Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes
1 botte d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe de fleurs de bourrache
1 gousse d’ail
2 verres de vin blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fleurette
75 cl de bouillon de volaille
100 g de parmesan
300 g de morilles
400 g de riz à risotto de Camargue
sel, poivre
1 botte d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe de fleurs de bourrache
1 gousse d’ail
2 verres de vin blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fleurette
75 cl de bouillon de volaille
100 g de parmesan
300 g de morilles
400 g de riz à risotto de Camargue
sel, poivre
Préparation
Faites cuire les asperges al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Nettoyez les morilles. Pelez les oignons et l’ail.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites fondre les oignons et l’ail émincés, puis faites revenir les morilles. Retirez ces dernières. Remplacez-les par le riz en mélangeant pour bien l’enrober de l’huile et des oignons. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Incorporez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe, sans cesser de tourner, pendant 18 min.
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffez la crème avec le parmesan et les morilles. Nappez le risotto de la sauce, décorez de pointes d’asperges et de fleurs de bourrache.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites fondre les oignons et l’ail émincés, puis faites revenir les morilles. Retirez ces dernières. Remplacez-les par le riz en mélangeant pour bien l’enrober de l’huile et des oignons. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Incorporez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe, sans cesser de tourner, pendant 18 min.
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffez la crème avec le parmesan et les morilles. Nappez le risotto de la sauce, décorez de pointes d’asperges et de fleurs de bourrache.
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