Filet Mignon En Croûte Au Chèvre Et Au Jambon

Ingrédients pour 4 personnes

1 bûche de chèvre
1 cuillère de crème fraîche épaisse
1 filet mignon de porc
1 jaune d'oeuf
1 oignon
1 pâte feuilletée
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
4 tranches de jambon fumé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser refroidir.

Préparer la compotée d'oignon : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°c (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.

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Travers De Porc À L'Américaine

Ingrédients pour 4 personnes

1.5 kg Travers de porc frais
2 cuil. à soupe Coulis de tomates
2 cuil. à soupe Miel liquide
2 gousses Ail
3 cuil. à soupe Jus d'orange
3 cuil. à soupe Sauce de soja
3 cuil. à soupe Vinaigre de vin blanc
8 Oignons
Huile de friture
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Mélangez-les avec le miel, le coulis de tomates, le jus d'orange, le vinaigre et la sauce soja ; poivrez. Arrosez les travers de sauce. Couvrez et laissez mariner 2 h au frais en les retournant.

Pelez les oignons et émincez-les. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les en les pressant dans un linge et réservez-les.

Égouttez les travers de porc. Faites-les griller 20 min environ au barbecue en les retournant et en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises.

Au dernier moment, faites frire les oignons 3 à 4 min dans un bain de friture à 170 °C, puis égouttez-les et salez-les. Présentez-les en accompagnement des travers de porc.

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Sauté De Porc En Ragoût

Ingrédients pour 3 personnes

1 cuillère à soupe de farine
1 douzaine d'olives vertes
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
500 g de sauté de porc

Préparation

Peler et couper les carottes en rondelles. Egoutter les olives et les champignons. Réserver.

Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Mettre la farine sur la viande et les légumes et bien l'incorporer.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déguster bien chaud avec des pommes de terre bouillies.

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Boulettes De Porc Au Curry

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à café Paprika
1 cuil. à soupe Curry en poudre
1 gousse Ail
1 kg échine de porc
1 Oeuf
1 Oignon
4 cuil. à soupe Huile d'olive
40 cl Lait de coco
50 g Farine
Branches de coriandre (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Coupez la viande en morceaux et hachez-la finement au robot. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon finement. Effeuillez et ciselez la coriandre. Ajoutez-les à la viande hachée avec l'oeuf, du sel et du poivre et mélangez bien.

Réalisez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec l'huile d'olive.

Lorsqu'elles sont dorées, déglacez avec le lait de coco, puis ajoutez les épices, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce à feu doux une dizaine de min et servez bien chaud.

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Porc Au Caramel

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mam
250 g d'échine ou filet de porc

Pour le caramel :

1 cuillerée à soupe de sauce soja
30 g de sucre en poudre
30 g d'eau

Préparation

Coupez la viande en petits cubes. Réservez.

Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Puis déglacez en versant la sauce soja. Réservez.

Chauffez l’huile dans le wok. Faites revenir les cubes de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez le caramel, la sauce nuoc-mam, le gingembre et une cuillerée à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.

Servez chaud avec du riz gluant, par exemple.

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Boudins Blancs Cuits Au Four Et Compotée De Poires

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet d'huile
4 boudins blancs
4 poires bien mûres
une pincée de sel et de poivre

Préparation

Piquez les boudins blancs avec une fourchette ou la pointe d’un couteau (cela permet au jus de s’écouler pendant la cuisson pour ne pas avoir des boudins éclatés).

Pelez les poires. Coupez-les en deux pour ôter le coeur et coupez la chair en dés.

Dans un plat à gratin, répartissez les dés de poires. Déposez les boudins. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Filet-De-Porc-Mariné

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail
2 c. à thé moutarde forte
2 c. à thé sauce soya
4 c. à soupe sirop d'érable
6 c. à soupe huile
Poivre au goût
Sel au goût

Préparation

Bien mélanger le tout. Mettre le porc dans le mélange et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Mettre au four sans couvrir à 350 °F pendant 45 minutes. Après 20 minutes de cuisson, ajouter un peu d'eau.

Pour le BBQ, cuire à feu moyen pendant 45 minutes sur une feuille d'aluminium.

Servir avec des pommes de terre.

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Filet De Porc BBQ

Ingrédients pour 3 personnes

1 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe sauce soya
1 filet de porc moyen
2 gousses d'ail
Poivre au goût

Préparation

Badigeonner le filet de porc de moutarde de Dijon et de sauce soya. Couper l'ail en petits morceaux.

Emballer dans un papier d'aluminium. Faire cuire sur le barbecue entre 45 et 60 minutes.

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Soc De Porc Grille Dans L'Huile

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade:
¼ tasse saké
1/3 tasse sucre
1/3 tasse vin blanc
½ tasse céleri, haché finement
2/3 tasse carottes, hachées finement
¾ tasse oignons, hachés finement
1 tasse sauce soya ou ½ tasse vin blanc

Pour le soc de porc:
1 soc de porc d'environ 400 g (14 oz), coupé en 8 tranches d'environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur
2 c. à table huile de canola
farine de blé au goût

Préparation

Pour la marinade:

Dans une poêle, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser bouillir jusqu'à évaporation complète du saké. Écumer la surface.

Pour le soc de porc:

Enrober uniformément les tranches de viande de farine en secouant l'excédent. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de canola et faire dorer la viande de chaque côté. Verser la marinade et chauffer à feu vif en secouant la poêle afin que tous les ingrédients se mélangent rapidement. Servir aussitôt.

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Boulettes De Porc A La Aauce Aigre-Douce

Ingrédients

1 c.a.c de sel
1 œuf
1 morceau de gingembre
1 poireau
3 c.a.s de maïzena
6 c.a.s d'eau
600g d'échine de porc hachée avec un peu de gras
du poivre

Pour la sauce:
1 c.a.s de maïzena
2 c.a.s de sucre
3 c.a.s de sauce de soja
3 c.a.s de vinaigre
6 c.a.s d'eau

Préparation

Hacher très finement le poireau et le gingembre. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le porc, le poireau, le gingembre, la maïzena, l'eau, l'œuf entier, le sel et le poivre.

Malaxer le tout soigneusement. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Former à la main des boulettes de 3 cm de diamètre.

Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle.

Faire frire les boulettes. Cette opération doit être répétée 2 ou 3 fois afin que les boulettes soient bien dorées.

En même temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce de soja, le vinaigre, le sucre, l'eau (dont la moitié peut être remplacée par du saké pour obtenir un meilleur goût) et la maïzena.

Verser ce mélange dans une casserole.

Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Dresser les boulettes sur un plat et les napper de sauce. Servir chaud. 

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Porc aigre-doux à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes

500g de rouelle de porc décossée et dégraissée
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 boite (1/2) de morceaux d'ananas au naturel
1 bocal de germe de soja
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel
poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes . pelez la gousse d'ail .
Dans un saladier , mélangez le sucre la sauce soja , la gousse d'ail coupée en lamelle, 1 cuil. à soupe du jus d'ananas , 1 cuil.d'huile , le vinaigre et du poivre . Ajouter les morceauxde viande , remuer et laisser mariner pendant 10min.
Faite chauffer le reste d'huile dans une cocotte . Egouttez la viande ( reservez la marinade) et faites-la revenir 5min dans la cocotte en remuant pour que toutes les faces soient saisies .
Délayez la fécule dans la marinade et versez sur la viande .
remuez et laisser cuire pendant 15min à couvert .
5 min avant la fin de la cuison , ajoutez les germes de soja égouttés et l'ananas .
Servez trés chaud .

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Terrine de pate de foie de porc a l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de foie de porc
500 g de chair à saucisses
500 g de rouelle de jambon de porc
10 à 15 Cl de cognac
4 échalottes
3 gousses d'ail
3 oeufs
Un bouquet de persil
Bardes de lard
Crépine ou toilette de porc
Sel et poivre
Quatre épices
Laurier en feuille

Préparation

La veille :
Hacher grossièrement le foie de porc
Ajouter le cognac
Laisser macérer 12 heures au frais

Le jour même :
Eplucher et émincer l'ail et l'échalotte
Hacher la rouelle de jambon et le persil
Ajouter la chair à saucisse et les oeufs puis mélanger au foie macéré depuis la veille
Bien amalgamer le tout (remuer avec les mains)
Saler, poivrer et rajouter une cuilllère à café au moins de quatre épices. Goûter à cru (il faut que le goût soit bien relevé, sinon le pâté est fade après la cuisson)
Tapisser les terrines avec les bardes de lard
Incorporer la farce obtenue en tassant bien
Refermer la barde sur les terrines et placer sur chacune une feuille de laurier
Enfourner une heure dans un four préchauffé à 180°. Ne pas oublier de mettre de l'eau dans la lèchefrite du four. Cette eau, en s'évaporant, donnera tout son moelleux au pâté. Rajouter également de l'eau en cours de cuisson
Laisser refroidir. On peut aussi, dès la sortie du four, vider le jus des terrines, afin de le remplacer le lendemain, lorsque les pâtés sont refroidis, par de la gelée instantanée au madère

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