Tourte aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

1 aubergine
70 g de beurre (40+30)
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
200 g de pommes de terre
1 carotte
50 g de champignons de Paris
1 poivron rouge
150 g de brocoli
2 cuil. à soupe de farine
375 g de lait
125 g de feta
75 g de parmesan
2 cuil. à soupe de pignons de pins
1 cuil. à café d'origan
3 œufs entiers (2+1)
300 g de pâte feuilletée

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Couper l'aubergine en gros cubes de 2 cm de côtés.
Les saler et les laisser dégorger 30 mn.
Rincer à l'eau froide et les essuyer dans un torchon sec.
Faire suer au beurre les oignons coupés en rondelles et l'ail haché.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 1 cm, la carotte et les champignons émincés.
Faire cuire quelques minutes et ajouter le poivron rouge taillé en fines lanières et le brocoli en sommités. Laisser cuire encore quelques minutes et ajouter en dernier les aubergines.
Laisser mijouter 2 minutes de plus et retirer du feu.
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait bouillant et bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajouter la feta, le parmesan, les pignons de pins grillés et l'origan.
Mélanger les légumes à la sauce précédemment obtenue et enfin 2 œufs préalablement battus.
Abaisser la pâte feuilletée.
Disposer sur le pourtour de la tourtière, une bande de pâte feuilletée.
Remplir la tourtière de préparation.
Dorer au jaune d'œuf battu la bande de pâte feuilletée recouvrir d'une abaisse de pâte. Former une cheminée au centre de la tourtière.
Dorer toute la surface de la tourtière au jaune d'œuf.
Cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.