Crème de poireaux à la mélisse

Ingrédients pour x personnes

1 oignon
2 Poireaux + 1 pour la décoration
une grosse poignée de Mélisse
fond de volaille - calculer 300 ml par personne
1 grosse pomme de terre coupée en 4
sel, poivre
un filet de jus de citron + quelques zestes
crème épaisse (35%) - calculer 2 c. par personne
1 pincée de poudre de gingembre

Préparation

Dans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés; ajouter la mélisse ciselée; couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs;
Faire suer le dernier poireau dans une casserole à part; laisser en attente;
Mouiller avec le fond de volaille et une pomme de terre coupée en quatre; laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite;
Passer le tout au mélangeur - fonction "liquéfier";
Saler; poivrer; ajouter un filet de jus de citron et un peu de mélisse ciselée;
Fouetter la crème; ajouter une pincée de poudre de gingembre et quelques zestes de citron blanchis dans l'eau bouillante quelques secondes;
Verser la crème dans chaque assiette creuse; garnir d'une cuillerée de crème fouettée et de quelques rondelles de poireau.