Piémontaise

Ingrédients pour 6 personnes

3 cuillerées à soupe de mayonnaise
3 oeufs durs
3 ou 4 pommes de terre cuite à l'eau
3 tomates
300 g de restes de viande cuite (ou des saucisses de francfort, knackis, jambon...)
quelques cornichons (à défaut des radis pour le croquant)

Facultatif :

2 belles branches d'estragon frais
un peu de salade verte pour la décoration

Préparation

Commencer par la cuisson des oeufs si nécessaire : 10 minutes d'ébullition, pas plus. Puis les tremper immédiatement dans l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson (sinon le jaune verdit et devient amer).

Pendant la cuisson des oeufs, préparer les autres ingrédients. Eventuellement, monter la mayonnaise.

Choisir 3 tomates bien fermes et les couper en 2, ôter le pédoncule et les découper en petits dés. On peut garder quelques quartiers de tomates pour la décoration.

Couper tous les autres ingrédients en petits dés, y compris les oeufs durs et mélanger le tout avec la mayonnaise.

Présenter sur un plat ou dans un grand saladier. Selon les goûts, on peut parsemer la préparation de feuilles d'estragon frais ou surgelé.

Plus d'infos »

Pizza Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 4 personnes

½ Oignon rouge
1 Bouquet d’aneth
1 cuil. à soupe Câpres
2 cuil. à soupe Crème fraîche
3 cuil. à soupe Huile d’olive
25 g Parmesan râpé
120 g Mozzarella
150 g Saumon fumé
400 g Pâte à pizza
Poivre

Préparation

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez la pâte à pizza. Recouvrez-la avec les lamelles de mozzarella, étalez la crème fraîche puis parsemez de parmesan. Enfournez 15 min.

Hors du four, recouvrez la pizza avec le saumon fumé en lamelles, les câpres, l’oignon épluché et ciselé. Poivrez et remettez 2 min au four. Parsemez de brin d’aneth et servez aussitôt.

Plus d'infos »

Poulet Aux Spéculoos

Ingrédients pour 2 personnes

2 échalotes
2 escalopes de poulet (ou de dinde)
4 spéculoos
25 cl de crème fraîche
sel et poivre
un peu de beurre pour la cuisson (5g)

Préparation

Émincer les échalotes et les faire légèrement colorer dans une sauteuse.

Une fois les échalotes colorées et la poêle bien chaude, ajouter les escalopes. Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle en poudre.

Quand les escalopes sont cuites (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande), ajouter la crème liquide et porter à feu doux pour faire légèrement réduire la crème.

Réduire les spéculoos en poudre (au mixeur ou avec le fond d'un verre) et les ajouter à la préparation toujours à feu doux, la crème va alors épaissir.

Plus d'infos »

Pâtes Au Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse tomate hachée
1 oignon haché
1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
1 trait de vin blanc
2 gousses d'ail hachées
350 g de torsades tricolores
fromage râpé
sel et poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Plus d'infos »

Pizza Aux 4 Fromages

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte à pizza
30 g de parmesan
80 g de mozzarella
100 g de roquefort
130 g de crème fraîche épaisse
130 g de chèvre
150 g de lardons
piment doux en poudre

Préparation

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Déroulez la pâte avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four.

Etalez la crème fraîche jusqu'à 2 cm du bord. Répartissez dessus les lardons égouttés.

Ajoutez le roquefort émietté.

Ajoutez le chèvre coupé en lamelles.

Ajoutez la mozzarella coupée en lamelles.

Saupoudrez de parmesan et de piment doux. Repliez les bords en fronçant avec vos doigts. Mettez à cuire une quinzaine de minutes.

Plus d'infos »

Paschtida De Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuillère à soupe de crème fraîche (légère ou non)
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs
4 grosses courgettes (environ 1 kg)
30 g de parmesan
70 g de comté
175 g de dés de feta
sel et poivre
une bonne pincée de noix de muscade râpée

Préparation

Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, faites-les cuire à l'eau 5 à 8 minutes. Elles doivent être juste tendres mais pas trop cuites.

Égouttez-les en les pressant légèrement afin d'évacuer le maximum d'eau.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez les courgettes et mélangez doucement.

Versez dans un moule à manqué ou à cake beurré, ou en silicone.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.

Démoulez et dégustez chaud ou une fois refroidi, selon vos préférences.

Plus d'infos »

Piccata De Dinde Et Spaghettis

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 tasse (80 ml) de farine de blé entier
½ c. à thé (2 ml) d’assaisonnement sec à l’italienne ou employez du basilic et de l’origan séchés
1 c. à thé (15 ml) de jus de citron frais
1 oeuf
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (500 ml) de tomates cerise, coupées en deux
3 tasses (750 ml) de feuilles de chou frisé déchirées, légèrement tassées (90 g)
4 c. à thé (20 ml) de câpres, égouttés et rincés
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive, divisées
4 fines escalopes de dinde
250 g de spaghettis de blé entier

Préparation

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi du fabricant. Entre-temps, dans un plat peu profond, battre l’oeuf avec une giclée d’eau. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine et l’assaisonnement à l’italienne; saler et poivrer au goût.

Tremper les morceaux de dinde dans la préparation aux oeufs puis dans la préparation de farine. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif; en les retournant une fois, cuire la moitié des morceaux de dinde environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à point. Cuire les autres morceaux de dinde (en employant le reste d’huile au besoin). Réserver au chaud et à couvert dans une assiette.

Dans la poêle, faire bouillir le chou frisé, les tomates, le bouillon, l’ail et les câpres environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer le jus de citron; saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes cuites et les remettre dans la casserole; ajouter la sauce et remuer. Répartir dans 4 assiettes et ajouter les morceaux de dinde. Garnir de quartiers de citron.

Plus d'infos »

Pancakes Écossais

Ingrédients pour 10 pancakes

1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
3 cuillères à café de levure chimique
20 cl de lait
30 g de beurre fondu
30 g de sucre
120 g de farine

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre) ajouter l'oeuf et bien l'incorporer à l'aide d'un fouet. Verser le lait en filet sur le dessus, mélanger, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

De légères bulles apparaissent sur la pâte, c'est normal.

Dans une poêle à crêpes, verser un peu de pâte et l'étaler avec le dessous de la louche, laisser cuire. Lorsque de petits trous commencent à apparaître, retourner les pancakes.

Plus d'infos »

Pavlova

Ingrédients pour 6 personnes

½ jus de citron jaune
1 cuillère à soupe bombée de farine
100 g de chocolat au lait (facultatif)
100 g de sucre glace
180 g de blancs d'oeufs
200 g de crème liquide
360 g de sucre cristal
assortiment de fruits frais

Préparation

Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, leur ajouter 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs - Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.

Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes) - Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faire un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 cm et réhausser la périphérie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites à la poche à douille) - Cuire thermostat 2 pendant 2 heures - La meringue doit rester bien blanche - En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.

Pendant que le fond refroidit, fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. L'étaler ensuite délicatement sur le fond de meringue - Cette précaution, destinée à étanchéiser le fond et le protéger de l'eau contenue dans la crème, n'est pas nécessaire si ce gâteau doit être consommé rapidement après son montage - Laisser refroidir et durcir le chocolat.

Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crème fraîche et incorporer délicatement le sucre glace en fin de foisonnement - Répartir copieusement la chantilly sur le fond de meringue.

Laver et trancher les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly.

Plus d'infos »

Pain De Mie Inratable

Ingrédients pour 8 personnes

1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de beurre mou
110 ml de lait
120 ml d'eau
450 g de farine

Préparation

Mettre tous les ingédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Démarrer le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve. Partager le pâton en 4 boules de poids identiques et les déposer dans un moule à cake. Faire lever 40 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pain de mie avec un peu de lait.

Faire cuire environ 15 minutes.

Plus d'infos »

Pomme De Terre Suédoise

Ingrédients pour 2 personnes

Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )
Huile d'olive
Pommes de terre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C Dans un ramequin, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j'y mets du paprika, du piment d'Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l'estragon pour les herbes.

Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d'huile.

Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.

Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s'écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

Plus d'infos »

Palette Demi-Sel Aux Lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg Palette ½ sel désossée
1 Bouquet garni
1 Oignon piqué d'1 clou de girofle
2 Carottes
2 gousses Ail
450 g Lentilles
Brins de persil plat (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la. Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux 1 heure 15.

Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire. Ajoutez les lentilles à la palette et prolongez la cuisson de 30 min.

Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses. Découpez la viande en tranches.

Dressez les lentilles et les carottes sur plat, ajoutez les tranches de palette, parsemez de brins de persil et servez très chaud.

Plus d'infos »

Pilons De Poulet Frit

Ingrédients pour 4 personnes

1 Citron vert
2 cuil. à soupe Farine
2 Oeufs
4 tranches Pain de mie sans croûte
8 Pilons de poulet
50 cl Huile de friture
Paprika
Poivre
Sel

Préparation

Mélangez la farine avec 2 pincées de paprika, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Passez les pilons sans peau dans cette préparation. Tapotez-les pour éliminer l’excédent.

Coupez le pain de mie en morceaux. Mixez-le. Etalez la chapelure obtenue dans une assiette creuse. Cassez les œufs dans une deuxième assiette, battez-les à la fourchette. Passez les pilons de poulet dans les œufs battus, puis tournez-les dans la chapelure.

Chauffez l’huile dans une sauteuse large. Faite frire les pilons 15 à 20 min à feu moyen, en les retournant souvent. Egouttez-les et servez aussitôt, avec des quartiers de citron et du maïs.

Plus d'infos »

Pain D'Épices Du Placard

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillère à café bombée de levure chimique
1 graine de cardamome sortie de son enveloppe et écrasée
1 grosse pincée de cannelle
1 grosse pincée de fève tonka râpée
1 grosse pincée de muscade
1 pincée de bicarbonate
2 kumquats confits (trouvés sur un marché de Noël)
25 cl de lait
100 g de miel
250 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper les kumquats en petit dés.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les kumquats, puis mélanger à la cuillère en bois avec le lait et le miel. Rien de plus simple, n'est ce pas ?

Laisser reposer 3 h à température ambiante le saladier recouvert d'un torchon. Ça, c'est plus dur !

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfourner de 45 minutes à 1 h à 180°C (thermostat 6). Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, si elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit. Lorsque le pain d'épices est déjà bien coloré, le recouvrir d'aluminium et poursuivre la cuisson.

Plus d'infos »

Pizza Napolitaine

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de fromage râpé
Quelques filets d'anchois (5 à 10 selon les goûts)
Quelques olives noires
Une cuillère à soupe de câpres
Un rouleau de pâte à pizza toute prête (250 g environ)

Pour la sauce tomate :

1 boîte de chair de tomates de 400 g environ
1 cuillère à soupe d'origan
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 morceaux de sucre
piment de Cayenne
Quelques feuilles de basilic
sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et jetez-y l' oignon détaillé. Faites-le cuire à feu doux le temps qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail détaillé à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle. Ajoutez la chair de tomates et portez sur feu moyen à fort. Laissez mijoter 20 minutes en ajoutant l'origan, le basilic, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le sucre selon les goûts. Baissez le feu en remuant pour faire réduire la sauce. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et garnissez-la de sauce tomate et repliez un peu les bords. Ajoutez le fromage, puis les câpres, les anchois et les olives.

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes pour que la pizza dore bien.

Plus d'infos »

Pappardelles Aux Foies De Volaille Et Au Porto

Ingrédients pour 4 personnes

1 feuille de sauge
1 petit oignon
2 branches de persil
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
5 c. à soupe de porto ou de marsala
25 g (2 c. à soupe) de beurre
300 g (10 oz) de pappardelle ou de tagliatelles fraîches(200 g / 7 oz si elles sont sèches)
500 g (1 lb) de foies de volaille
Sel et poivre noir

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez l’oignon et pressez l’ail, mettez-les dans la poêle et laissez cuire à petit feu.

Lavez, essorez et hachez les herbes et ajoutez-les au contenu de la poêle.

Rincez les foies de volaille, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez-les.

Salez l’eau bouillante et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire en comptant 3 minutes après la reprise de l’ébullition si elles sont fraîches et 10 à 12 minutes si elles sont sèches.

Pendant ce temps, mettez les foies de volaille dans la poêle ; augmentez la chaleur et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le porto et prolongez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Égouttez les pâtes. Mélangez les foies et leur sauce aux pâtes et servez.

Plus d'infos »

Poulet Créole À La Banane

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier en morceaux
2 cm de gingembre frais haché
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 gousses d’ail hachées
2 oignons
2 tomates
3 bananes
3 cuil. à soupe de curry
3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
4 brins de coriandre fraîche
40 cl de lait de coco
100 g de noix de cajou
le jus d’1 citron vert
riz basmati
sel, poivre

Préparation

Plongez les tomates 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Pelez, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir dans une cocotte les oignons, l’ail et le gingembre 3 min sur feu modéré avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les dés de tomate et 1 cuil. à soupe de curry. Mélangez bien et faites revenir encore 2 min. Réservez et essuyez grossièrement la cocotte avec du papier absorbant.

Salez et poivrez le poulet. Faites-le dorer 6 min dans la cocotte avec l’huile restante sur feu moyen. Saupoudrez le curry restant et mélangez pour enrober la volaille d’épices. Remettez le mélange oignons-tomates dans la cocotte, versez le lait de coco. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux.

Faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude. Epluchez et émincez les bananes en grosses rondelles, puis arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les noix de cajou et les bananes dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Servez le curry créole bien chaud avec un riz basmati, parsemé de noix de coco râpée et de coriandre effeuillée.

Plus d'infos »

Pâtes À La Saucisse Et À La Ricotta

Ingrédients pour 4 personnes

30 ml (2 c. à table) basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à table) beurre
60 ml (¼ tasse) parmesan râpé
125 ml (½ tasse) oignons, hachés finement
250 g (8 oz) saucisse italienne Sila
250 ml (1 tasse) fromage ricotta
450 g (1 lb) penne ou rigatoni
796 ml (28 oz) tomates italiennes en conserve, égouttées, coupées en dés
Basilic ou origan frais, au goût

Préparation

Dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre.

Ajouter la saucisse dépouillée et défaite en morceaux. Faire griller quelques minutes à feu vif en émiettant la chair à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Ajouter les tomates, mélanger. Saler et poivrer.

À feu moyen/doux, laisser réduire la sauce juste pour l’épaissir.

Entre-temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

Quand la sauce est à point, y ajouter la ricotta et le basilic. Mélanger.

Au moment de servir, égoutter soigneusement les pâtes, les verser dans un plat chaud. Enrober les pâtes de sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic ou d’origan.

Plus d'infos »

Poulet À La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de sauce soja salée
1 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de grains de sésame blond
2 cuil. à soupe d'huile de colza
4 blancs de poulet
4 oignons nouveaux avec leur partie verte
60 g de petits pois surgelés
120 g de riz blanc

Préparation

Emincez le poulet en morceaux. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Dans un saladier, réunissez la sauce soja, le nuoc-mâm, 1 cuil. à soupe d'huile et le vin rouge. Mélangez bien puis délayez la Maïzena.

Trempez les morceaux de poulet dans cette marinade, et mélangez pour bien les enrober de sauce.

Ciselez finement les oignons nouveaux et placez-les avec le poulet. Ajoutez les graines de sésame, mélangez soigneusement.

Faites chauffer le reste d'huile dans un wok sur feu vif. Lorsqu'il est chaud, jetez-y les petits pois congelés.

Cuisez 2 min en mélangeant, puis ajoutez les lamelles de poulet et toute leur sauce et accompagnement.

Faites cuire à feu vif tout en mélangeant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur toutes les faces. Baissez alors le feu à fond, et couvrez le wok. Laissez cuire 10 min à couvert, en mélangeant après 5 min.

Servez immédiatement, avec le riz bien chaud.

Plus d'infos »

Poule Au Pot Henri IV

Ingrédients pour 4 personnes

½ tige de céleri
1 bouquet garni
1 navet
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 poireau
1 poule prête à cuire de 2 kg avec abattis
2 carottes
3 gousses d'ail

Pour la farce :

1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
2 cuil. à soupe de persil ciselé
2 échalotes hachées
10 cl de lait
100 g de pain rassis
150 g de jambon de Bayonne
200 g de chair à saucisse
foie de la poule + 2 foies de volailles
sel, poivre

Pour la garniture :

1 oignon haché
40 g de beurre.
150 g de champignon de Paris
300 g de riz

Préparation

Épluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau, navet et tige de céleri.

Mettez à bouillir dans une grande marmite 4 litres d'eau légèrement salée. À ébullition ajoutez les abattis de volaille, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni ; laissez cuire doucement à couvert 30 minutes.

Dans un bol, brisez en petits morceaux le pain rassis, arrosez-le avec le lait et laissez imbiber. Hachez ensemble le foie de la poule, les foies de volailles et le jambon de Bayonne. Mettez ce hachis dans une terrine ajoutez-lui la chair à saucisse, l'œuf battu, la mie de pain pressée, les échalotes, l'ail, le persil hachés, assaisonnez de sel, poivre et mélangez soigneusement. Glissez cette farce à l'intérieur de la poule; cousez les ouvertures et bridez-la.

Plongez la poule dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à petit feu 1 heure 30.

30 minutes avant de servir, retirez la partie terreuse des champignons, coupez-les en quartiers et lavez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, dés qu'il est chaud jetez-y l'oignon haché, les quartiers de champignons et faites suer 2 minutes ; ajoutez ensuite le riz, mélangez bien l'ensemble, mouillez le riz avec 1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.

Au moment de servir, retirez la poule de son bouillon, déficelez-la, coupez-la en morceaux, coupez également la farce en tranches.
Étalez le riz dans un grand plat creux, disposez les morceaux de poule et les tranches de farce dessus et servez de suite accompagné d'une soupière de bouillon.

Plus d'infos »