Ingrédients
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 belles tranches de prosciutto
4 poitrines de poulet, désossées
Sel et poivre du moulin
Duxelles de portobellos :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'ail, haché
1 c. à soupe d'échalotes, hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
2 branches de thym frais (moi ¼ c. à thé séché)
240 g de champignons de Paris, hachés finement
240 g de portobellos, hachés finement
Velouté de tomate :
½ tasse de vin blanc
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'origan séché (moi ½ c. à soupe)
3 tomates italiennes, en gros dés (j'ai pris des petites tomates jaunes)
Sel et poivre du moulin
4 belles tranches de prosciutto
4 poitrines de poulet, désossées
Sel et poivre du moulin
Duxelles de portobellos :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'ail, haché
1 c. à soupe d'échalotes, hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
2 branches de thym frais (moi ¼ c. à thé séché)
240 g de champignons de Paris, hachés finement
240 g de portobellos, hachés finement
Velouté de tomate :
½ tasse de vin blanc
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'origan séché (moi ½ c. à soupe)
3 tomates italiennes, en gros dés (j'ai pris des petites tomates jaunes)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 425 F.
Préparer la duxelles de champigons: à l'aide du robot de cuisine, hacher finement les champignons et réserver. Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes et l'ail à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, le thym, le laurier et le vin. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. (Ça a pris un bon 20 minutes). Laisser refroidir et réserver. Retirer le laurier et le thym.
Sur une planche de travail, ouvrir les poitrines en portefeuille et farcir chacune avec 2 c. à soupe de duxelles refroidie. Refermer les poitrines et entourer chacune sur la largeur avec une tranche de prosciutto en couvrant bien l'ouverture. Saler et poivrer au goût.
Dans une autre poêle bien chaude, saisir les poitrines à l'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, préparer le velouté de tomate en faisant sur l'ail et les échalotes 1 minute à l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le vin, porter à ébullition et laisser réduire presque complètement le liquide. À l'aide du pied-mélangeur (moi au robot culinaire), broyer en ajoutant le beurre peu à peu pour obtenir un velouté onctueux. Saler et poivrer au goût, ajouter l'origan, puis le sucre pour couper l'Acidité. Réserver au chaud.
Au moment de servir, découper les poitrines en deux pour bien montrer la farce.
Préparer la duxelles de champigons: à l'aide du robot de cuisine, hacher finement les champignons et réserver. Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes et l'ail à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, le thym, le laurier et le vin. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. (Ça a pris un bon 20 minutes). Laisser refroidir et réserver. Retirer le laurier et le thym.
Sur une planche de travail, ouvrir les poitrines en portefeuille et farcir chacune avec 2 c. à soupe de duxelles refroidie. Refermer les poitrines et entourer chacune sur la largeur avec une tranche de prosciutto en couvrant bien l'ouverture. Saler et poivrer au goût.
Dans une autre poêle bien chaude, saisir les poitrines à l'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, préparer le velouté de tomate en faisant sur l'ail et les échalotes 1 minute à l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le vin, porter à ébullition et laisser réduire presque complètement le liquide. À l'aide du pied-mélangeur (moi au robot culinaire), broyer en ajoutant le beurre peu à peu pour obtenir un velouté onctueux. Saler et poivrer au goût, ajouter l'origan, puis le sucre pour couper l'Acidité. Réserver au chaud.
Au moment de servir, découper les poitrines en deux pour bien montrer la farce.
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