Crème De Chicons

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg chicons
1 l bouillon (de légumesn volaille ou boeuf)
1 oignon
1 tête d'ail
2 c à s beurre
2 c à s persil plat (ciselé)
2 clous de girofle
2 feuille de laurier
20 cl crème fraîche
300 g pommes de terre
poivre
sel

Préparation

Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et émincez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon, l'ail, les chicons et les pommes de terre, 10 mn, en remuant régulièrement.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, 25 mn.

Eliminez le laurier et les clous de girofle, mixez la soupe, ajoutez les 3/4 de la crème et réchauffez le tout, 1-2 mn. Poivrez et ne salez pas ou très peu.

Répartissez dans des bols, décorez du reste de crème fraîche, saupoudrez de persil et servez, avec des tartines au chèvre.

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Crème Anglaise

Ingrédients pour 2 personnes

1 sachets de sucre (vanillé) 
2 jaunes d'oeufs 
10 gr de farine de maïs 
50 cl de lait Lactel (demi-écrémé )
50 gr de sucre

Préparation

Délayez pour commencer la farine de maïs dans un ½ verre de lait froid.

Faites ensuite chauffer le reste du lait jusqu’à ébullition puis ajoutez la farine de maïs délayée, le sucre et le sucre vanillé.

Mélangez et laissez bouillir 2 à 3 secondes en remuant le mélange.

Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs en mélangeant vivement.

Laissez votre crème au réfrigérateur et servez bien froid.

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Crème De Chou Fleur

Ingrédients

1 c. à café de noix de muscade
1 c. à café de sel au céleri
1 moulin de poivre cinq baies
2 jaunes d’œuf
2 oignons
20 g de beurre
50 g de crème fraîche
600 g d’eau
800 g de chou -fleur

Préparation

Mixer ou hacher finement les oignons.
Dans une poêle, faite les revenir avec le beurre jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Dans une casserole, ajoutez l’eau, les oignons de la poêle, le sel au céleri et le chou-fleur coupé en bouquets.

Portez à ébullition, puis sur feu doux.

Lorsque les chou-fleurs sot cuits, plongez un mixeur pendant 1 mn puis ajoutez la crème fraiche, les jaunes d’œufs et la noix de muscade.

Laisser mijoter encore pendant 5 mn puis servez dans une assiette.

Ajouter un peu de persil pour la présentation.  

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Rognons à la crème

Ingrédients pour x personnes

rognons d'agneau environ 300 g
20 g beurre
1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
1 demi-verre de vin blanc
20 cl de crème
persil

Préparation

Laver et rincer les rognons, puis les éponger dans du sopalin.
Mettre du beurre dans la poele, faire revenir les rognons coupés en deux, une fois dorés 10 mn, incorporer le vin blanc, remuer, mettre la moutarde et finir par la crème.
Remuer le tout, bien mélanger, et laisser cuire en remuant de temps en temps. au moment de servir mettre le tout dans un plat et décorer avec du persil.

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Crème de poireaux à la mélisse

Ingrédients pour x personnes

1 oignon
2 Poireaux + 1 pour la décoration
une grosse poignée de Mélisse
fond de volaille - calculer 300 ml par personne
1 grosse pomme de terre coupée en 4
sel, poivre
un filet de jus de citron + quelques zestes
crème épaisse (35%) - calculer 2 c. par personne
1 pincée de poudre de gingembre

Préparation

Dans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés; ajouter la mélisse ciselée; couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs;
Faire suer le dernier poireau dans une casserole à part; laisser en attente;
Mouiller avec le fond de volaille et une pomme de terre coupée en quatre; laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite;
Passer le tout au mélangeur - fonction "liquéfier";
Saler; poivrer; ajouter un filet de jus de citron et un peu de mélisse ciselée;
Fouetter la crème; ajouter une pincée de poudre de gingembre et quelques zestes de citron blanchis dans l'eau bouillante quelques secondes;
Verser la crème dans chaque assiette creuse; garnir d'une cuillerée de crème fouettée et de quelques rondelles de poireau.

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Crème de brocoli

Ingrédients pour 2 personnes

2 tasses de brocoli en bouquet
1 bonne grosse tranche d’oignon espagnol
1/3 tasse de riz
1 pincée de basilic
1 c. à soupe de concentré à soupe de poulet
Eau pour couvrir
Crème 15% champêtre au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire cuire les brocoli, oignon, riz, basilic et base de poulet dans l’eau.
Faire cuire pendant une bonne vingtaine de minutes.
Passer la préparation dans un tamis en gardant l’eau de cuisson.
Verser la préparation dans un robot culinaire et verser assez d’eau de cuisson pour rendre crémeux mais pas trop liquide…
Remettre dans le chaudron et ajouter un bon filet de crème.
Salez et poivrez au goût… Goutez et vous serez surpris du bon goût!
Le riz au lieu des patake rends la crème plus légère et plus douce.
Très bon!

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Crème épicée de petits pois aux poireaux grillés

Ingrédients pour 4 personnes

2 poireaux
300 g de petits pois écossés (frais, surgelés ou en bocal…)
½ litre d’eau * ½ litre de lait de soja
1 cube de bouillon de légumes
1 cuiller à café de curry (selon goût)
2 « noix » de crème de coco
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
sel

Préparation

Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
Dans une cocotte chaude, verser l’huile, ajouter les poireaux, et les faire fondre, en tournant régulièrement avec une cuiller en bois.
Au bout de 5-10 minutes, ajouter les autres ingrédients, couvrir à moitié et laisser mijoter ¼ d’heure.
Passer au mixer plongeant.

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Crème catalane

Ingrédients pour 6 personnes

6 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 litre de lait écrémé
50 g de maïzena
Cassonade

Préparation

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu de lait. Incorporez-la au mélange avec le reste de lait.
Faites chauffer le mélange sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à épaississement, en remuant avec une cuillère en bois.
Répartissez le mélange dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez les ramequins sous le grill bien chaud ou alors caramélisez la surface au chalumeau.

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Crème de champignons croustilles de jambon

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de champignons des bois
350 g de champignons de Paris
6 tranches fines de jambon de Pays
60 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d’ail
cerfeuil
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif 3 min en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 20 min.
Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les deux tiers de la crème fraîche en remuant. Faites cuire jusqu’aux premiers frémissements.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur de manière à obtenir de longues lanières. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez le la crème de champignons dans des bols, ajoutez le reste de crème fraîche, le cerfeuil et les croustilles de jambon. Servez aussitôt.

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Verrines bayadère à la tomate et à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

9 tomates coeur de boeuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
worcestershire sauce (sauce Anglaise)
tabasco (facultatif)
3 c. à café de câpres
30 cl de crème fraîche liquide
300 g de mascarpone
6 tomates confites à l’huile
6 brins d’aneth
sel de céleri
poivre du moulin

Préparation

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau ; salez au sel de céleri et poivrez généreusement. Mélangez et réservez au frais
Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au fouet puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.
Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au mascarpone par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au mascarpone.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.
Décorez avec une tomate confite et un brin d’aneth.

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Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive

Ingrédients pour 6 personnes

4 courgettes
2 aubergines
3 tomates
2 poivrons rouges
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe d’huile d’olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation

Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.
Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 min en remuant souvent.
Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de placez au frais pendant 1 heure.
Servez la ratatouille très froide dans des verres transparents. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique et parsemez de graines de sésame avant de servir.

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Crème de crevettes au paprika et fleur de thym

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de crevettes bouquets cuites
500 g de pommes de terre Bintje
6 petites branches de thym en fleur
30 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à café bombée de paprika
sel

Préparation

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau salée pendant 30 min.
Faites chauffer le lait. Décortiquez les crevettes sauf six belles que vous garderez pour le décor.
Egouttez les pommes de terre et mixez-les avec les crevettes. Versez la purée obtenue dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant en ajoutant le lait puis la crème petit à petit. Poudrez de paprika, salez et mélangez bien.
Répartissez dans des verres, décorez d’une crevette et d’une branche de thym fleur et servez aussitôt.

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Crème de carottes

Ingrédients pour 6 personnes

6 carottes
100 g sucre en poudre

100 g sucre roux
1 orange
1 c. à café de eau de fleur d'oranger
4 oeufs
20 cl de crème liquide
beurre

Préparation

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Faites-les cuire 25 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez l'orange, râpez finement le zeste et pressez-la.
Versez le jus d'orange dans une casserole, ajoutez le zeste et faites réduire d'un tiers.
Passez les 2/3 des carottes au mixeur jusqu'à obtention d'une purée fine. Versez-la dans un saladier.
Ajoutez le jus d'orange et le sucre roux. Mélangez bien et réservez.
Mettez le reste des carottes dans le bol du mixeur avec la fleur d'oranger, le sucre en poudre, les oeufs entiers et la crème. Mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.
Beurrez 6 ramequins.
Répartissez la purée de carottes à l'orange dans le fond des ramequins et recouvrez-la de la préparation.
Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez 2 verres d'eau dans le fond.
Faites cuire 30 à 40 min au four.
Laissez refroidir complètement avant de servir.

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Crème brûlée aux asperges et au cheddar

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d’asperges blanches moyennes
150 g de cheddar râpé
25 cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de noix muscade râpée
8 jaunes d’oeufs
sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.
Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Préchauffez le four th.3 (90°C).
Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.
Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.
Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.
Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

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Crème au roquefort

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de roquefort
150 g de faisselle
2 c. à soupe de crème liquide
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de pistaches concassées
sel, poivre

Préparation

Emiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.
Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.

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