Risotto Aux Gambas Aux Poireaux Et Au Citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron non traité
1 dosette de safran en poudre
1,25 l de bouillon de légumes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
4 poireaux
100 g de beurre
180 g de riz pour risotto
800 g de gambas crues (fraîches ou surgelées)
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux, émincez et faites-les cuire avec 10 cl de bouillon et 20 g de beurre, sur feu très doux, à couvert, 20 min. Décortiquez les gambas, conservez seulement l’éventail de la queue. Saisissez-les à la poêle dans l’huile d’olive chaude.

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les cuire doucement sans coloration dans 40 g de beurre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Comptez 18 à 20 min de cuisson en tout.

Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le zeste du citron râpé, le safran, mélangez énergiquement à la fourchette.

Remplissez les bocaux en faisant des couches avec les gambas, le risotto et la fondue de poireaux. Posez les couvercles et gardez au frais. Réchauffez au dernier moment sur un bain-marie ou au micro-ondes.