Ingrédients pour 6 personnes
800 g d'asperges vertes
1 oignon
2 échalotes
80 g de beurre
40 g de farine
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de crème liquide
1 gros bouquet de coriandre
Sel, poivre
1 oignon
2 échalotes
80 g de beurre
40 g de farine
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de crème liquide
1 gros bouquet de coriandre
Sel, poivre
Préparation
Epluchez les asperges.
Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.
Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d'asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.
Au moment de servir, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.
Remplissez six verres hauts en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d'asperge. Servez frais.
Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.
Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d'asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.
Au moment de servir, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.
Remplissez six verres hauts en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d'asperge. Servez frais.
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