Nouilles Sautées Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte
1 blanc de poireau
1 boîte de pousses de bambou
1 boîte de pousses de soja
1 cuillère à café de graines de sésame
1 noix de beurre
1 paquet de nouilles chinoise
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons
5 belles escalopes de poulet

Préparation

Découper les escalopes en lanières et faire mariner avec les sauces, le sésame et le piment de Cayenne pendant 30 minutes.

Emincer le poireau, la carotte et les oignons. Egoutter le soja et les pousses de bambou.

Faire cuire 10 minutes les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Dans un wok, faire revenir les légumes avec le beurre 5 minutes à feu vif puis les égoutter.

Dans le même wok, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu très vif pendant 15 minutes environ. Egoutter la viande et faire réduire la sauce de moitié.

Ajouter les nouilles dans le wok et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la viande, les légumes et servir très chaud.

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Bo Bun

Ingrédients pour 2 personnes

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
½ citron
½ concombre
1 gousse d'ail
1 laitue ou 1 sachet de laitue
1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems
1 pincée de sucre
2 bavettes de boeuf
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 petites carottes
2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
3 cuillères à soupe d'eau
cacahuètes pilées
vermicelles de riz

Préparation

Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.

Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

Peler et couper le ½ concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver. Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).

Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).

Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).

Monter le bo bun : Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

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Soupe Orientale Au Boeuf Et Légumes

Ingrédients pour 2 personnes

½ c.à soupe gingembre frais, râpé  
½ c.à soupe huile de canola    
½ échalotes françaises, hachées finement   
½ piments rouges séchés, émincé   
1 c.à soupe sauce de poisson (nam pla) 
1 carottes, râpées   
1 gousse ail, émincé                 
1 oignons verts/échalotes, tranchés finement   
1 pincée sel [facultatif]   
1 tasse eau   
1 ½ tasse fèves germées de soja
2 tasses bouillon de poulet  
4 champignons de Paris (blancs), tranchés finement  
80 g vermicelles de riz                  
160 g boeuf pour fondue chinoise                 
poivre au goût                

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment rouge. Cuire le tout 3 min en brassant. Verser le bouillon et l'eau dans la casserole, ajouter la sauce de poisson, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les tranches de viande, cuire 1 min, puis retirer la casserole du feu.

Entre-temps, cuire les vermicelles environ 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.

Préparer les légumes: Râper les carottes, trancher finement les oignons verts et les champignons. Répartir ces légumes dans des bols individuels. Ajouter les fèves germées et les vermicelles cuits. Ajouter le bouillon fumant et servir.

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