Ktipiti

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 pointe d'ail haché
100 g de poivron pelé en conserve
300 g de yaourt grec
sel, poivre

Préparation

Rincez puis égouttez le poivron. Coupez-le en petits dés de 5 mm de côté.

Mélangez les yaourts à la grecque, le poivron, l'ail, le vinaigre et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Servir bien frais sur des blinis ou sur du pain frotté à l'ail et passé sous le gril du four.

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Koulibiac De Saumon

Ingrédients pour 8 personnes

1 citron
1 cuillère à soupe de lait
1 litre de court bouillon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 œufs + 2 jaunes
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
700 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de saumon frais
sel, poivre

Pour servir :

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (dont aneth)
300 g de crème fraîche

Préparation

Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.

Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°c. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.

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Kanelbular

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à c. de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 oeuf
2 cuil. à c. de cannelle
2 cuil. à c. de levure déshydratée
50 g de beurre
60 g de sucre
80 g de sucre roux (Vergeoise)
100 g de beurre
250 ml de lait
500 g de farine

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué. Sélectionnez un programme « pâte ». A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle de 30x80 cm. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangez à la cannelle.

Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.

Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.

La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

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Kebbe de poisson

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filets de loup
2 tasses à thé de blé concassé
1 orange et 1 citron non traités
1 botte de coriandre
1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
1/2 cuillerée à soupe de poivre libanais
La farce :
1 gros oignon
80 g de pignons
huile d’olive

Préparation

Laver le blé concassé, l’égoutter et le sécher très rapidement. Laver et sécher la coriandre. Râper les zestes d’orange et de citron. Mettre les filets de poisson dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte fine, ajouter le blé concassé, mixer à nouveau, ajouter la coriandre effeuillée et la coriandre en poudre, remixer, saler et poivrer, ajouter les zestes.

Former une boule avec cette préparation et la transpercer à plusieurs reprises avec la lame d’un grand couteau de manière à retirer les parties fibreuses.

La farce: éplucher l’oignon, le couper en quartiers et l’émincer en fines lamelles. Les faire fondre à la poêle dans de l’huile sans coloration, ajouter les pignons, saler, poivrer. Étaler cette préparation au fond du moule, recouvrir avec la préparation au poisson en lissant bien le dessus, strier le dessus à l’aide d’une fourchette, faire un trou au centre et y verser un filet d’huile d’olive. Faire cuire à four chaud, 210 °C (th. 7), de 20 à 25 min.

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