Risotto Vert Au Fromage Frais

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuil. à soupe de mascarpone
3 oignons frais
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
12 pointes d’asperges vertes
50 g de roquette
75 cl de bouillon de légumes
150 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
240 g de riz à risotto
250 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)
fleur de sel
gros sel
poivre

Préparation

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites fondre les oignons émincés sur feu doux, 3 min. Ajoutez le riz, mélangez 1 min. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en tournant souvent. Versez une louche de bouillon chaud.

Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.

Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.

Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais. Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez. Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.