Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de pommes de terre
3 œufs entiers
2 petits fromages frais de brebis
3 oignons
500 g de haricots verts frais
huile d'olive
poivre
sel
Préparation
Cuire les pommes de terre avec la peau, départ eau froide salée.
Les cuire pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, celui-ci doit rentrer dans la chair sans résister.
Emincer les oignons.
Les faire suer dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec 5 cl d'huile d'olive à feu doux.
Pendant ce temps, effiler les haricots verts et les cuire à l'anglaise à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester très croquants. Egoutter et rafraichir rapidement sous l'eau froide du robinet.
Les ajouter aux oignons et les faire suer 5 mn de plus.
Egoutter les pommes de terre et les peler délicatement.
Les écraser avec une fourchette pour les réduire en purée.
Ajouter les 2 fromages frais de brebis et les émietter également à la fourchette. Bien mélanger et assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Ajouter les œufs entiers, mélanger à nouveau et enfin le mélange oignons / haricots-verts. Mélanger délicatement.
Disposer cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée, en formant un boudin.
Replier la feuille sur les 4 côtés, afin de former un pain. Disposer ce pain de légumes sur une plaque à pâtisserie allant au four.
Enfourner à four chaud, 190°C pendant 1 heure environ.
Au terme de la cuisson, retirer le pain de légumes du four et retirer la feuille de papier sulfurisé. Servir chaud coupé en tranches.
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