Iles flottantes au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de chocolat noir râpé
10 cl de crème liquide
6 oeufs extra-frais
2 cuil. à soupe de sucre glace
50 cl de lait entier
3 cuil. à soupe d'amandes effilées
150 g de sucre en poudre
sel

Préparation

Porter le lait et la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu du mélange lait/crème bouillant sur les jaunes battus en fouettant. Incorporer le reste du lait sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais faire bouillir.
Ajouter le chocolat râpé. Mélanger et bien laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre glace en fin d'opération et battre encore 1 mn.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mouler les blancs en neige en forme de quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les déposer délicatement dans l'eau bouillante. Les laisser pocher 1 mn de chaque côté en surveillant. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle anti-adhérente.
Poser les oeufs en neige sur la crème au chocolat et décorer d'amandes. Servir frais.