Délice Au Framboises

Ingrédients

2 c à soupe de sucre
10 palets bretons
30 gr de beurre

Pour la crème:
1 pointe vanille en poudre
2 c à s de mascarpone
2 c à s de sucre
250 gr crémé fleurette

Préparation

Dans une petite casserole faite fondre le beurre, ajoutez les palets émittés+ 2 c à s de sucre remuez pour obtenir une sorte de crumble. Réservez.

Fouttez la crème fleurette en chantilly avec les 2 c à soupe de sucre restantes et le mascarpone.

Ensuite dressez votre dessert selon votre goût. Ici, framboises et compote  en morceaux pomme/poire allégée en sucre.

Au fond du crumble, ensuite compote puis framboises, ensuite crème et ce sur deux étages.

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Dumplings Au Boeuf Cari

Ingrédients pour 40 boulettes

½ cc huile de sésame noir
¾ lb maigre (90%) de bœuf haché surlonge
1 branche oignon vert, haché finement
1 cc gingembre frais, râpé
1 cc sel kasher
1 cs curry jaune en poudre
1 cs fécule de maïs
1 cs sauce soja
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1-2 gousses ail finement hachées
2 grands oeufs, divisées
40 feuilles de wonton rondes ou emballages de boulettes rondes (diamètre d'environ 3 ½ pouces)
huile de cuisine, pour frire

Préparation

Dans un grand bol, mélanger: le boeuf haché, le gingembre, l'ail, la poudre de curry, la sauce soja, le fécule de maïs, le sel, l'huile de sésame, un seul des oeufs, le poivron et l'oignon vert. Mélanger soigneusement.

Dans un petit bol, mélanger le deuxième oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau et fouetter pour rendre la dorure à l'œuf.

Placer une enveloppe de wonton dans votre main ou à plat sur la table. Badigeonner légèrement d'une fine couche de la dorure à l'œuf sur les bords de l'enveloppe. Mettre 1 cuillère à soupe du mélange de bœuf dans le centre de l'emballage. Tirer sur les côtés de l'emballage et pousser ensemble légèrement pour coller au mélange de viande. Le fond de la boulette doit être plat de sorte qu'il peut se tenir debout dans la casserole. Répéter jusqu'à ce que tous les emballages et le remplissage soient épuisées, en veillant à couvrir les boulettes finis et les emballages inutilisés avec une pellicule de plastique ou une serviette à peine humide pour les empêcher de se dessécher.

Les dumplings peuvent être cuits immédiatement ou congelés pendant un maximum d'un mois. Assurer qu'ils ne se touchent pas quand ils sont d'abord congelés, puis une fois qu'ils sont congelés, ils peuvent être rassemblés et stockés dans un sac de congélation.

Pour cuire, dans une grande poêle antiadhésive, ou une poêle à sauter, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les boulettes dans la poêle, faire en sorte qu'ils ne sont pas trop dans la poêle. Cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés.

Une fois que les fonds sont bien dorés, il est prêt à finir de les cuire à la vapeur. Maintener le couvercle de la oêle (comme un bouclier) pour vous protéger des éclaboussures. Verser délicatement dans 3-4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole et couvrir immédiatement. Baisser le feu à moyen-doux et laisser la vapeur boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et l'eau a essentiellement évaporée. Cela devrait prendre environ 2 minutes.

Transférer les boulettes cuites sur une plaque et une tente avec un morceau de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Répéter l'opération avec les boulettes restantes. Servir immédiatement.

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Dinde En Sandwich Chaud Salade D'Asperges Crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes

Dinde :
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à thé de flocons de piments forts
1 poitrine de dinde de 1,8 à 2,25 kg (3 ½ à 4 ½ lb), sans la peau
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de paprika doux
4 gousses d'ail finement hachées
4 pains kaiser ou à hamburger ou tranches de pain de seigle
copeaux ou de morceaux de bois trempés 1 heure dans suffisamment d'eau, puis égouttés
Quelques feuilles de laitue Boston

Salade d'asperges :

1 c. à soupe de préparation au raifort
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
20 asperges vertes moyennes
Mayonnaise maison ou du commerce

 

Préparation

La dinde : Asséchez la poitrine de dinde et réservez-la.

Dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement les graines de coriandre, le poivre et les flocons de piments. Mettez le tout dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Enrobez la poitrine de dinde de cette préparation et emballez-la hermétiquement dans de la pellicule plastique. Réfrigérez 18 heures.

Si vous utilisez un barbecue au gaz ou au bois, déposez les copeaux dans une double épaisseur de papier aluminium et refermez en papillote. Piquez la papillote à l'aide d'une fourchette plusieurs fois pour permettre à la fumée de s'échapper. Déposez la papillote directement sur la grille du barbecue et réglez ce dernier à température élevée et chauffez jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper.

Si vous utilisez un barbecue avec fumoir intégré, déposez les copeaux dans le tiroir prévu à cet effet et réglez le barbecue à température élevée et laissez chauffer jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper.

Éteignez un côté du barbecue et diminuez la température de l'autre. Déposez la poitrine de dinde sur la grille dont le feu est éteint. Faites cuire doucement 2 heures 30 minutes, en retournant la viande à l'occasion.

Laissez la viande refroidir complètement et réfrigérez-la toute une nuit.

Préparez la salade d'asperges crémeuse. Coupez et jetez les pieds fibreux des asperges. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tranchez finement les asperges.

Combinez dans un bol les asperges avec le reste des ingrédients, mélangez et réservez à la température ambiante.

Préparez les sandwichs. Ouvrir les pains et, entre les deux tranches de ces derniers, déposez une généreuse portion de pastrami finement tranché et de salade d'asperges crémeuse. Garnissez avec des feuilles de laitue et dégustez tiède ou froid.

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Duo Festif De La Mer

Ingrédients pour 4 personnes

Cup Cake au saumon :

½ cuillère à café de levure chimique
½ sachet de chantifix
1 bouquet d’aneth
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
2 œufs frais
4 cl d’huile de tournesol 
15 cl de crème liquide entière
70 g de beurre 
75 g d’emmental râpé
100 g de pavé de saumon

180 ml de lait
200 g de farine

Mousse de saumon :

½ bouquet de ciboulette
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs
8 mini blinis
15 cl de crème fraîche épaisse
200 g de pavé de saumon 
200 g de saumon fumé de Norvège
Quelques œufs de saumon (pour la décoration)

Préparation

Cup cake au saumon

Mixer finement le pavé de saumon et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un second bol, mélanger les œufs, le beurre fondu, l’huile et ajouter le lait petit à petit (il doit être à température ambiante). Assembler les deux préparations puis ajouter le gruyère et le saumon jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Préchauffer le four à 190 C° (thermostat 6/7).

Bien beurrer les moules puis les remplir aux 2/3 avec l’appareil avant de les placer au four 12 à 25 minutes en fonction de leur taille.

Sortir du four et bien laisser refroidir avant de napper de chantilly.

Monter au batteur la crème liquide avec le chantifix pour obtenir une mousse bien ferme et faciliter l’émulsion, avant d’ajouter l’aneth haché. Saler et poivrer. Garnir de chantilly une poche à douille et l’appliquer sur chaque cup cake. Placer au frais avant de servir.

Mousse de saumon :

Couper les pavés de saumon en cubes pour les mixer. Ajouter la crème liquide et les blancs d’œufs, saler et poivrer. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l’étaler dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Placer les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures.

Sortir la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Découper le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourer chaque cube d’une lanière et réserver au frais. Avant de servir, faire chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis les couper en bâtonnets, et déposer dessus les cubes de saumon.

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Dips De Soufllées Et Tortillas Guacamole Mangue Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

½ mangue
1 c à soupe de graines de sésame
1 citron vert
1 échalote
1 paquet de soufflés
1 paquet de tortillas
2 avocat mûrs
poivre au moulin
sel

Préparation

Écrasez les avocats et arrosez-les de jus de citron.

Pelez la mangue, coupez-la en petits dés et mélangez à la purée d'avocat.

Pelez et émincez très finement l'échalote et ajoutez au reste de la préparation.

Salez, poivrez, versez les graines de sésame et mélangez. Placez au froid avant de servir avec les tortillas et les soufflés.

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Dinde Au Poivron Et Riz Au Safran

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
1 poivron jaune
1 poivron rouge
4 blancs de dinde d'environ 150 g
25 g de beurre

Pour le riz :

2 stigmates de safran
3 verres de riz thaï
4 verres d'eau
50 g de beurre

Préparation

Faites chauffer une grande casserole sur feu vif et placez-y la moitié du beurre avec les stigmates de safran. Dès que le beurre est mousseux, versez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il commence à "chanter". Versez alors l'eau froide, salez généreusement et couvrez. Surveillez régulièrement le riz, la cuisson devrait prendre environ 15 min. Dès que l'eau est entièrement absorbée, retirez la casserole du feu et ajoutez 25 g de beurre.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons en deux, retirez les coeurs, les graines, et les parties blanches. Coupez alors les poivrons en fines lanières. Coupez également la dinde en gros dés.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse. Jetez-y l'oignon et l'ail, laissez dorer 2 min, puis ajoutez les lanières de poivron et les dés de dinde. Mélangez quelques instants pour que la dinde colore de toutes parts, puis baissez le feu, salez, poivrez, et couvrez. Laissez cuire environ 15 min à feu très doux, en mélangeant de temps à autres.

Servez bien chaud avec le riz safrané.

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Dessert express framboise et pamplemousse

Ingrédients pour 2 personnes

2 ou 3 biscuits à la cuillère
2 cuillères à café d'amaretto (ou de rhum)
1 pamplemoousse
30 framboises (fraîches ou surgelées)
1 yaourt à la grecque
1 poignée de pistaches décortiquées, non salées
un peu de sucre (facultatif)

Préparation

Découper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres.
Verser une cuillère à café d'amaretto dans chaque verre, sur les biscuits.
Couper le pamplemousse en deux et le découper en petit morceaux.
Mixer le yaourt avec une dizaine de framboises. Ajouter éventuellement un peu de sucre (facultatif car les biscuits et les fruits apportent déjà une touche sucrée).
Répartir les morceaux de pamplemousse dans les verres. Puis, ajouter le yaourt et disposer les framboises restantes sur le dessus.
Décorer avec les pistaches concassées.

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Daurade au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 daurade de 500 grammes
30 grammes de beurre
3 oignons
30 cl de vin blanc
2 oeufs
20 grammes de farine
4 branches de persil
Gros sel de cuisine
Poivre en grains au moulin

Préparation

Nettoyer le poisson et le détailler en morceaux.
Dans une poêle faire fondre 30 grammes de beurre et mettre l'oignon haché à dorer puis les morceaux de poisson.
Saler, poivrer, arroser de vin blanc.
Cuire à feu vif 5 minutes puis à feu doux pendant 15 minutes.
Lier la sauce de cuisson avec la farine et les 2 jaunes d'oeufs.
Servir et saupoudrer de persil haché.

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