Ingrédients pour 6 personnes
0.5 bottes Ciboulette
1 Jaune d'oeuf
1 Oignon rouge
3 œufs
3 Tomates
6 Entrecôtes
6 pincées Sel fin
10 g Gros sel
20 cl Huile d'arachide
20 g Moutarde forte
50 g Cornichon au vinaigre
200 g Cervelas
600 g Pommes de terre à chair ferme
1 Jaune d'oeuf
1 Oignon rouge
3 œufs
3 Tomates
6 Entrecôtes
6 pincées Sel fin
10 g Gros sel
20 cl Huile d'arachide
20 g Moutarde forte
50 g Cornichon au vinaigre
200 g Cervelas
600 g Pommes de terre à chair ferme
Préparation
Pour la salade piémontaise
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros dés et les rincer pour éliminer l'amidon.
Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide, puis réserver.
Cuire les oeufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.
Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.
Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.
Couper le cervelas en rondelles.
Pour la mayonnaise
Dans un grand saladier, réaliser la mayonnaise: réunir le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner, puis mélanger énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Rectifier en sel et en poivre si nécessaire.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.
Pour la viande
Faire chauffer le barbecue. Lorsque la grille est bien chaude, saler les entrecôtes des 2 côtés et les saisir aussitôt pendant 2 min sur chaque face.
Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros dés et les rincer pour éliminer l'amidon.
Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide, puis réserver.
Cuire les oeufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.
Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.
Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.
Couper le cervelas en rondelles.
Pour la mayonnaise
Dans un grand saladier, réaliser la mayonnaise: réunir le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner, puis mélanger énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Rectifier en sel et en poivre si nécessaire.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.
Pour la viande
Faire chauffer le barbecue. Lorsque la grille est bien chaude, saler les entrecôtes des 2 côtés et les saisir aussitôt pendant 2 min sur chaque face.
Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.
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