simplissime

Ingrédients pour 4 personnes

½ Potiron
1 cuil. à café Baies roses
1 pincée Muscade
3 Brins de ciboulette
10 g Beurre salé
20 cl Crème fraîche épaisse
300 g Châtaignes au naturel
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le potiron en morceaux, retirez les pépins et les filaments et épluchez les morceaux. Egouttez les châtaignes.

Mettez les morceaux de potiron et 200 g de châtaignes dans une casserole et couvrez d’eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.

Retirez la casserole de potiron du feu et mixez jusqu’à obtention d’une soupe fine.

Ajoutez la crème fraîche, la muscade, salez et poivrez. Remettez sur feu doux.

Concassez grossièrement les châtaignes restantes. Faites fondre le beurre dans un poêle et faites-y rapidement revenir les châtaignes.

Aux premiers bouillons, retirez du feu.

Plus d'infos »

Soupe De Poisson Facile

Ingrédients pour 8 personnes

½ Boîte de tomates pelées en conserve
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
1,8 kg Poissons variés (nettoyés et évidés)
2 Oignons
4 cuil. à soupe Huile d'olive
50 g Fromage fraîchement râpé
Poivre
Safran (un peu)
Sel

Préparation

Épluchez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 min dans une grande marmite avec l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, du sel et du poivre.

Mélangez, ajoutez les poissons et mouillez à hauteur.

Couvrez et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Passez la soupe au moulin à légumes puis au chinois.

Servez chaud dans des bols, avec du fromage râpé.

Plus d'infos »

Soupe De Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de curry
½ litre de bouillon de volaille (fait avec des tablettes de bouillon dégraissé)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 oignon
2 belles tomates
3 courgettes

Préparation

Laver les courgettes, les couper en rondelles sans les éplucher. Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre, ajouter les morceaux d'oignon et les faire cuire 3 minutes environ en remuant sans arrêt pour ne pas qu'ils colorent.

Ajouter les courgettes, mélanger. Ajouter les tomates, mélanger.

Mouiller avec le bouillon de volaille. Inutile de saler. Laisser cuire.

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Mélanger le curry et la crème fraîche, verser dans la soupière. Ajouter le contenu du mixer et servez.

Plus d'infos »

Velouté De Carottes Au Curry

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 courgettes
3 kiris
600 g de carottes
muscade
sel,poivre

Pour le service :

1 cuillère à soupe d'amandes effilées
brin de persil

Préparation

Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée rapée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu (s'il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer l'oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter le curry en poudre. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ. (ajouter un peu d'eau si besoin).

Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud.

En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d'obtenir un velouté.

Servir sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.

Plus d'infos »

Soupe De Potimarron Et Saint-Jacques Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
4 noix de Saint-Jacques
30 g épices à parmesan (copeaux)
600 g potimarron
beurre
huile d'olive
poivre
sel

Préparation

Coupez le potimarron en gros morceaux sans ôter sa peau, pelez l'oignon et coupez-le grossièrement, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau, à hauteur.

Faites cuire, 25 mn, à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Mixez finement la soupe. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, placez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les colorer, 2 à 3 mn de chaque côté. Salez.

Servez la soupe, dressez-y les Saint-Jacques et les copeaux de parmesan, ajoutez un filet d'huile d'olive et poivrez généreusement.

Plus d'infos »

Soupe Waterzooi

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s fécule de pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 poulet (à bouillir)
1 tête d'ail
2 branches céleri blanc
2 c à s cerfeuil surgelé
2 oeufs (le jaune)
2 poireaux (blanc de poireau)
20 cl crème fraîche
poivre
sel

Préparation

Epluchez la carotte, l'oignon et l'ail. Nettoyez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez le tout en julienne.

Enlevez la peau du poulet et coupez-le en 8 morceaux. Disposez-le dans une grande casserole, ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail, mouillez avec 2 l d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1 h 30.

Otez le poulet du bouillon à l'aide d'une écumoire et réservez-le pour l'autre préparation. Diluez la fécule dans la crème fraîche, puis ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez énergiquement.

Versez cette préparation dans le bouillon et laissez épaissir en mélangeant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de cerfeuil et servez, avec le pain à la salade de poulet.

Plus d'infos »

Soupe-Repas Au Saumon

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
2 c à s beurre
20 cl crème aigre
75 cl bouillon de légumes
200 g pommes de terre
400 g filet de saumon
500 g carottes
persil (pour la déco)
poivre
sel

Préparation

Epluchez et émincez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Faites-les fondre à feu très doux dans le beurre, 10 mn, à couvert dans une cocotte.

Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire, 10 mn.

Coupez le saumon en morceaux, versez-les dans la soupe et prolongez la cuisson, 10 mn. Otez-le à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud.

Mixez la soupe avec la crème aigre, du sel et du poivre, répartissez-la dans les bols, ajoutez le poisson, décorez de persil et servez.

Plus d'infos »

Velouté De Poireaux Aux Crevettes

Ingrédients

6 blancs de poireaux
15 cl crème
50 cl bouillon de poulet
300 g crevettes roses
poivre
sel

Préparation

Faites cuire les blancs de poireaux en rondelles, 30 mn, à feu miyen, dans le bouillon de poule.

Mixez avec la crème, sel et poivre.

Servez dans des bols et répartissez-y les crevettes roses.

Plus d'infos »

Potage Au Potiron Et Cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes

½ potiron (la chair coupée en dés)
1 bain d'huile pour friture
1 blanc de poireau (en rondelles)
1 c à s beurre
1 c à s ciboulette (hachée)
1 oignon (haché)
1 pomme de terre (en dés)
1½ l bouillon de volaille
2 carottes (en rondelles)
2 jus d'orange
200 g cabillaud
poivre
sel

Préparation

Faites revenir les morceaux de légumes avec les 2/3 du potiron, 10 mn, à feu moyen, dans le beurre.

Ajoutez-y le jus d'orange, le bouillon, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 45 mn. Mixez.

Taillez le cabillaud en dés de 3 cm. Reportez le velouté de potiron à ébullition et faites-y pocher le poisson, 5 mn, en maintenant un léger frémissement.

Taillez le reste de potiron en fine julienne et faites-les pocher dans l'huile frémissante.

Répartissez le potage dans des assiettes profondes et garnissez-les de frites de potiron. Parsemez de ciboulette et servez.

Plus d'infos »

Soupe De Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s ras el hanout
1 pied de céleri vert
2 gousses d'ail
2 oignons
25 g beurre
400 g carottes
400 g courgettes
poivre
sel

Préparation

Nettoyez les courgettes, pelez les carottes et taillez-les en dés. Nettoyez les tiges de céleri et émincez-les finement.

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites-les revenir, 5 mn, dans le beurre.

Ajoutez les légumes restants, 1 l d'eau, la moitié du ras-elhanout, du sel, du poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter, 45 mn, à feu moyen.

Mixez en velouté avec le reste du ras-el-hanout.

Plus d'infos »

Soupe De Potimarron Glaçon De Mascarpone Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 cube de bouillon de légumes
1 potimarron (de 1 kg)
2 c à s huile d'olive
30 cl eau
50 g pignons de pin
80 g parmesan
200 g mascarpone
poivre
sel

Préparation

Préparez les glaçons: faites griller les pignons à sec puis mélangez-les avec le mascarpone et le parmesan et versez la préparation dans un bac à glaçons. Réservez, 2 h, au congélateur.

Préparez la soupe: coupez le potimarron en morceaux, sans l’éplucher. Epépinez-le puis faites-le cuire, à feu vif, 30 mn.

Mixez la soupe, ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Servez la soupe brûlante avec un glaçon au mascarpone.

Plus d'infos »

Soupe À L'Oignon Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet garni
1 c à s farine
1 c à s huile
1 cube de bouillon de légumes (émietté)
1¼ l eau
5 cl vin rouge
25 g beurre
500 g oignons rouges (en fines lamelles)
noix de muscade
poivre
sel

Préparation

Faites revenir sans coloration 500 g de fines lamelles d'oignons rouges, 20 mn, à feu doux, dans 25 g de beurre et 1 c à s'huile, sel, poivre.

Saupoudrez d'1 c à s de farine tout en remuant, poursuivez la cuisson, 2 mn, à feu moyen.

Ajoutez 5 cl de vin rouge, 1,25 l d'eau, 1 cube de bouillon émietté, 1 bouquet garni et portez doucement à ébullition.

Couvrez et laissez frémir, 45 mn, à feu moyen.

Relevez de muscade et éliminez le bouquet garni.

Plus d'infos »

Soupe De Pois Cassés Au Lard

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet garni
1 cube de bouillon de poulet
1 oignon
2 c à s huile
2 carottes
2 gousses d'ail
2 poireaux
150 g lardons fumés
200 g pommes de terre
250 g pois cassés verts
poivre
sel

Préparation

Rincez les pois cassés. Versez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, 2 mn. Eliminez l'écume. Egouttez-les et rincez-les.

Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et taillez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Dans une casserole, faites revenir les lardons avec l'oignon, l'ail,les pommes de terre, les poireaux et les carottes, 5 mn, dans l'huile.

Ajoutez les pois cassés, le cube de bouillon émietté, le bouquet garni et 1,5 l d'eau froide. Remuez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter, 45 mn,à feu moyen.

Eliminez le bouquet garni, salez, poivrez et répartissez dans des bols.

Plus d'infos »

Soupe Aux Poireaux Et Pommes De Terre

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s beurre
1 l bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 oignons
2 poireaux
200 g pomme de terre
poivre
sel

Préparation

Nettoyez les poireaux et coupezles en rondelles. Prélevez un peu de vert et émincez-le très finement. Epluchez et hachez les oignons et l'ail. Epluchez les pommes de terre et coupezles en dés.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y fondre l'ail, les oignons et les poireaux à feu doux, 10 mn.

Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les dés de pommes de terre, salez, poivrez et faites cuire, 20 mn, à feu moyen.

Répartissez la soupe dans les assiettes et servez très chaud, avec du pain grillé ou des croûtons.

Plus d'infos »

Potage Aux Patates Douces Et Aux Lentilles Garniture Maïs Et Chorizo

Ingrédients pour 6 personnes

Potage :

½ t (125 ml) de lentilles rouges rincées et égouttées
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché
1 piment chipotle en sauce adobo
1 t (250 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
4 t (1 L) de bouillon de légumes sans sel
5 t (1,25 L) de patates douces pelées et coupées en dés
Sel et poivre noir du moulin

Garniture maïs et chorizo :

¼ t (60 ml) de graines de citrouilles
¼ t (60 ml) de grains de maïs surgelé
1 oz (30 g) de chorizo coupé en fines tranches
2 oignons verts hachés
Coriandre fraîche
Crème sure
Jus de lime

Préparation

Préparation du potage

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter les patates douces, les lentilles et le piment chipotle et bien mélanger. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse. (Le potage se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans un poêlon, cuire les oignons verts et le chorizo à feu moyen-vif pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le maïs et les graines de citrouille et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit cuit.

Au moment de servir, réchauffer le potage. Garnir de crème sure, de la garniture de maïs et chorizo, de coriandre fraîche et arroser de jus de lime.

Plus d'infos »

Soupe De Carottes À L'orange

Ingrédients pour 4 personnes

1 orange non traitée
1,5 l de bouillon
50 g de beurre
250 g d'oignons hachés
250 g de pommes de terre
500 g de carottes
Persil plat
Sel et poivre
Un peu de lait

Préparation

Éplucher les carottes et la pomme de terre et couper le tout en rondelles. Presser l'orange et préparer les zestes d'orange.

Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile et ajouter les carottes ainsi que les pommes de terre. Faire revenir les légumes avant d'ajouter le bouillon. Laisser cuire pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.

Une fois le mélange cuit, ajouter le jus d'orange. Mixer et passer au chinois.

Dans le velouté, ajouter les zestes d'orange, le beurre et un peu de lait. Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer le persil plat. Déguster en entrée chaude ou froide.

Plus d'infos »

Soupe De Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

4 poireaux
3 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez les poireaux.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, déposez les morceaux de poireaux et de pommes de terre, recouvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15-20 min en surveillant.

Enfin mixez le tout et servez.

Plus d'infos »

Soupe D'Abats De Poulet

Ingrédients

1 oignon
2 carottes
2 poireaux
3 cuillers à soupe d’orge perlé
3 pommes de terre
100 g de champignons de Paris
100 g de gros haricots blancs
les pattes, le cou et le gésier d’un poulet
sel et poivre

Préparation

Faire tremper la veille les haricots à l’eau froide.

Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Mettre les abattis dans un grand faitout rempli d’eau froide salée.

Quand l’eau bout, écumer. Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon, l’orge perlé, les haricots blancs et les champignons. Poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Plus d'infos »

Soupe Chinoise Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 cuillère à café de curry
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux (avec la tige)
15 g de champignons sechés
150 g de petits pois surgelés
200 g de germes de soja
200 g de vermicelle
500 g de blanc de poulet désossé et sans peau
huile
sel et poivre

Préparation

Faire gonfler les champignons dans ¼ de litre d'eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d'eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud. 

Plus d'infos »

Soupe chinoise aux raviolis

Ingrédients pour 4 personnes

100g de champignons shitake frais
2 oignons de printemps
1 oignon brun grossièrement coupé
1 carotte moyenne grossièrement coupée
2 gousse d'ail grossièrement coupées
10g de gingembre frais grossièrement haché
1 étoile d'anis
1 c à café de poivre de sichuan
60ml de sauce de soja
4 racines de coriandre
1c à café de sucre en poudre
800g de pak choï ou de bettes
5g de gingembre frais rapé
1 gousse d'aile pilée
220g de chataignes d'eau égouttées et hachées
1 blanc d'oeuf l'gèrement battu
15g de chapelure
2c à soupe de coriandre fraîche ciselée
1c à soupe de sauce d'huître végétarienne
20 feuilles de pâte à raviolis chinois
100g de champignons enoki

Préparation

Enlevez les pieds de shiitake et réservez les, hachez menu un quart des chapeaux et détaillez le reste en tranches fines, coupez grossièrement la partie blanche des oignons de printemps et détaillez les tiges en fines lamelles.
Plongez dans 1.5 litre d'eau les pieds de shiitake, le blanc des oignons de printemps, l'oignon brun, la carotte, l'ail, le gingembre haché, l'étoile d'anis, le poivre, la sauce de soja, l'alcool de riz, les racines de coriandre et le sucre. Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes sans couvrir, passez le bouillon dans un tamis fin , remettez le dans la casserole, couvrez le et laissez le frémir à feu doux.
Hachez finement les tiges de pak choï et réservez les feuilles, Préparez la farce des raviolis en mélangeant la moitié des tiges du pak choï ( gardez le reste pour une autre recette), les shiitake hachés, le gingembre râpé, l'ail pilé, les chataignes d'eau, le blanc d'oeuf, la chapelure, les feuilles de coriandre et la sauce d'huître , déposez 1 pleine cuillérée à café au centre de chaque feuille de pâte, badigeonnez les bords d'un peu d'eau et fermez les raviolis.
Plongez les tranches de shiitake et les champignons enoki dans le bouillon et laissez les cuire 5 minutes sans couvrir, ajoutez les raviolis et laissez cuire encore 5 minutes, incorporez enfin les feuilles de pak choï grossièrement hachées.
Versez la soupe dans les assiettes et décorez de tiges d'oignon vert avant de servir.

Plus d'infos »