Farinette

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de lait
1 bouquet de ciboulette
8 brins de persil
2 gros oeufs
50 grammes de beurre
sel de cuisine
poivre noir en grains

Préparation

Casser les oeufs dans une jatte puis les battre en omelette, saler et poivrer.
Incorporer la farine petit à petit en remuant.
Laisser reposer pendant quelques instants.
Pendant ce temps, laver la ciboulette ou le persil, l'éponger, puis la ciseler finement.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle pas trop grande.
Ajouter les fines herbes à la préparation puis la verser dans la poêle bien chaude.
Faire cuire sur feu vif en remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en faisant des huit.
Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu et laisser dorer sans remuer plus.
Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule puis la retourner, après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre.
Faire cuire l'autre face et servir bien chaud.