Ingrédients pour 8 personnes
1 cuillères à café de clous de girofle
1 cuillères à café de poivre
1 grand sac de congélation
1 kg de feuilles de bananier ou de l'aluminium
1 petit verre de tequila
2 cuillères à café de graines de cumin
2 gousses d'ail
2,5 kg de porc dans l'épaule coupé en cubes de 5 cm
3 piments Habanero coupés, déveinés sans les graines ni le pédoncule
5 cuillères à soupe de graines de rocou
8 baies de piment de la Jamaïque
125 ml de jus d'orange
125 ml de vinaigre blanc
le jus de 5 petits citrons doux
1 cuillères à café de poivre
1 grand sac de congélation
1 kg de feuilles de bananier ou de l'aluminium
1 petit verre de tequila
2 cuillères à café de graines de cumin
2 gousses d'ail
2,5 kg de porc dans l'épaule coupé en cubes de 5 cm
3 piments Habanero coupés, déveinés sans les graines ni le pédoncule
5 cuillères à soupe de graines de rocou
8 baies de piment de la Jamaïque
125 ml de jus d'orange
125 ml de vinaigre blanc
le jus de 5 petits citrons doux
Préparation
Moudre les graines d'annatto, de cumin, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle au moulin électrique.
Mélanger ces épices dans un robot avec le jus des citrons, les piments Habanero, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le poivre, l'ail et la tequila. On doit obtenir un mélange pas trop liquide car la marinade doit bien envelopper la viande.
Disposer la viande dans des sacs de congélation, verser la marinade, bien mélanger et laisser reposer au faris pendant 24 heures.
Tapisser un grand plat de feuilles de bananier ou à défaut d'aluminium. Vider les sacs de viande dans le plat. Saler (1 à 2 cuillères à café). Recouvrer le plat avec les feuilles de bananier ou d'aluminium. Le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Laisser cuire au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 4 heures environ. La viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement. Servir sur un lit de riz blanc ou espagnol.
Mélanger ces épices dans un robot avec le jus des citrons, les piments Habanero, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le poivre, l'ail et la tequila. On doit obtenir un mélange pas trop liquide car la marinade doit bien envelopper la viande.
Disposer la viande dans des sacs de congélation, verser la marinade, bien mélanger et laisser reposer au faris pendant 24 heures.
Tapisser un grand plat de feuilles de bananier ou à défaut d'aluminium. Vider les sacs de viande dans le plat. Saler (1 à 2 cuillères à café). Recouvrer le plat avec les feuilles de bananier ou d'aluminium. Le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Laisser cuire au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 4 heures environ. La viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement. Servir sur un lit de riz blanc ou espagnol.
0 comentarios:
Enregistrer un commentaire