Ingrédients pour 6 personnes
2 cuil. à soupe de mascarpone
3 oignons frais
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
12 pointes d’asperges vertes
50 g de roquette
75 cl de bouillon de légumes
150 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
240 g de riz à risotto
250 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)
fleur de sel
gros sel
poivre
3 oignons frais
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
12 pointes d’asperges vertes
50 g de roquette
75 cl de bouillon de légumes
150 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
240 g de riz à risotto
250 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)
fleur de sel
gros sel
poivre
Préparation
Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites fondre les oignons émincés sur feu doux, 3 min. Ajoutez le riz, mélangez 1 min. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en tournant souvent. Versez une louche de bouillon chaud.
Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.
Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.
Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais. Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez. Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.
Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.
Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.
Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais. Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez. Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.
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