Ingrédients pour 4 personnes
1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 quartier de citron
2 pommes
4 concombres
4 cuil. à soupe de riz soufflé nature (Magasins bio)
4 feuilles de gélatine
12 feuilles de céleri
30 cl de lait entier
300 g de sucre en poudre
huile pour friture
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 quartier de citron
2 pommes
4 concombres
4 cuil. à soupe de riz soufflé nature (Magasins bio)
4 feuilles de gélatine
12 feuilles de céleri
30 cl de lait entier
300 g de sucre en poudre
huile pour friture
Préparation
Portez à ébullition le lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée). Versez dans 4 assiettes creuses. Après refroidissement, placez 1 h au réfrigérateur.
Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu.
Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h.
Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir.
Faites frire les feuilles de céleri bien sèches quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette.
Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu.
Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h.
Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir.
Faites frire les feuilles de céleri bien sèches quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette.
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