Aubergines Farcies

Ingrédients pour 6 personnes

2 brins de basilic
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 aubergines
12 crevettes roses
100 g de parmesan râpé
100 g de petits pois frais
100 g de riz
200 g de bouquets de brocolis
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5/6 (160°).
 

Lavez les aubergines. Emballez-les dans du papier d'aluminium et enfournez-les. Faites-les cuire pendant 45 minutes.
 

Pendant ce temps, lavez les petits pois et faites-les cuire 40 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez-les de coté. Coupez les bouquets de brocolis en tous petits morceaux. Faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez. Faites cuire le riz comme il est indiqué sur le paquet. Egouttez-le et gardez-le de coté. Décortiquez les crevettes.
 

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Ciselez-le.
 

Sortez les aubergines du four, ôtez le papier d'aluminium, laissez-les refroidir. Coupez le haut des aubergines et évidez-les aux deux tiers à l'aide d'une cuillère à soupe. Réservez les coques évidées. Coupez la pulpe en petits morceaux.
 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le riz, les petits pois, la chair d'aubergine et les brocolis pendant 5 minutes en remuant. Puis ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez.
 

Retirez du feu et parsemez de parmesan. Mélangez.
 

Mettez le four en position grill.
 

Remplissez un plat à four de gros sel. En foncez les coques d'aubergines dedans, à la verticale. Puis remplissez-les de la préparation aux légumes et riz.
 

Enfournez et faites gratiner pendant 5 à 7 minutes environ, porte du four entrouverte, en surveillant sans arrêt.
 

Servez dès la sortie du four.