Cookies Sans Beurre

Ingrédients pour 4 personnes

½ sachet Levure chimique
1 cuil. à café Extrait de vanille
1 Oeuf
1 pincée Sel
90 g Sucre roux
90 ml Huile
100 g Pépites de chocolat au lait
125 g Farine

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Avec une fourchette, mélangez l'huile avec le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 min, et retirez du four dès que les bords des gâteaux commencent à colorer. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson avant de déguster.

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Gâteau Magique À La Vanille

Ingrédients pour 8 personnes

½ l Lait
1 cuil. à soupe Eau
1 gousse Vanille
1 pincée Sel
1 sachet Sucre vanillé
4 Oeufs
115 g Farine
125 g Beurre
125 g Sucre en poudre
Sucre glace pour le décor

Préparation

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.

Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.

Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.

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Flan Pâtissier

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse Vanille (à défaut, 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide)
1 l Lait
1 Pâte brisée
4 Oeufs
30 g Farine
80 g Maïzena
140 g Sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d'un moule rond.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.

Lorsque le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.

Dès que le lait bout, versez-le doucement sur la préparation aux oeufs, en continuant de fouetter.

Lorsque tout le lait est incorporé, reversez la préparation dans la casserole, et cuisez environ 3 min en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n'attache au fond de la casserole.

Versez la préparation sur la pâte brisée dans le moule, et enfournez pour 40 min.

Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 h.

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Gaufres Aux Fruits

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à gaufres:

1 pincée Sel
1 sachet Levure chimique
3 Oeufs 
10 cl Huile (pour la cuisson)
30 g Sucre en poudre
40 cl Lait 
60 g Beurre juste fondu 
300 g Farine 

Garniture:

1 Bouquet de menthe (facultatif) 
20 cl Crème fleurette
40 g Pistaches hachées 
60 g Sucre glace
100 g Cassis 
100 g Framboises 
100 g Groseilles 
100 g Mûres 
150 g Fraises

Préparation

Préparez la pâte à gaufres. Tamisez la farine et la levure dans un saladier, mélangez-les avec le sucre et la pincée de sel.

Battez les œufs en omelette avec le lait et le beurre fondu. Versez-les sur la farine en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 1 heure.

Nettoyez les fruits, en évitant de laver mûres et framboises (contentez-vous de les dépoussiérer sur un torchon). Montez la crème fleurette froide en chantilly avec 25 g de sucre glace, incorporez les pistaches hachées. Gardez au frais.

Faites chauffer le moule à gaufres et huilez-le. Faites cuire les gaufres des deux côtés. Au moment de servir, garnissez les gaufres avec des fruits et un cordon de chantilly. Couvrez éventuellement d'une seconde gaufre. Décorez de feuilles de menthe, poudrez de sucre glace et dégustez.

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Sushis Au Lait De Coco Chocolat Blanc Et Fruits Exotiques

Ingrédients pour 6 personnes

½ ananas victoria
½ mangue
1 kiwi
2 jaunes d’oeuf
40 cl de lait de coco
50 g de sucre
60 cl de lait
100 g de chocolat blanc
100 g de framboise
200 g de riz rond

Préparation

Porter à ébullition dans une casserole le lait et le lait de coco puis ajouter le riz lavé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. En fin de cuisson du riz, ajouter le mélange de jaunes d'œufs et le chocolat blanc. Laisser refroidir à température ambiante.

Eplucher et émincer les fruits en fines tranches.

Réaliser des quenelles avec le riz sucré, leur donner la forme de sushis et disposer les fines tranches de fruits sur le dessus.

Pour accompagner les sushis de fruits, réaliser un coulis en mixant les framboises avec le sucre glace puis en passant le tout au chinois fin.

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Riz Olé Olé

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de Nutella
60 g de sucre
150 g de riz rond
Fruits de décoration

Préparation

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le riz et baissez le feu, puis poursuivez la cuisson 15 min environ jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé.

Ajoutez hors du feu le Nutella  et mélangez délicatement.

Versez le tout dans de jolis petits ramequins ou des pots en verre.

Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 1 h.

Décorez de quelques fruits au moment de servir.

A déguster froid ou tiède, selon l’envie.

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Riz Noir À La Balinaise

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron vert
1 mangue
2 pincées de sel

20 cl de lait de coco
40 g de pétales de noix de coco séchés
125 g de sucre
150 g de riz noir

Préparation

Faites tremper le riz dans de l’eau tiède, 2 h.

Rincez-le. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et le sel. Ajoutez le riz égoutté, baissez le feu au minimum, mélangez bien, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres et qu’il n’y ait presque plus d’eau, environ 25 min, en tournant de temps en temps.

Faites dorer les pétales de noix de coco à la poêle, sans matières grasses. Pelez la mangue et coupez la pulpe en dés ou en lamelles.

Mélangez le lait de coco avec 1 filet de jus de citron. Répartissez le riz dans des bols, arrosez de lait de coco et posez dessus les dés de mangue et la noix de coco grillée. Servez chaud ou tiède : un vrai régal !

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Gâteau D’Anniversaire Chat Au Chocolat

Ingrédients pour 10-15 personnes

1 sachet de levure chimique
6 oeufs
75 g de poudre d'amande
150 g de beurre
150 g de farine
225 g de chocolat noir
225 g de sucre

Pour la décoration :

70 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat
Crayon pâtissier
Smarties

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes.

Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat.

Versez la préparation dans deux moules à manqué beurré et fariné (26 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau.

Faites fondre le chocolat et la crème et badigeonnez-en le chat. Laissez refroidir.

Décorez avec des smarties et un crayon pâtissier.

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Riz Au Lait Et Confiture De Lait

Ingrédients pour 8 personnes

1 gousse de vanille
1 l de lait entier
1 œuf
1 poignée d’amandes effilées
1 pot de Confiture de Lait Bonne Maman®7 cl de crème liquide
140 g de riz rond
150 g de sucre

Préparation

Battez l’œuf entier avec le sucre et ajoutez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer sans faire bouillir en remuant. Laissez infuser 30 min. Otez la gousse et ajoutez le riz rond.

Laissez cuire 40 min sur feu doux en remuant régulièrement. Versez dans un plat et laissez refroidir.

Au moment de servir, versez dans le fond de 4 ramequins 1 à 2 cuil. à soupe de confiture de lait puis ajoutez le riz au lait. Parsemez d’amandes effilées.

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Muffins Au Chocolat Coeur Moelleux

Ingrédients pour 4 personnes

1 Zeste d'orange non traitée râpé (facultatif)
2 Jaunes
2 Oeufs
6 Carrés
40 g Farine
50 g Sucre semoule
125 g Beurre
125 g Chocolat noir

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier, faites fondre au bain-marie le chocolat concassé avec le beurre coupé en parcelles.

Dans un autre grand saladier, fouettez vivement les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et le zeste d'orange râpé.  Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le mélange chocolat/beurre fondu en remuant. Versez la moitié de la préparation dans des moules à muffins beurrés. Enfoncez un carré de chocolat au centre de la pâte. Recouvrez du reste de pâte.

Enfournez et faites cuire 12 min.

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Charlotte Aux Fraises

Ingrédients pour 6 personnes

1 barquette de gariguettes
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de Grand-Marnier (ou Kirsh)
4 pots de Gervita
40 biscuits à la cuillère
50 g sucre

Préparation

Faites tremper les premiers biscuits dans 10 cl d’eau mélangée avec le sucre et le Grand- Marnier et tapissez-en le fond et les bords d’un moule à charlotte standard.

Mélangez la crème et les Gervita. Sucrez peu.

Recouvrez le fond de biscuit avec un tiers de la préparation, puis 1/3 des fraises. Recouvrez de biscuits mouillés, et recommencez à alterner crème, fraises et biscuits et terminez par une couche de biscuits.

Laissez reposer une heure, et dégustez !

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Tiramisu Aux Fraises

Ingrédients pour 6-8 personnes

4 cuillerées à soupe de rhum (ne pas en mettre pour les enfants)
4 oeufs
20 à 30 biscuits à la cuillère
50 g de sucre (1.7 oz)
250 g de mascarpone (8.8 oz)
800 g de fraises (28 oz)

Préparation

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Mixer 100 g de fraises pour faire un coulis, ajouter le rhum et un peu d’eau si la préparation est épaisse.

Faire tremper rapidement les biscuits dans le coulis de fraise, et les disposer sur le plat, verser un tiers de la crème dessus, puis des morceaux de fraises (lavées et équeutées), puis à nouveau des biscuits trempés, terminer par de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.

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Gratin De Fraises Au Citron Vert

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert
1 oeuf
50 g de poudre d'amande
80 g de sucre roux
250 g de mascarpone
500 g de fraises
Beurre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°). Lavez et séchez le citron. Râpez finement les zestes.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux, réservez au frais.

Fouettez le mascarpone avec la poudre d'amande, le sucre roux, l'oeuf et les zestes de citron.

Ajoutez les fraises, mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des petits ramequins beurrés et enfournez. Faites cuire 20 minutes, sortez les ramequins du four et laissez refroidir. Placez au frais une heure.

Servez frais décoré de groseilles et de feuilles de menthe.

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Riz Au Lait À La Lavande Et Giboulées De Gariguettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette de fraises gariguettes
1 à 2 gouttes d’huile essentielle de lavande
2 cuil. à soupe de sucre en grain
75 cl de lait entier bio
90 g de riz rond
90 g de sucre

Préparation

Plongez le riz 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-le. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min en remuant doucement de temps à autre.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez le sucre et l’huile essentielle (3 gouttes au maximum) et poursuivez la cuisson 5 min. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les et coupez-les en morceaux.  Répartissez le riz dans des coupes, ajoutez les fraises et décorez de fleurs de lavande et de sucre en grain.

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Tarte À La Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeufs
6 c. à soupe de cassonade
30 cl de crème liquide
250 g de pâte brisée
500 g de rhubarbe
Beurre

Préparation

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les.

Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette. Réservez-la au frais.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Fouettez les oeufs, la crème et 4 cuillères à soupe de cassonade dans une jatte.

Etalez la rhubarbe dans le fond de tarte. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

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Pudding De Riz Noir À La Banane

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 gousse de vanille 
2 bananes
2 bâtons de cannelle
100 g de cassonade
100 g de crème de noix de coco
150 g de riz noir (gluant d’Asie ou de Camargue)

Préparation

Rincez le riz dans plusieurs eaux. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau très légèrement salée, 30 min.

Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec 80 g de cassonade, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez bouillir 5 min env. jusqu’à consistance sirupeuse. Ajoutez la crème de coco.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles. Arrosez-les de jus de citron vert et du reste de sucre. Mélangez la crème coco au riz. Dressez le riz au coco dans des verrines avec les bananes.

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Rhubarbe Gratinée

Ingrédients pour 6 personnes

50 g de farine
90 g de sucre roux
100 g de biscuits type speculos
120 g de beurre
800 g de rhubarbe

Préparation

Préchauffez le four th 7/8 (220°).

Beurrez un plat à four avec 20 grammes de beurre.

Lavez la rhubarbe, essuyez-la et coupez-la en petits tronçons. Mettez-les dans le plat et saupoudrez-les de 40 grammes de sucre.

Réduisez les biscuits en grosses miettes dans un mixeur. Ajoutez la farine, le sucre et le beurre restant. Mixez par à coups jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Répartissez la pâte sur la rhubarbe et enfournez. Faites cuire 10 minutes puis baissez le four th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 45 minutes.

Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche épaisse.

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Gelée De Concombre Acidulée Et Riz Soufflé Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 quartier de citron
2 pommes
4 concombres
4 cuil. à soupe de riz soufflé nature (Magasins bio)
4 feuilles de gélatine
12 feuilles de céleri
30 cl de lait entier
300 g de sucre en poudre
huile pour friture

Préparation

Portez à ébullition le lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée). Versez dans 4 assiettes creuses. Après refroidissement, placez 1 h au réfrigérateur.

Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu.

Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h.

Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir.

Faites frire les feuilles de céleri bien sèches quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette.

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Gâteaux De Riz Aux Fruits Tropicaux

Ingrédients pour 4 personnes

6 physalis 
8 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche
30 cl de lait de coco
50 g de beurre
90 cl de lait
120 g de sucre semoule
225 g de riz rond
la pulpe de 2 fruits de la passion
les grains de 1 grenade

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Couvrez le riz d’eau froide, portez-le à ébullition, puis égouttez-le. Rafraîchissez-le sous l’eau froide et égouttez-le à nouveau.

Dans une gande casserole, faites bouillir le lait et le lait de coco, ajoutez la moitié du sucre et le beurre, puis le riz. Laissez frémir 8 à 10 min.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et versez dessus la crème bouillante. Ajoutez cette préparation au riz et répartissez-la dans 4 ramequins.

Déposez-les sur une plaque de cuisson au bain-marie et enfournez 20 min. Réservez les gâteaux au frais jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Démoulez-les en passant la pointe d’un couteau autour du ramequin et en le retournant. Avant de servir, décorez-les des fruits tropicaux.

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Crumble Pomme Et Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de cannelle
5 pommes
20 cl de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
100 g de beurre très dur
100 g de farine
100 g de sucre roux
600 g de rhubarbe
Le jus d'un citron

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°).

Pelez et coupez les pommes en quartiers fins. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Lavez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons.

Mélangez le sucre en poudre et la cannelle.

Mettez les tronçons de rhubarbe et les quartiers de pommes dans un plat à four beurré. Saupoudrez-les du mélange sucre/cannelle.

Dans une jatte, mélangez le sucre roux, la farine, et le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Etalez la pâte sur les fruits et enfournez. Faites cuire 45 minutes.

Servez dès la sortie du four avec de la crème fraîche épaisse.

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