Cassoulet

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail
1 jambonneau demi-sel
1 kg de haricots blancs secs
2 branches de thym
2 carottes
2 oignons piqués d'un clou de girofle
2 saucissons à cuire
2 tomates
3 cuisses de canard confites
225 g de couenne fraîche
500 g de saucisses de Toulouse
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, faites blanchir le jambonneau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. Egouttez, réservez.

Egouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec le jambonneau, les saucissons, les oignons piqués, les branches de thym.

Pelez et coupez les carottes en morceaux, ajoutez-les dans la marmite.

Couvrez d'eau froide « à fleur » et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire une heure à petit bouillon.

Préchauffez le four th 4/5 (130°).

Frottez à l'ail l'intérieur d'une cocotte allant au four et possédant un couvercle. Coupez les tomates en dés.

Quand l'heure de cuisson est passée, mettez la couenne dans le fond du plat. Versez la moitié des haricots par-dessus. Recouvrez de jambonneau et de saucisson coupé en tranches. Poivrez et salez très légèrement et recouvrez du reste de haricots et de dés de tomate.

Arrosez de bouillon de cuisson et de sa garniture et couvrez. Enfournez et faites cuire 3 heures.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse préalablement grillées.

Servez dès la sortie du four directement dans la cocotte de cuisson.