Boulettes De Viande À La Suédoise

Ingrédients pour 8 personnes

¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ tasse + 1/3 t (140 ml) d' eau
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ tasse de chapelure
¾ cuillères à café de poivre noir du moulin
¾ cuillères à café de sel
1 boîte de lait évaporé à 2 %
1 cuillère à café d' aneth séché
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d' huile végétale

1 oeuf
1 petit oignon , rapé
1 tasse de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 lb de porc haché maigre
3 cuillères à soupe de farine
6 tasses de champignons coupés en tranches

Préparation

Dans un bol, mélanger la chapelure, ¼ t (60 ml) de l'eau, l'oeuf, l'oignon, ½ c. à thé (2 ml) du sel et du poivre, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajouter le porc haché et mélanger. En utilisant environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, façonner la préparation au porc en boulettes d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375º F (190º C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre les boulettes de porc dans la mijoteuse.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'aneth et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que le liquide se soit évaporé. Mettre la préparation de champignons dans la mijoteuse. Ajouter le lait évaporé et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.

Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Incorporer le mélange de farine à la préparation de boulettes dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, parsemer du persil.

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Jambon Effiloché À L'ananas Et À L'érable

Ingrédients pour 16 personnes

¼ t (60 ml) de beurre non salé
¼ t (60 ml) de 
cassonade

¼ t (60 ml) de farine
¼ t (60 ml) de moutarde de Dijon

1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit (environ 8 lb/4 kg)
1 oignon coupé en tranches
1 t (250 ml) de sirop d'érable
4 t (1L ) de jus d'ananas
4 tranches d'ananas
jus et zeste d'une orange

poivre

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ ¼ po (5 mm) d'épaisseur.


Dans une grande casserole, couvrir le jambon d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis égoutter. Si le jambon est très salé, répéter l'opération. Déposer le jambon dans la mijoteuse.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, la cassonade, la moutarde de Dijon et le zeste d'orange. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le jambon de ce mélange, puis le couvrir des tranches d'oignon et d'ananas. Verser les jus d'orange et d'ananas dans la mijoteuse.

Cuire à faible intensité de 8 à 9 heures (retourner le jambon à la mi-cuisson). Retirer le jambon de la mijoteuse et le laisser refroidir.


Entre-temps, dans une passoire fine placée au-dessus d'un grand bol, filtrer le liquide de cuisson. Récupérer les rondelles d'ananas, puis les hacher finement. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser 4 t (1 L) du liquide de cuisson (jeter le reste) en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les morceaux d'ananas réservés et une pincée de poivre. Réserver au chaud.

À l'aide de deux fourchettes, effilocher le jambon (jeter le gras). Servir avec la sauce à l'ananas réservée. (Le jambon se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.)

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Cassoulet

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail
1 jambonneau demi-sel
1 kg de haricots blancs secs
2 branches de thym
2 carottes
2 oignons piqués d'un clou de girofle
2 saucissons à cuire
2 tomates
3 cuisses de canard confites
225 g de couenne fraîche
500 g de saucisses de Toulouse
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, faites blanchir le jambonneau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. Egouttez, réservez.

Egouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec le jambonneau, les saucissons, les oignons piqués, les branches de thym.

Pelez et coupez les carottes en morceaux, ajoutez-les dans la marmite.

Couvrez d'eau froide « à fleur » et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire une heure à petit bouillon.

Préchauffez le four th 4/5 (130°).

Frottez à l'ail l'intérieur d'une cocotte allant au four et possédant un couvercle. Coupez les tomates en dés.

Quand l'heure de cuisson est passée, mettez la couenne dans le fond du plat. Versez la moitié des haricots par-dessus. Recouvrez de jambonneau et de saucisson coupé en tranches. Poivrez et salez très légèrement et recouvrez du reste de haricots et de dés de tomate.

Arrosez de bouillon de cuisson et de sa garniture et couvrez. Enfournez et faites cuire 3 heures.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse préalablement grillées.

Servez dès la sortie du four directement dans la cocotte de cuisson.  

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Filet Mignon En Croûte

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignon de porc
2 gros oignons
2 jaunes d'oeuf

2 pâte feuillettée (en rouleau)

4 tranches de jambon
200 g de gruyère râpé

Préparation

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler les pâtes feuilletées. Dépoer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.

Y déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Cuire 45 mn sur 200°C.

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Tarte Salée Aux Trois Fromages

Ingrédients pour 6 personnes

½ citron, zesté
½ tasse (125 ml) de parmesan ou romano, râpé
1 abaisse de croûte à tarte
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 courgette moyenne, lavée et râpée (250 à 375 ml)
1 tasse (250 ml) de épinards, hachés finement
2 oeufs
2 gousses ail, hachées
2 ½ tasses (625 ml) de fromage ricotta
4 oignons verts, hachés
100 à 125 g (80 à 120 ml) de fromage de chèvre frais, émietté
au goût sel et poivre

Pour faire une croûte maison :

1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de farine de blé, (idéalement à pâtisserie)
5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive
environ ¼ tasse (60 à 90 ml) d'eau, froide

Préparation

Pour faire la croûte maison: mélanger le sel et la farine de blé.  Verser l'huile d'olive et mélanger.  Verser ¼ tasse d'eau froide et mélanger. Si nécessaire, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau et mélanger légèrement, juste le temps de former une boule.

Dans un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte par une pression des doigts, jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le moule à cerceau.  Placer au frigo au moins 30 minutes avant de garnir.

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer celui-ci à 400°F.

Dans une passoire, mettre la courgette et les épinards et saupoudrer de 1 c. à thé de sel et laisser dégorger de 5 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le fromage de chèvre, la moutarde, les oignons verts, les gousses d'ail hachées et le zeste d'un demi citron.  Saler et poivrer généreusement.

Ajouter 2 oeufs et mélanger à nouveau.

Essorer les courgettes et les épinards. Mélanger les courgettes et les épinards à la préparation au fromage. Rectifier l'assaisonnement.

Verser le mélange dans la croûte à tarte bien froide. Enfourner sur la grille du bas pour que la croûte soit bien dorée pendant 10 minutes, puis baisser la température à 350°F et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit plutôt ferme.

Laisser refroidir 5 minutes avant d'enlever le cerceau. Manger tout de suite ou entendre que ce soit froid. Excellent le lendemain, avec une salade verte. 

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Quiche Au Fromage Suisse

Ingrédients pour 6 personnes

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
3 oeufs
8 tranches de jambon fumé
250 ml (1 t.) de fromage suisse, râpé
250 g (½ lb) de pâte à tarte du commerce
375 ml (1 ½ t.) de lait
sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Étendre la pâte afin d'obtenir une abaisse d'environ 25 cm (10 po) de diamètre.

Disposer l'abaisse dans le fond d'un moule à quiche. Réserver au frais.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Émincer le jambon et le répartir dans le fond de l'abaisse avec le fromage râpé.

Verser la préparation à base d'oeufs et de lait.

Faire cuire de 45 à 60 minutes.

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Quiche Au Jambon Et Aux Asperges

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 abaisse à tarte du commerce
1 tasse (250 ml) d'asperges, cuites, coupées en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
1 tasse (250 ml) de fromage (de type emmental ou gruyère), râpé
1 tasse (250 ml) de jambon, cuit, coupé en cubes
5 oeufs
au goût, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille pour qu'elle soit dans le bas du four.

Casser les oeufs dans un bol et ajouter la crème; mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer les asperges, le jambon et le fromage, saler, poivrer et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans une abaisse à tarte.

Enfourner sur la grille du bas pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaud. 

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Aiglefin Au Four Avec Sauce Hollandaise A L’Orange

Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de mélange à sauce classique Hollandaise
1 ½ livres (675 g) filets d’aiglefin
2 cuillères à soupe (30 ml) de margarine
3 cuillères à soupe de jus d’orange
4 cuillères à thé (20 ml) zeste d'orange, finement râpé, divisé

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Vaporiser un plat de cuisson d’enduit à cuisson antiadhésif.

Déposer les filets d’aiglefin dans le plat préparé. Si désiré, assaisonner de sel et de poivre noir.

Combiner 2 c. à thé (10 mL) de zeste d’orange et la margarine. Étendre sur l’aiglefin.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effrite à la fourchette.

Entre-temps, préparer le mélange à sauce classique Hollandaise selon le mode d’emploi sur l’emballage, en ajoutant le jus d’orange et le reste du zeste. Servir avec l’aiglefin. 

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Gratin De Champignons Des Bois

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de champignons (chanterelles et autres selon votre cueillette)
2 belles échalottes, 1 gousse d'ail
20 g de beurre
25 cl de crème
80 g de jambon fumé
80 g de parmesan
persil
sel, poivre

Préparation

Nettoyez et lavez soigneusement les champignons.

Leur faire rejeter leur eau en les saisissant à feu vif avec le beurre environ 5 bonnes minutes.

Garder l'eau de cuisson pour plus tard.

Faire revenir les échalottes ciselées et l'ail concassé pendant ¾ minutes.

Ajouter les champignons, les faire légèrement colorer.

A la fin de la cuisson, saler, poivrer.

Ajoutez le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à disparition.

Ajoutez les dès de jambon fumé et le persil ciselé.

Versez la crème, bien mélanger jusqu'à épaississement du mélange selon votre goût.

Versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez à four chaud pour faire gratiner. Servir avec une viande tel qu'un filet mignon de porc rôti...

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Boulettes De Thon Et Ricotta Aux Poivrons

Ingrédients

1 brindille de persil
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillerées de parmesan râpé
2 poivrons (jaune et rouge)
2 thon à l’huile d’olive
150 g ricotta
chapelure
huile d’olive
poivre
quelques olives noires
sel

Préparation

Mettez les poivrons entiers dans un four de 240 °C pendant environ 30 minutes, tournez-les régulièrement pour que la peau se noircisse bien ; enlevez les tiges et les pépins, épluchez-les et coupez-les en bandes et assaisonnez avec le persil haché, les copeaux d’ail, un peu d’huile et du sel et les olives.

Pendant la cuisson des poivrons, égouttez le thon, mettez-le dans un bol avec la ricotta, le parmesan, l’œuf, beaucoup de persil haché, un peu de chapelure, du sel et du poivre et mélangez bien.

Faites des boulettes aplaties ; trempez chaque boulette dans la chapelure et faites-les cuire des deux côtés dans l’huile chaude. Tournez-les à mi-cuisson. Servez avec les poivrons. 

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Gratin Aux Trois Viandes Et Fromage

Ingrédients

1 chou-fleur, coupé en morceaux
1 oignon, haché
30 ml de farine
30 ml de thym frais, haché
60 ml de crème 35%
125 ml plus 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml de champignons blancs, hachés
450 g de bœuf haché
450 g de porc haché
450 g de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
450 g de veau haché
500 ml de bouillon de volaille
500 ml de carottes, pelées et coupées en dés
500 ml de petits pois, congelés
750 ml de fromage, râpé
sel et poivre, au goût

Préparation

Dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml de beurre et y faire dorer la viande, environ 5 minutes. Réserver dans une assiette. Dans le même poêlon, faire fondre 15 ml de beurre et y ajouter l'oignon et les champignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le thym, la farine, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon.  Porter à ébullition. Remettre la viande dans le poêlon et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les carottes environ 5 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les petits pois. Mélanger et réserver.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et réduire en purée. Incorporer 125 ml de beurre, la crème et 500 ml de fromage. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F). Beurrer un plat allant au four de 15 x 10 po. Étendre la garniture de viande. Recouvrir de la garniture de carottes, puis de la purée de pommes de terre et chou-fleur. Saupoudrer avec le reste de fromage. Faire cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud. 

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Croquettes De Quinoa

Ingrédients pour 8 portions

Sauce au yogourt et au citron:
1/3 tasse d'oignons verts coupés en tranches fines
1 pincée de poivre noir du moulin
1 pincée de sel
1 ½ tasse de yogourt nature (de type balkan)
15 ml (1 c. à table) de jus de citron

Croquettes de quinoa:
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
¼ c. à thé de zeste de citron râpé
¼ tasse de farine
¼ tasse de parmesan râpé
½ c. à thé de sel
½ tasse d'huile d'olive
½ oignon haché
1 c. à table de graines de sésame (ou pignons ou amandes en tranches), grillées
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse d'eau
1 ½ tasse de bouillon de poulet
1 ½ tasse de quinoa rincé et égoutté
3 gousses d'ail hachées finement
3 oeufs frais
750 ml (3 tasses) d'épinards frais, parés

Préparation

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.          

Préparation des croquettes:

Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement dans la passoire.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir les épinards et les hacher grossièrement.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron. Ajouter le quinoa refroidi et la préparation d'épinards et mélanger en soulevant délicatement la masse.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation de quinoa en 16 croquettes. Mettre les croquettes dans une assiette tapissée de papier ciré et réfrigérer pendant 1 heure.

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la micuisson à l'aide de deux spatules). Réserver sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 200°F (95°C). Cuire le reste des croquettes de la même manière dans le reste de l'huile.

Au moment de servir, napper les croquettes de la sauce au yogourt réservée. Parsemer des graines de sésame.

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