Crème de champignons croustilles de jambon

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de champignons des bois
350 g de champignons de Paris
6 tranches fines de jambon de Pays
60 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d’ail
cerfeuil
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif 3 min en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 20 min.
Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les deux tiers de la crème fraîche en remuant. Faites cuire jusqu’aux premiers frémissements.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur de manière à obtenir de longues lanières. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez le la crème de champignons dans des bols, ajoutez le reste de crème fraîche, le cerfeuil et les croustilles de jambon. Servez aussitôt.