Zarzuela

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de lotte
600 g de calamars
2 kg moules de bouchot
18 langoustine (petites) 1.5 kg de pommes de terre2 blanc de poireau
2 oignon (gros)
2 échalote
2 branches de céleri 6 gousses de ail 4 tomate (grosses)
1 feuille de laurier
1 branchette de romarin
1 bouquet de persil plat 2 dosettes de safran
1 pointe de piment de Cayenne
6 c. à soupe de huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l'écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.
Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches épaisses.
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.
Dans la cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail et laissez légèrement blondir.
Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire 5 min.
Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.
Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l'os transparent situé à l'intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.
Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.
Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.
Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.