Petites Cuillères De Risotto Aux Poires Et Au Bresse Bleu

Ingrédients pour 6 personnes

1 Bresse Bleu de 250 g
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poire
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
45 cl de bouillon de volaille
120 g de riz arborio (pour risotto)
poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, 3 min sur feu moyen. Ajoutez le riz, faites nacrer 1 minute en mélangeant (le riz doit devenir translucide), puis incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, en attendant entre chaque louchée que la précédente soit absorbée. Le riz doit être cuit, mais encore légèrement ferme.

Pendant ce temps, pelez et épépinez la poire, puis coupez-la en petits dés. Ciselez la ciboulette. Coupez le Bresse Bleu en très fines lamelles.

En fin de cuisson du risotto, coupez le feu et incorporez la crème fraîche et quelques lamelles de Bresse Bleu. Ajoutez les dés de poire et la ciboulette. Mélangez délicatement, poivrez au moulin.

Répartissez le risotto dans de jolies petites cuillères apéritives, disposez sur chacune 1 lamelle de Bresse Bleu. Servez immédiatement.