Lanières De Poulet En Croûte De Parmesan Et Citron

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs
3 poitrines de poulet, la peau enlevée
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
125 ml (½ tasse) de farine
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko

Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper les poitrines en lanières d'environ 1 cm (½ po) d'épaisseur.

Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les zestes, le parmesan et le persil. En plusieurs fois, fariner les lanières de poulet et les tremper dans les oeufs battus. Égoutter et enrober de chapelure.

Tapisser une ou deux plaque(s) de cuisson de papier parchemin. Badigeonner le papier d'huile d'olive. Répartir les doigts de poulet sur les plaques puis, si désiré, verser un filet d'huile dessus ou vaporiser d'huile en aérosol. Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer les doigts de poulet 1 minute de chaque côté.