Puddings épicés à la carotte

Ingrédients pour 6 personnes

2 belles carottes
2 verres + 4 cuillers à soupe de lait de coco, de noisettes ou d’amandes
110 g + 1 cuiller à soupe de sucre complet
1 cuiller à café rase de cannelle en poudre
1 cuiller à café rase de cardamome en poudre
1 cuiller à café rase de gingembre en poudre
½ pain d’épices
50 g de margarine
40 g d’huile d’olive
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
facultatif : 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée ou de noisettes, amandes hachées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Eplucher/gratter les carottes puis les râper.
Combiner dans une casserole les carottes râpées, 2 verres de lait végétal, l’eau de fleur d’oranger, 110 g de sucre et les épices. Faire cuire en tournant de temps à autre, jusqu’à ce que les carottes deviennent fondantes (environ 10 minutes).
Entre-temps, ramollir la margarine et la mélanger à l’huile. Mouiller avec vos doigts et graisser ainsi 6 ramequins ou petits moules de 10 cm de diamètre environ. Saupoudrer le fond des moules avec du sucre.
Dans un plus grand bol, émietter le pain d’épices et ajouter le reste de margarine et de lait végétal. Bien mélanger. Répartir la moitié de pain entre les six moules. Bien tasser.
Verser dessus les carottes, puis recouvrir avec une seconde couche de pain. Bien tasser, et saupoudrer à nouveau de sucre.
Enfourner ½ heure, et démouler chaud
Idée d’association : ces puddings se marient bien avec de la crème de noisettes ou de vanille, une boule de sorbet à la noix de coco.