Palette Demi-Sel Aux Lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg Palette ½ sel désossée
1 Bouquet garni
1 Oignon piqué d'1 clou de girofle
2 Carottes
2 gousses Ail
450 g Lentilles
Brins de persil plat (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la. Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux 1 heure 15.

Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire. Ajoutez les lentilles à la palette et prolongez la cuisson de 30 min.

Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses. Découpez la viande en tranches.

Dressez les lentilles et les carottes sur plat, ajoutez les tranches de palette, parsemez de brins de persil et servez très chaud.

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Salade De Lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Vinaigre de Xéres
1 Oignon
3 cuil. à soupe Huile d'olive
5 Brins de basilic
200 g Tomates cerises
250 g Lentilles blondes
Poivre
Sel

Préparation

Rincez les lentilles, puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 min, salez seulement en cours de cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir 1 h.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Rincez et coupez les tomates en deux.

Mettez les lentilles froides dans un saladier. Ajoutez les tomates, l’oignon, l'huile et le vinaigre, mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir parsemé de baslic effeuillé.

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Rouleaux De Laitue Thon-Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1 Avocat bien mûr
1 Citron vert
1 échalote
1 Petite boîte de thon à l’huile (80 g)
4 Grandes feuilles de laitue
Poivre

Préparation

Rincez et essorez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale.

Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Coupez la chair de l’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus du citron et mélangez au thon. Incorporez l’échalote pelée et hachée. Poivrez

Répartissez cette préparation sur les feuilles de laitue. Roulez-les en les serrant. Maintenez-les avec une pique. Servez frais.

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Crumble Aux Courgettes Parmesan Et Basilic

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 kg de petites courgettes bio
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
60 g de parmesan
80 de beurre
120 g de farine T65
Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez finement l’oignon.

Lavez et coupez les courgettes en fines tranches.

Saisissez-les dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites les dorer légèrement.

Couvrez et laissez mijoter 10 min pour attendrir les courgettes.

Laissez réduire 5 min sans couvercle à feu vif en remuant délicatement, pour faire évaporer l’eau.

Hors du feu, ajoutez le parmesan en copeaux et le basilic ciselé à la préparation. Vérifiez l’assaisonnement.

Dans un saladier, réunissez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travaillez-les du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.

Placez les légumes dans un moule à gratin.

Répartissez la pâte à crumble dessus et enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 190°C. Si vous voyez le crumble prendre trop de couleur, baissez le thermostat.

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Galettes De Pommes De Terre Aux Lardons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Farine
1 gousse Ail
1 Gros oeuf
1 Oignon
4 cuil. à soupe Huile
100 g Lardons
600 g  Pommes de terre à chair ferme
Muscade
Poivre
Sel

Préparation

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Épluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement puis râpez-les à la grille fine. Mélangez-les avec les lardons, l'oignon et l'ail hachés, l'œuf et la farine, sel, poivre et muscade râpée. Préchauffez le four th. 3 (120 °C).

Chauffez 1 cuil. d'huile dans deux petites poêles sur feu vif. Versez un quart du mélange dans chaque. Etalez-les en galettes plates. Faites cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au four pendant que les autres cuisent.

Servez très chaud accompagné d’une salade verte.

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Galettes De Riz Brun Et Lentilles Corail Au Cumin

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de cumin
1 œuf
1 petit oignon
1 petite carotte
2 cuil. à soupe de chapelure
4 brins de persil plat
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
100 g de lentilles corail
100 g de riz rond complet
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30 min). Dans une casserole, faites revenir la carotte et l’oignon hachés dans la moitié de l’huile chaude. Ajoutez les lentilles, le cumin et 30 cl d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire à découvert environ 15 min jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.

Dans un saladier, rassemblez le riz bien égoutté, les lentilles (égouttées si nécessaire), le parmesan, la chapelure et l’œuf. Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez au besoin un peu de chapelure si la préparation est trop humide.

Formez 12 à 14 galettes un peu épaisses d’environ 7 cm de diamètre. Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle et faites dorer les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez chaud, en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

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Endives Au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de sucre
1 Maroilles
9 endives
15 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Coupez la base des endives, coupez ensuite les endives en deux dans la hauteur.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Posez les endives dans le beurre, coté bombé vers le haut. Laissez dorer, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Préchauffez le four en position grill.

Coupez le Maroilles en lamelles.

Disposez les endives dans un plat à gratin. Salez et poivrez et recouvrez-les de lamelles de fromage.

Enfournez et faites gratiner. Servez dès la sortie du four.

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Tarte Tatin Aux Endives

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 rouleaux de pâte feuilletée
6 brins de ciboulette
8 endives
80 g de cerneaux de noix concassés
100 g de beurre + 20 g pour le moule
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°).

Epluchez les endives et coupez-les en deux dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les endives, coté plat en dessous, à dorer 4 minutes de chaque coté. Quand elles ont pris une jolie couleur, versez de l'eau à fleur et poudrez de sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Beurrez un moule à tarte.

Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule. Parsemez-les de cerneaux de noix. Posez la pâte sur les endives et rentrez les bords entre la parois du moule et les endives à l'aide du manche d'une cuillère à soupe. Piquez la pâte avec une fourchette.

Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de brins de ciboulette et servez.

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Blanquette De Volaille Légumes D'Automne Et Riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron 
1 feuille de laurier
1 navet
1 oignon 
1 oignon rouge
2 poireaux
2 ½ l de bouillon de volaille
3 carottes 
4 branches de thym
20 cl de vin blanc cépage Chardonnay
200 g de pommes de terre 
220 g de riz
500 g de crème fraîche
600 g de filet de poulet 




sel, poivre

Préparation

Détaillez les filets de volaille en cubes de 1,5 cm. Portez à ébullition le bouillon de volaille légèrement assaisonné de sel et de poivre. Faites-y pocher la viande 12 min, à feu éteint. Passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.

Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.

Ciselez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez avec le vin blanc.

Mettez le riz dans une cocotte. Ajoutez 1,5 cm de bouillon de volaille au-dessus du riz. Faites cuire à couvert 15 min au four, préalablement chauffé à 160 °C (th. 5/6). 2 min avant la fin de la cuisson, salez le riz. A la sortie du four, laissez-le gonfler dans la cocotte

Faites réduire de moitié le reste de bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron. Ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube. Laissez cuire 30 min, mixez et passer à travers une passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron et versez sur les morceaux de volaille. Servez la blanquette et les légumes, accompagnés du riz

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Ragoût De Chou-Fleur Et De Pois Chiches Au Cari

Ingrédients pour 4 personnes

¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse d' eau
1/3 tasse de coriandre hachée
½ lb (225 g) de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de ½ po
1 bte (14 oz liq. ou 398 ml) de pois chiches sans sel ajouté, rincés
1 bte (28 oz liq. ou 796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
1 c. à soupe d' huile de canola
1 oignon, haché
1-½ c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de cari en poudre
3 gousses d' ail, émincées
3 tasses de petits bouquets de chou-fleur
4-½ c. à thé de gingembre émincé

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le poulet, l'oignon et l'ail ; cuire le tout pendant 3 min ou jusqu'à ce que le poulet brunisse, en remuant de temps à autre. Incorporer le gingembre, la poudre de cari et le cumin ; cuire le tout en remuant pendant 1 min.

Ajouter les 4 ingrédients qui suivent ; remuer. Porter ce mélange à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le chou-fleur soit tendre, en remuant de temps à autre.

Retirer la poêle du feu. Incorporer la coriandre et la mayonnaise jusqu'à homogénéité.

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Champignongs Farcis Au Gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes

2 càs d'huile d'olive
12 champignons à farcir
35 g de riz rond
85 g d'allumettes de jambon
170 g de gorgonzola
Poivre
Salade

Préparation

Oter les pieds des champignons et les couper en petits dés.

Eplucher les têtes (pour enlever la 1ère peau) et les mettre dans un plat allant au four,côté creux vers le haut. Réserver.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les dés de champignons et les allumettes de jambon pendant 5'.

Egoutter le riz puis l'ajouter dans la poêle.

Poursuivre la cuisson pendant 5' en remuant.

Poivrer et retirez du feu.

Allumer le gril du four.

Dans un saladier, écraser le gorgonzola à l'aide d'une fourchette puis l'incorporer au mélange dans la poêle.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garnir les têtes de champignons de cette farce.

Faire cuire sous le gril pendant 5 à 10'.

Servir aussitôt sur un lit de salade.

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Courge Butternut Rôtie Au Riz Sauvage

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d’ail
1 oignon rouge
1 petit bouquet de persil plat
1 poivron
2 petites courges butternut
4 cuil. à soupe de chapelure
60 g de noisettes ou pignons
200 g de riz sauvage (ou du riz complet)
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée environ 40 min. Coupez les courges en 2 et retirez les graines. Quadrillez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau et badigeonnez-les généreusement d’huile. Faites précuire 30 min au four, préchauffé à 180 °C (th. 6).

Dans une poêle, faites revenir le poivron coupé en dés, l’oignon haché et les noisettes concassées dans 2 cuil. à soupe d’huile, 5 min. Ajoutez l’ail pressé et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez le riz avec la poêlée au poivron et garnissez-en les courges. Parsemez de chapelure et arrosez d’un mince filet d’huile. Enfournez 15 min.

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Aubergines Farcies Au Basilic

Ingrédients pour 6 personnes

0.5 bottes Basilic
2 Gousses d'ail
3 Oeufs
3 tours Moulin à poivre
5 cl Huile d'olive
6 Aubergines
6 pincées Sel fin
10 g Pâte de piment
800 g Chair à saucisse

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, puis creuser le coeur à l'aide d'une cuillère.

Éplucher l'ail et retirer le germe, puis le hacher finement.

Dans un cul-de-poule, mettre la chair à saucisse, l'ail, les oeufs, la pâte de piment et le coeur des aubergines. Saler et poivrer le tout.

Effeuiller le basilic et le hacher, puis l'ajouter à la farce et bien mélanger. Réserver.

Verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines, puis les farcir. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, côté farce vers le haut, puis les enfourner à 180 °C pendant 20 min.

Sortir du four et déguster.

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Terrine De Chèvre Aux Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 feuille de gélatine
6 courgettes
6 c. à soupe d'huile d'olive
15 feuilles de basilic
25 cl de crème liquide
400 g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur.

Dans une poêle, faites dorer les courgettes une minute de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ecrasez le fromage chèvre à la fourchette avec la crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic haché, la gélatine fondue, le sel et le poivre. Gardez au frais.

Chemisez l'intérieur d'une terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser de chaque côté de 10 cm. Tapissez le moule avec un tiers des lamelles de courgettes.

Remplissez la terrine de la moitié de la préparation au fromage de chèvre. Tassez et recouvrez la surface du restant de courgettes. Terminez de remplir avec la préparation au fromage. Tassez de nouveau et mettez au frais 3 heures.

Sortez la terrine, démoulez-la dans un plat, retirez le film alimentaire la recouvrant et coupez-la en tranches. Servez avec de fines tartines de pain grillé.

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Artichauts Farcis A La Viande

Ingrédients

½ botte de persil
1 gousse d'ail
2 oignons
2 petits oeufs
4 gros artichauts
150 g de viande hachée (porc et/ou boeuf)
gruyère (environ 4 cuillères à soupe)
parmesan
sel, poivre

Préparation

Préparer les artichauts. Couper le pied, ls laver, et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, pendant 20 minutes. Ils doivent s'attendrir.

Couper les oignons en petits morceaux, et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande hachée et le persil haché. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Laisser refroidir. Ajouter ensuite les 2 oeufs, l'ail haché, le gruyère râpé et un peu de parmesan. Saler et poivrer.

Bien égoutter les artichauts. Ecarter les feuilles le plus possible, enlever le foin, et les placer dans un plat préalablement beurré. Les remplir avec la farce. Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four (220°) pendant 20 minutes.

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Avocats Farcis Au Thon

Ingrédients pour 6 personnes

1 boîte de thon pâle dans l’huile
1 c. à thé de piment d’Alep (ou d’Espelette)
2 c. à table de céleri émincé
3 avocats bien murs
4 c. à table de mayonnaise
4 c. à table d’oignon émincé
sel et poivre au goût
Zeste et jus de 1 citron

Préparation

Zester le citron, réserver.

Extraire le jus du citron, réserver.

Couper en deux et dénoyauter les avocats puis les arroser avec le jus de citron.

Émincer de l’oignon pour produire 4 c. à table et du céleri pour 2 c. à table

Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri, le thon, le piment, la mayonnaise, la moitié du zeste et le reste du jus de citron.

Bien mélanger et ajuster le sel et le poivre au goût.

Répartir le mélange dans les 6 demis avocats.

Déposer le reste des zestes comme décoration.

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Purée De Patates Douces Aux Épices

Ingrédients pour 4 personnes

1 bâton de cannelle
1 kg de patates douces
2 étoiles de badiane
4 pincées de muscade râpée
25 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min. Râper un peu de noix de muscade ( valeur d' 1 cuillerée à café ).

Pendant 30 minutes, faire bouillir les patates douces coupées en deux. Saler, poivrer. Ensuite les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser en purée et ajouter la crème infusée et filtrée. Mélanger. Assaisonner et saupoudrer avec la muscade. Servir chaud.

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Brocolis Aux Lardons

Ingrédients pour 2 personnes

1 petit oignon
4 cuillères à soupe de crème fraîche
500g de brocolis
100 g de lardons fumés
Sel, poivre

Préparation

Pelez l’oignon et coupez-le en fines tranches.

Découpez les brocolis en petits bouquets et lavez-les.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les fleurons de brocolis.

Laissez cuire 5min après la reprise de l’ébullition. Si vous piquez les tiges, elles doivent être tendres.

Faites chauffer une sauteuse et saisissez les lardons sans ajouter de matière grasse. Baissez le feu et ajoutez les oignons.

Laissez mijoter les oignons émincés et les lardons en remuant de temps à autre durant quelques minutes.

Ajoutez les bouquets de brocolis égouttés.

Ajoutez la crème fraîche, poivrez à votre convenance.

Servez aussitôt les brocolis aux lardons.

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Curry De Pois Chiches

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de coriandre ciselée + coriandre à parsemer
1 blanc de poireau
1 carotte
1 citron vert
2 bocaux de pois-chiches
2 capsules de cardamome fendues
2 côtes de céleri
2 cuil. à soupe bombées de curry doux
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
3 cuil. à soupe d’huile
120 g de riz basmati

Préparation

Hachez carotte, blanc de poireau, côtes de céleri, gousses d’ail et gingembre frais. Faites fondre le tout dans une cocotte avec 3 cuil. à soupe d’huile. Saupoudrez 2 cuil. à soupe bombées de curry doux et mélangez 30 secondes. Ajoutez 2 bocaux de pois-chiches égouttés, 2 capsules de cardamome fendues, ½ bouquet de coriandre ciselée et 30 cl de crème de coco.
 

Couvrez et laissez mijoter 15 min. Parsemez de coriandre ciselée. Servez avec du riz basmati (120 g à cuire 11 min) et des quartiers de citron vert.

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Endives Braisées

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
6 endives
15 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre

Préparation

Coupez la base des endives et retirez les feuilles fanées. Coupez chaque endive en deux, dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sur feu moyen. Déposez-y les endives, côté arrondi vers le haut. Laissez dorer 3 min puis retournez-les et laissez cuire 3 min de plus.

Baissez le feu, ajoutez le jus de citron, le bouillon et laissez cuire 30 à 40 min à couvert.

Servez en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

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