Wok De Riz Au Tofu

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge émincés
2 oignons pelés et haché
4 c. à s. de ciboulette ciselée
4 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d’huile d’arachide
30 g de champignons noirs
100 g de petits pois cuits
120 g de riz parfumé thaï cuit
200 g de tofu découpé en petits cubes
sel, poivre du moulin

Préparation

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant au moins 15 min. Égouttez-les et, à l’aide de ciseaux, découpez-les en petits morceaux.

Dans un wok (ou une sauteuse), faites dorer les morceaux de tofu dans de l’huile chaude. Salez et poivrez généreusement. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Faites rissoler le poivron et les oignons dans le wok pendant 3 min. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz, les petits pois, les champignons et les cubes de tofu.

Arrosez avec la sauce soja, mélangez soigneusement, couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Au moment de déguster, parsemez de ciboulette ciselée.

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Waterzooi À La Gantoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s cerfeuil surgelé (haché)
1 pincée noix de muscade
1 poireau
1 poulet
2 c à s persil (haché)
2½ dl crème fraîche
3 oeufs (les jaunes)
4 brins céleri
5 carottes
20 c à s bouillon de poulet
30 g beurre
40 g farine (de blé)
sel

Préparation

Couper le poulet à rôtir en quatre.

Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.

Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.

Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.

Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon.

Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune.

Ajouter ce roux  au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feux doux.

Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.

Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs.

Egoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.

Ne plus laisser bouillir.

Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.

Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.

Le waterzooi gantois s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre.

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Welsh

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à café de moutarde (remplaçable par tout autre condiment)
1 oeuf/personne
1 tranche de jambon blanc(ou bacon) par personne

2 tranches de pain de mie par personne
400 g de cheddar (200 g/personne) 
de la bière (blonde de préférence, 5 cl pour 2 personnes)

Préparation

Couper le cheddar en petits morceaux pour qu'il fonde plus vite. Le mettre dans une casserole et le laisser fondre en remuant pour ne pas qu'il colle.

Quand le fromage est fondu, verser la bière et la moutarde(sauce) tout en continuant de remuer. Attendre que le cela soit liquide.

Pendant ce temps dans des petites assiettes préparer les 2 tranches de pain et y placer le baconou jambon et faire cuire les œufs au plat.

Verser le liquide sur les tartines et mettre l'œuf par-dessus.

C'est prêt.

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Wraps De Poulet Figues Et Roquefort

Ingrédients pour 2 personnes

1 poignée de salade jeunes pousses
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 figues
2 tortillas de blé
50 g de roquefort
120 g d’aiguillettes de poulet
huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation

Faites dorer de tous côtés les aiguillettes de poulet dans un filet d’huile d’olive jusqu’à cuisson complète. Salez.

Mélangez la crème fraîche et le roquefort émietté jusqu’à obtenir une pâte à la consistance épaisse, poivrez. Tranchez les figues bien mûres en fines lamelles.

Déposez un peu de crème au centre des tortillas. Répartissez les jeunes pousses, les aiguillettes cuites, quelques tranches de figues. Poivrez.

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Wraps De Galettes Jambon-Vache Qui Rit

Ingrédients pour 4 personnes

½ botte de ciboulette
4 galettes de blé noir
4 tranches de jambon blanc
6 cuil. à soupe de crème épaisse
16 portions de Vache Qui Rit
quelques feuilles de salade
sel, poivre du moulin

Préparation

Préparez la sauce en mélangeant la Vache Qui Rit et la crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la à la sauce.

Tartinez chaque galette de sauce. Ajoutez 1 tranche de jambon et de la salade. Roulez et dégustez aussitôt.

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Wrap De Poulet Grillé Aux Carottes

Ingrédients pour 1 personnes

½ citron vert
1 carotte
1 cuil. à café d’huile de sésame
1 cuil. à café de graines de sésame grillées
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 poignée de mâche
1 tortilla de blé (ou maïs)
40 g de tomme de Savoie
50 g d’émincé de poulet grillé
poivre du moulin
sauce de soja

Préparation

Dans un petit saladier, mélangez la carotte râpée, le poulet et la mâche. Ajoutez la tomme coupée en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, la coriandre, un trait de sauce de soja et 1 pincée de poivre.

Assaisonnez la salade avec la sauce et ajoutez-y les graines de sésame grillées. Garnissez-en la tortilla, puis roulez-la sur elle-même et pliez-en une extrémité pour former un wrap. 

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Wrap Au Jambon Cuit

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de roquette

2 barquettes de Chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif
 

4 galettes de blé (fajitas)
300 g de fromage frais
ciboulette

paprika

sel, poivre du moulin

Préparation

Disposez chaque galette sur du film alimentaire. Humidifiez-les légèrement avec de l’eau. Etalez le fromage frais sur toute la surface de la galette. Parsemez de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Déposez les chiffonnades de jambon sans les superposer puis faites de même avec la roquette.

Roulez les galettes dans le film transparent. Réfrigérez les galettes ainsi emballées. Retirez le film et tranchez en plusieurs tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Saupoudrez de paprika.

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Wraps De Crudités

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron vert
1 sachet de carottes râpées
1 sachet de céleri râpé
1 sachet de coriandre
1 sachet de Trio Mâche, Roquette, Betterave (Florette)
1 yaourt nature
2 blancs de poulet cuits
4 tortillas de blé souple
sel, poivre

Préparation

Mélangez les carottes et le céleri avec le yaourt et le jus du citron. Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre ciselée.

Détaillez les blancs de poulet en bâtonnets et incorporez-les aux crudités.

Disposez la salade et le mélange sur les tortillas, roulez en serrant fort. Réservez au frais dans un film étirable. Coupez en biseau juste avant de servir.

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Wraps Façon Croque-Monsieur

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jambon blanc
4 wraps (tortillas)
8 fromages de type Babybel
100 g d’emmental râpé
poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer l’appareil à croque-monsieur. Tranchez les Babybel en deux.

Parsemez chaque wrap d’emmental, ajoutez 1 tranche de jambon blanc, 2 demi Babybel, poivrez et roulez.

Disposez les wraps dans l’appareil à croque-monsieur et chauffez quelques instants. Servez avec une salade.

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Wrap A La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poulet (environ 200 g)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite mangue
2 cuillères à soupe de cacahuètes
4 tortillas
6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman
30 g de rucola
100 g de fromage frais
100 g de pousses de soja
poivre fraichement moulu

Préparation

Découpez le blanc de poulet en lanières. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de saucemarinade Teriyaki.

Faites revenir dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes.

Mélangez le fromage frais, la moutarde, le poivre et le reste de la sauce marinade Teriyaki.

Lavez la rucola et la détaillez en feuilles. Lavez les pousses de soja. Découpez la mangue en dés.

Faites réchauffer les tortillas au four. Les napper de la préparation à base de fromage, ajoutez la mangue, les cacahuètes, la rucola, les pousses de soja et le poulet.

Roulez les tortillas pour en faire des cornets et servez.

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Wraps Aux Aiguillettes De Canard Et Haricots

Ingrédients pour 4 personnes

4 wraps
8 aiguillettes de canard
50 g de beurre
100 g de fromage frais
100 g de haricots verts et jaunes
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les haricots à la vapeur 10 min. Rafraîchissez-les complètement.

Faites chauffer la poêle sur feu vif avec le beurre. Lorsque celle-ci est bien chaude, baissez le feu au minimum et faites cuire les aiguillettes 4 min en les retournant. Salez et poivrez.

Tartinez les wraps de fromage frais. Répartissez les haricots sur les wraps et ajoutez 2 aiguillettes par wrap. Roulez-les, coupez-les en deux et maintenez avec des petits cure-dents. 

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Wraps D’Agneau

Ingrédients pour 4 personnes

½ tête de brocoli
1 oignon rouge
2 brins de persil
2 cuil. à soupe de chapelure de pain d’épices
2 tranches de gigot d’agneau
8 tortillas
60 g de fromage frais
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez et émincez l’oignon. Emincez le brocoli. Hachez le persil.

Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les tranches de gigot sur feu vif, 5 min environ suivant l’épaisseur pour une cuisson rosée. Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure.

Pendant ce temps, chauffez une autre poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et le brocoli sur feu vif, 2 à 3 min pour une cuisson al dente. Salez et poivrez.

Emincez finement les tranches de gigot. Mélangez avec les légumes et le persil.

Tartinez les tortillas de fromage frais. Répartissez l’agneau et les légumes. Roulez et passez 3 min au four. Accompagnez d’une salade de saison.

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Wraps Truite Fumée Et Fromage Blanc Au Citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
2 citrons
4 galettes wraps
8 tranches de Fol Epi®
100 g de laitue iceberg
160 g de fromage blanc
200 g de truite fumée
sel, poivre

Préparation

Mélangez le fromage blanc, la ciboulette finement hachée, le jus des citrons. Salez et poivrez.

Tartinez chaque wrap de fromage blanc, disposez 1 tranche de Fol Epi®, la truite fumée, un peu de salade et roulez le wrap sur lui-même.

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Wraps Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de ciboulette
½ poivron rouge
1 cuil. à café de gingembre frais
4 tranches de saumon fumé
4 wraps (tortillas)
150 g de faisselle
piment
quelques feuilles de salade
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et émincez le poivron en lamelles dans le sens de la longueur. Emincez le saumon en lamelles. Lavez et ciselez la ciboulette.

Humidifiez les tortillas et faites-les réchauffer légèrement dans une poêle ou au micro-ondes. Mélangez la faisselle égouttée, le gingembre, la ciboulette, 1 pincée de piment, du poivre et un soupçon de sel.

Tartinez chaque tortilla de sauce, disposez de la salade, les lamelles de poivron et de saumon. Roulez et dégustez aussitôt.

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Wraps Au Saumon Laqué Au Cidre

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à café de fleur de sel
½ yaourt velouté
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe rase de vergeoise brune
1 petit piment séché
2 pommes granny
3 cuil. à soupe jus de citron
30 cl de cidre doux
50 g de fromage frais allégé
350 g de pavés de saumon sans la peau (8 petits pavés)
sel, poivre du moulin

Galettes de sarrasin :

½ cuil. à café de fleur de sel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 œuf entier
10 cl d’eau
20 cl de cidre brut
100 g de farine de sarrasin

Préparation

Versez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez l’eau, puis le cidre en deux à trois fois, sans cesser de mélanger. Ajoutez l’œuf et mélangez. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à crêpe huilée. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement sur toute la surface. Laissez cuire 1 min puis retournez la galette à l’aide d’une spatule en bois et prolongez la cuisson d’1 min. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte

Versez le cidre dans une casserole avec la vergeoise, la fleur de sel et le piment séché écrasé. Portez à ébullition et laissez réduire 20 min pour obtenir un sirop nappant.

Lavez et épépinez les pommes. Taillez-les en très fins bâtonnets sans les peler. Mélangez dans un bol le miel, le jus de citron et le yaourt. Salez, poivrez et enrobez les pommes de cette sauce.

Détaillez le saumon en bandes de 2 cm de large. Faites chauffer une grande poêle légèrement huilée sur feu vif et faites-y cuire le saumon 30 secondes sur chaque côté. Ajoutez la réduction de cidre et retournez le saumon dans la poêle pour qu’il soit bien caramélisé.

Tartinez chaque crêpe d’une fine couche de fromage frais. Déposez sur le bord une ligne de rémoulade de pommes et par-dessus 1 bâtonnet de saumon caramélisé. Roulez chaque galette bien serrée sur elle-même (comme un maki), puis découpez-les en 6 bouchées. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. 

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Wraps Avocat-Chèvre-Mangue

Ingrédients pour 6 personnes

2 mangues
6 brins de coriandre
6 tortillas
300 g de chèvre très frais
sel, piment d’Espelette

Pour la purée d’avocat :

½ oignon
3 avocats
2 citrons verts
sel, paprika

Préparation

Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les. Prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez le jus des citrons verts, l’oignon émincé très finement et 3 pincées de paprika. Réservez.

Pelez les mangues et détaillez la chair en longs bâtonnets. Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et salez légèrement.

Répartissez la purée d’avocat sur les tortillas. Disposez quelques bâtonnets de mangue puis une épaisseur de chèvre. Roulez les tortillas et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Maintenez avec une pique. Servez immédiatement. 

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Wraps De Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de concombre
½ poivron rouge, ½ poivron jaune
1 cuil. à soupe d’herbes fraîches hachées
1 gousse d’ail
1 petite courgette
3 cuil. à soupe d’huile
4 tortillas (wraps)
150 g de fromage blanc à 20 % MG
sel, piment d’Espelette

Préparation

Epépinez les légumes. Coupez le concombre en petits cubes, la courgette et les poivrons en lamelles.

Dans une poêle, chauffez l’huile. Faites-y revenir les lamelles de poivron et courgette environ 10 min, puis ajoutez l’ail haché. Cuisez encore 5 min. Salez, poivrez.

Humidifiez les tortillas. Faites-les réchauffer légèrement dans une poêle. Laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc avec le concombre et les herbes fraîches. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

Disposez sur chaque tortilla les légumes et la sauce au fromage blanc. Roulez et dégustez aussitôt.

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Waterzoï de poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet d'environ 1.5 kg prêt à cuire
3 branches de céleri
3 blancs de poireaux
1 carotte
75 cl de bouillon de volaille
1 oignon piqué de girofle
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
1 dizaine de tranches de baguette
Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez le poulet en 8 ou 10 morceaux.
Enlevez les fils du céleri et rincez le, ainsi que les blancs de poireaux. Pelez et rincez la carotte. Coupez la en dés et les autres légumes en tronçons d'environ 4 cm.
Dans une grande cocotte, laissez fondre le beurre et, sans attendre qu'il prenne couleur, jetez y les légumes et laissez les suer sur feu doux. Remuez de temps à autre.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire le tout après avoir augmenté un peu le feu. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez l'oignon piqué de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez de nouveau le feu. Laissez mijoter 50 min.
Sortez les morceaux de poulet avec une écumoire et déposez les dans le plat de service tenu au chaud. Enlevez aussi l'oignon et le bouquet garni.
Dans un bol, battez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez. Tout en battant, versez une louche de jus de cuisson dans le bol. Versez le mélange dans la cocotte, mélangez et laissez réchauffer sans bouillir.
Faites griller les tranches de baguette.
Nappez de sauce les morceaux de poulet. Présentez en même temps le reste de la sauce en saucière et les tranches de pain grillées.

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