Salade De Riz Basmati Au Saumon Et Aux Fruits

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de gomasio (ou graines de sésame mixées)
1 cuil. à soupe d’huile de colza
1 petite grappe de raisin
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de saumon fumé
6 figues fraîches
140 g de riz basmati

Préparation

Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez et laissez refroidir.

Faites bouillir les poivrons 5 min pour les attendrir et coupez-les en lanières.

Coupez les figues en 4. Coupez les raisins en deux et ôtez les pépins. Emincez le saumon en lanières.

Mélangez tous les ingrédients avec les condiments, et servez sans attendre.

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Tarte Au Thon

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
2 boites de thon (400 g)
3 œufs
40 cl de crème fraîche semi-épaisse
de la moutarde
sel et poivre
un sachet de gruyère râpé

Préparation

Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (sauf si vous le faites avec une pâte du commerce où il y a déjà du papier).

Piquez la pâte avec une fourchette et étalez de la moutarde sur le fond de la tarte.

Ouvrez les deux boîtes de thons et videz-les de leurs jus. Émiettez le thon et recouvrez d’une couche de moutarde.

Dans un saladier, cassez les trois œufs entiers, battez-les et ajoutez 40 cl de crème fraiche, salez et poivrez.

Versez le mélange œuf/crème sur le thon en recouvrant bien. Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire la tarte à four chaud de 180°C pendant 30 minutes.

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Cappuccino D'Asperges À La Coriandre

Ingrédients pour 6 personnes

800 g d'asperges vertes
1 oignon
2 échalotes
80 g de beurre
40 g de farine
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de crème liquide
1 gros bouquet de coriandre
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les asperges.

Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.

Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.

Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d'asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.

Au moment de servir, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.

Remplissez six verres hauts en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d'asperge. Servez frais.

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Salade De Volaille À La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue
2 cuil. à soupe d’huile végétale

2 poivrons rouges
4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée

4 oignons nouveaux

7 c-à-s de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

60 g de noix de cajou salées

100 g de mayonnaise
150 g de riz basmati

200 g de petits pois surgelés

400 g de blanc de poulet

Poivre fraîchement moulu
Une pincée de curry en poudre

Préparation

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Coupez les blancs de poulet en dés. Ajoutez 3 cuillères à soupe de marinade Teriyaki, mélangez le tout.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire la viande.

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante, égouttez-les.

Épluchez les oignons nouveaux, découpez les en rondelles. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et découpez les en dés.

Mélangez la mayonnaise avec 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, versez sur la salade, mélangez et ajoutez le poivre et le curry en poudre. Hachez grossièrement les noix de cajou, parsemez la salade et servez.

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Concombre Gratiné Au Fromage De Chèvre Et Graines De Pavot

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 c. à soupe de graines de pavot
1 pain de campagne aux graines de pavot
2 tiges de sauge
3 fromages de chèvre
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Effeuillez et ciselez finement la sauge. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles biseautées épaisses.

Coupez le pain en tranches fines. Coupez les fromages de chèvre en tranches.

Préchauffez le four en position grill.

Posez les tranches de pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Posez les rondelles de concombre sur le pain, parsemez-les de sauge et recouvrez-les d'une tranche de fromage. Salez et poivrez.

Enfournez et faites gratiner.

Servez dès la sortie du four après avoir saupoudré le fromage de chèvre de graines de pavot.

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Makis Au Pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes

1 avocat
1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
1 pamplemousse
1 petit verre de vinaigre de riz sucré
2 cuil. à soupe de mayonnaise
4 à 6 feuilles d’algues nori
150 g de petites crevettes cuites
200 g de riz japonais spécial sushi

Préparation

Rincez le riz soigneusement. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau. Egouttez et incorporez le vinaigre.

Pelez l’avocat et coupez-le en bâtonnets. Epluchez à vif le pamplemousse et prélevez les segments. Mélangez les crevettes avec la mayonnaise.

Etalez 1 feuille de nori sur du papier film. Etalez le riz en fine couche jusqu’à 1 cm du bord. Alternez une bande de pamplemousse, une d’avocat puis une de crevettes dans le sens de la largeur. Saupoudrez de sésame. Humidifiez la partie non couverte de riz.

Enroulez la feuille de nori sur elle-même. Tout en maintenant la garniture avec les doigts, roulez le film vers l’avant pour envelopper la garniture et former un rouleau compact. Placez au frais puis coupez en tronçons égaux.

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Concombre Au Yaourt

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de menthe
1 citron
2 concombres
3 yaourts grecs
Sel, poivre

Préparation

Versez les yaourts dans un saladier. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Pressez le jus du citron.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe.

Ajoutez le jus de citron et la menthe dans le yaourt. Mélangez bien. Réservez au frais.

Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur puis émincez-les finement.

Ajoutez le concombre dans la sauce au yaourt.

Rectifiez l'assaisonnement et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Charlotte Aux Poivrons

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de basilic
3 poivrons jaunes
3 poivrons rouges
6 petits fromages de chèvre frais
8 cl de crème liquide
Huile d'olive
Poivre du moulin
Sel

Préparation

Préchauffez le four en position grill.

Lavez les poivrons, essuyez-les et enfournez-les. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four, laissez-les refroidir complètement. Epépinez-les et coupez-les en lanières régulières.

Ecrasez les fromages de chèvre à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, mélangez bien.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le basilic.

Ajoutez le basilic et trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans la préparation au chèvre. Salez et poivrez généreusement.

Chemisez un six petits ramequins de film alimentaire. Couvrez ensuite le fond et les parois de lanières de poivrons en les chevauchant légèrement et en alternant les couleurs. Faites une couche de chèvre dans le fond, recouvrez-la de poivron. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez au frais pendant une heure.

Démoulez les charlottes dans les assiettes, retirez le film alimentaire et décorez le centre de feuilles de basilic.

Servez avec des fines tranches de pain de campagne toastées et frottées à l'ail.

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Makis Au Kaki

Ingrédients pour 4 personnes

1 kaki
1 mini concombre
4 feuilles de nori (algues japonaises)
6 cl de vinaigre de riz
6 cuil. à café de sucre en poudre
100 g de radis blanc
200 g thon rouge
300 g de riz japonais
sel fin

Préparation

Préparez le riz pour sushi : cuisez le riz en respectant le temps indiqué sur l’emballage. Dans un bol mélangez le vinaigre de riz, le sucre, et 1 pincée de sel. Ajoutez cette préparation au riz cuit.

 Coupez le kaki en fines lamelles. Coupez le thon en lamelles, le concombre en julienne et le radis en tranches très fines.

Sur 1 feuille de nori, étalez de manière uniforme une couche de riz sur toute la surface. Disposez dessus des lamelles de kaki comme des écailles puis des tranches de radis. Couvrez le tout de film alimentaire et retournez l’ensemble sur une natte de bambou.

Déposez côté nori des lamelles de thon et du concombre sur toute la longueur, à 3 cm du bord.

Commencez à enrouler la natte par le bord le plus proche de vous. Soulevez puis enroulez délicatement la natte en la tenant entre le pouce et l’index avec les deux mains. Tout en maintenant les garnitures à l’aide des autres doigts, enroulez délicatement le riz autour de la feuille de nori.

Avec les doigts, exercez une légère pression sur le rouleau pour lui donner une jolie forme cylindrique. Retirez la natte de bambou puis le film alimentaire. Coupez le rouleau en 4 ou en 6 morceaux. Entre chaque tranche, essuyez la lame du couteau avec un torchon humide. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.

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Salade Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon
1 oignon
2 tomates
3 cornichons
3 oeufs durs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 feuiles de laitue
150 g de riz
200 g de maïs

Préparation

Faire cuire le riz dans l’eau salé. Egouter bien et laisser refroidir.

Mettre dans un saladier le thon, le maïs. Découper les tomates, les oeufs et les cornichons en petit dés, émincer l’oignon, trancher les feuilles de salade et ajouter tout dans le saladier.

Ajouter à la fin le riz , saler, poivrer, arroser d’huile et mélanger bien le tout.

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Crostini Au Pesto De Noix Et Artichauts

Ingrédients pour 6 personnes

¼ tasse d'eau
¼ tasse d'huile d'olive
¾ c.à café de poivre noir
¾ c.à café de sel marin
¾ tasse de noix grillées
1 baguette coupée en biais en tranches de 1.5cm

1 tasse de persil plat
2 c.à soupe de jus de citron
3 gousses d'ail
400 gr de coeur d'artichauts en boîte, en bocal ou congelés, égouttés
 

Préparation

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un robot, mixez par à-coups les cœurs d'artichaut, le persil, les noix, l'ail, le jus de citron, le sel, le poivre, 1/4 tasse d'huile et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient amalgamés.

Placez les tranches de pain sur une large plaque et versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Enfournez 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient légèrement bruni.

Étalez le pesto sur les crostini encore chauds ou bien refroidis et placez-les sur un plateau.

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Crêpes De Polenta

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 citron vert (jus)
1 oignon
2 avocats
2 œufs
2 poivrons rouges
6 tiges de persil plat (ou coriandre)
25 cl de lait
60 g de farine
60 g de semoule de polenta
huile de tournesol
sel et poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier la polenta, la farine et 1 cuillerée à café de sel. Fouettez le lait et les oeufs, avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Versez dans le mélange précédent et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez. Préchauffez le four à th. 3/4 – 100 °C, pour garder plus tard les crêpes au chaud.

Pelez et coupez les avocats en petits dés. Arrosez-les du jus du citron. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et séchez les poivrons. Faites chauffer en 1 cuillerée à café d’huile dans une poêle. Versez une louche de pâte et faites cuire 2 minutes sur chaque face. Parsemez la moitié de la crêpe d’avocat, d’oignon et de poivron. Salez, poivrez et repliez l’autre moitié. Réservez au chaud. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Décorez de persil au moment de servir.

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Carpaccio De Bœuf À La Tomme

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
2 c. à soupe de ciboulette
6 c. à soupe d’huile d’olive
60  g de tomme de Savoie
100  g de champignons émincés sous vide
400  g de viande à carpaccio
sel et poivre

Préparation

Réalisez la marinade. Pressez et versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, émulsionnez avec l’huile d’olive à l’aide d’un fouet, ajoutez la ciboulette hachée.

Disposez la viande dans les assiettes, avec un pinceau badigeonnez-la de marinade. Réservez au réfrigérateur 10 minutes.

Retirez la croûte de la tomme et détaillez-la en lamelles. Sortez les assiettes et placez les champignons émincés et les lamelles de tomme sur la viande. Salez et poivrez. Servez très frais.

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Sushis De Thon Au Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de sucre
1 sachet d’algues nori
2 poireaux
20 cl de vinaigre de riz
150 g de riz japonais
400 g de thon extrafrais
gari (gingembre mariné)
sauce soja japonaise
sel
wasabi

Préparation

Faites tremper le riz dans l’eau 12 h. Puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau égale, environ 40 min (15 à 20 min pour la cuisson, 20 min pour une totale absorption de l’eau).

Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel afin de diluer le sucre et le sel.

Etalez le riz dans un récipient large et plat, versez le vinaigre sucré et salé dessus et mélangez délicatement. Laissez tiédir.

Lavez les poireaux, ôtez le bout vert et faites cuire 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.

Formez des petits boudins de riz de 50 g, déposez des rectangles de thon dessus puis, des rectangles d’algue. Nouez une feuille de poireau autour.

Servez aussitôt avec le wasabi, la sauce soja et le gari.

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Salade De Roquette Et Tagliatelles

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron en jus
3  c. à soupe d’huile d’olive
60  g de parmesan râpé
150  g de roquette
250  g de tagliatelles
sel et poivre du moulin

Préparation

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez en émulsionnant.

Faites cuire les tagliatelles dans un grand faitout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les ensuite rapidement et versez-les dans le saladier. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélangez, puis couvrez et laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

Au dernier moment, lavez et séchez la roquette. Versez 1 cuillerée à soupe d’huile sur les pâtes, mélangez de nouveau puis ajoutez la roquette, poudrez de parmesan et servez immédiatement.

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Salade De Pennes Tomates Chorizo Et Oignons Frais

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de câpres
1 poignée de roquette
6 tiges de petits oignons frais (cébettes)
100 g de chorizo
360 g de pennes
400 g de tomates rouges et jaunes
huile d’olive
sel et poivre du moulin
vinaigre balsamique

Préparation

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Lavez les oignons frais et émincez-les. Lavez et essorez la roquette.

Coupez le chorizo en tout petits morceaux.

Égouttez les pâtes et rafraîchissez-les.

Mélangez dans un saladier les pâtes avec les légumes préparés et le chorizo. Parsemez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Répartissez les pâtes dans 6 assiettes ou 6 bols, parsemez de tomates, de chorizo, de petits oignons et de câpres. Décorez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Servez frais.

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Crostinis De Sardine Épinard Et Citron

Ingrédients pour 4 personnes

2 citrons non traités
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 petites sardines
8 tranches de pain de campagne
250 g de pousses d'épinard
sel et poivre

Préparation

Lavez et essorez les pousses d’épinard. Écaillez les sardines, ouvrez-les en papillon et retirez l’arête centrale. Coupez-les en filets.

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les filets de sardine 2 minutes à feu vif sur les deux faces. Salez et poivrez. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites griller les tranches de pain de campagne. Répartissez-y les filets de sardine avec les pousses d’épinard. Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.

Servez avec les citrons coupés en quartiers.

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Bruschettas Au Cottage Cheese Et Au Radis

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 botte de radis
4 petits pains italiens de type ciabattina
200  g de fromage frais de type cottage cheese
fleur de sel et poivre

Préparation

Retirez les fanes et les radicelles des radis. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Coupez les petits pains en deux et faites-les griller.

Répartissez le cottage cheese avec les rondelles de radis sur les tartines. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.

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Crostinis Aux Poires Au Brie Et Aux Noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

3 grandes tranches de pain mie
4 poires
30 g de noisettes mondées
50 g de beurre salé
120 g de brie
piment d'Espelette

Préparation

Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les lamelles de poire.

Concassez grossièrement les noisettes. Détaillez le brie en 6 morceaux de 20 g. Faites griller les tranches de pain mie et coupez-les en deux en diagonale.

Préchauffez le four en position gril. Répartissez les lamelles de poire sur les tranches de pain et ajoutez un morceau de brie. Parsemez de noisettes, saupoudrez de piment d’Espelette.

Enfournez les crostinis jusqu’à ce que le brie fonde. Servez aussitôt.

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Carpaccio De Bœuf Fenouil Et Cocos Plats

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
1 fenouil
5 c. à soupe d'huile d'olive
150  g de cocos plats
400  g de filet de bœuf
sel et poivre

Préparation

Emballez la viande dans du film alimentaire et congelez-la 1 heure.

Lavez, effilez les cocos, coupez-les en tronçons et blanchissez-les. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

Découpez le filet de bœuf congelé en très fines lamelles. Posez-les entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les avec le plat de la lame du couteau. Réservez au frais.

Mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus de citron puis badigeonnez-en un plat. Salez, poivrez et disposez le carpaccio. Arrosez de 2 cuillerées d’huile, filmez et réservez au frais.

Effeuillez le fenouil et râpez-le grossièrement. Dressez sur assiettes les tranches de viande, le fenouil râpé, les cocos plats, versez le reste d’huile, salez, poivrez et décorez du zeste de citron. Servez aussitôt.

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