Bruschettas Aux Restes D’Agneau

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
4 tomates
4 tranches de pain bruschetta
40 g de copeaux de parmesan
40 g de tapenade d’olives noires ou vertes
60 g de roquette
400 g de mozzarella
400 g de restes d’agneau

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez dans 1 bol 3 c. à soupe d’huile d’olive. Lavez 4 tomates, 60 g de roquette et ½ bouquet de basilic. Pelez et dégermez 2 gousses d’ail. Effeuillez le basilic, coupez en tranches les tomates et 400 g de mozzarella.

Mixez ensemble les 2/3 de la roquette, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le basilic, l’ail et 40 g de tapenade d’olives noires ou vertes, peu de sel (la tapenade est salée) et du poivre.

Tartinez 4 tranches de pain bruschetta (ou de campagne) avec ce mélange. Couvrez de tranches de tomate et de mozzarella, salez et poivrez légèrement, puis disposez-les sur une plaque allant au four, tapissée de papier cuisson. Enfournez pour quelques minutes.

Faites colorer 2 à 3 minutes, à feu vif, 400 g de restes d’agneau dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et répartissez sur les tranches de pain avec le reste de roquette et 40 g de copeaux de parmesan.

Servez les bruschettas (bien chaudes) entières ou coupées en tranches.