Ingrédients800 g de tomates fraîches
50 g d'échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre, sucre
Préparation
Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration quelques minutes.
Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées puis concassées au couteau.
Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.
Ajouter le bouquet garni et enfin l'ail haché.
Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. La cuisson sera plus ou moins longue selon la qualité des tomates. Leur eau de végétation doit être évaporée au terme de la cuisson.
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