Boulettes De Porc Au Curry

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à café Paprika
1 cuil. à soupe Curry en poudre
1 gousse Ail
1 kg échine de porc
1 Oeuf
1 Oignon
4 cuil. à soupe Huile d'olive
40 cl Lait de coco
50 g Farine
Branches de coriandre (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Coupez la viande en morceaux et hachez-la finement au robot. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon finement. Effeuillez et ciselez la coriandre. Ajoutez-les à la viande hachée avec l'oeuf, du sel et du poivre et mélangez bien.

Réalisez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec l'huile d'olive.

Lorsqu'elles sont dorées, déglacez avec le lait de coco, puis ajoutez les épices, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce à feu doux une dizaine de min et servez bien chaud.

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Hallot

Ingrédients pour 4 personnes

1 oeuf + 1 jaune pour dorure (à la fin)
1 pincée de sel
2 sachets de levure boulangère
3 cuillères à soupe de sucre
500 g de farine
eau jusqu'à obtention d'une pâte facile à travailler (ex : pâte à pizza)
graines de sésame ou de pavot (à la fin sur la dorure)

Préparation

Mélanger farine, oeuf, sucre, sel, levure et eau petit à petit.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse (ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou de la farine si besoin).

Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Faire 3 boules. Les travailler une à une et les faire rouler sous les mains en forme de baguette. Les assembler ensuite et former une tresse.

Lorsque la tresse est faite, faire la dorure (jaune d'oeuf + un peu d'eau).

Etaler la dorure sur le pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Rajouter ensuite sur la dorure les graines de sésame ou de pavot. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Piquer à l'aide d'un couteau pour savoir si c'est cuit.

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Crumble Aux Courgettes Parmesan Et Basilic

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 kg de petites courgettes bio
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
60 g de parmesan
80 de beurre
120 g de farine T65
Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez finement l’oignon.

Lavez et coupez les courgettes en fines tranches.

Saisissez-les dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites les dorer légèrement.

Couvrez et laissez mijoter 10 min pour attendrir les courgettes.

Laissez réduire 5 min sans couvercle à feu vif en remuant délicatement, pour faire évaporer l’eau.

Hors du feu, ajoutez le parmesan en copeaux et le basilic ciselé à la préparation. Vérifiez l’assaisonnement.

Dans un saladier, réunissez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travaillez-les du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.

Placez les légumes dans un moule à gratin.

Répartissez la pâte à crumble dessus et enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 190°C. Si vous voyez le crumble prendre trop de couleur, baissez le thermostat.

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Riz Olé Olé

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de Nutella
60 g de sucre
150 g de riz rond
Fruits de décoration

Préparation

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le riz et baissez le feu, puis poursuivez la cuisson 15 min environ jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé.

Ajoutez hors du feu le Nutella  et mélangez délicatement.

Versez le tout dans de jolis petits ramequins ou des pots en verre.

Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 1 h.

Décorez de quelques fruits au moment de servir.

A déguster froid ou tiède, selon l’envie.

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Naans Au Fromage

Ingrédients pour 6 personnes

½ sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
1 pincée de sel
1 yaourt nature
12 portions de vache qui rit
300 g de farine
beurre fondu (50 g)
un peu d'eau tiède

Préparation

Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt. Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple. Laisser reposer 10 minutes.

Séparer la pâte en 6 morceaux. Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté. Refermer la pâte en soudant le bord. Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile. Y déposer les naans et laisser cuire environ 5 minutes de chaque coté.

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Cake Aux Légumes De Fin D'Été

Ingrédients pour 4 personnes

1 Poivron rouge
4 g Levure chimique
5 Oeufs
20 g Pour le moule
100 g Courgettes
100 g Haricots verts
150 g Carottes
200 g Beurre pommade
280 g Farine
Poivre blanc
Sel fin

Préparation

Epluchez puis coupez les légumes en dés. Ebouillantez 5 min poivrons et courgettes, 10 min haricots et carottes. Egouttez et laissez bien sécher tous ces légumes. Roulez-les ensuite dans un peu de farine.

Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d'œufs. Au batteur, incorporez un par un les jaunes dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Mélangez progressivement avec la farine restante tamisée avec la levure, du sel et du poivre. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les légumes farinés. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré, faites cuire au four 45 à 50 min à th 7 (210°C); baissez si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche, sans trace d'humidité.

Démoulez et laissez refroidir. Servez à l'apéritif, coupé en tranches ou sur un buffet. On peut aussi réaliser des petits cakes individuels, moulés dans des caissettes en papier.

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Sauce Concombre Au Fromage Blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Estragon
1 cuil. à soupe Persil
1 Grand concombre (ou 2 petits)
2 cuil. à soupe Ciboulette
3 cuil. à soupe Crème
3 Feuilles de menthe
150 g Fromage blanc épais
Poivre
Sel

Préparation

Lavez et coupez le concombre en 2 dans la longueur, évidez en partie l'intérieur puis émincez-le en fines demi-rondelles. Salez et laissez dégorger dans une passoire 30 min.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème et les herbes rincées et ciselées. Salez, poivrez. Ajoutez le concombre puis mélangez le tout. Réservez au frais.

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Tourte Aux Pommes Confites

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte :

1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de sucre
2 petits suisses nature
135 g de beurre
300 g de farine
le zeste d'un citron non traité

Garniture :

1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
8 pommes
60 g de sucre
de l'eau

Pour saupoudrer :

cannelle
lait
sucre roux

Préparation

Faire la pâte dans un robot mixeur : mettre farine, sucre, zeste et beurre mou dans le bol, mixer jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le rhum et les petits suisses et mixer à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. La sortir du bol, la filmer et réserver au frais 1h.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits cubes et les mettre dans une grande casserole avec le sucre, la cannelle, le gingembre et un fond de verre d'eau. Faire cuire 15 à 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Allumer le four thermostat 6, 180°C. Couper le pâton en deux, dont un morceau plus gros. Étaler ce morceau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte en laissant déborder la pâte à l'extérieur du moule. Saupoudrer le fond de sucre. Déposer les pommes cuites (ne pas laver la casserole) et recouvrir avec le deuxième pâton étalé. Souder les bords et les retourner vers l'intérieur.

Faire un trou au centre de la pâte. Verser un peu de lait dans la casserole ayant servi à cuire les pommes, mélanger et badigeonner au pinceau ce mélange sur la tourte. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour 25 minutes.

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Salade Composée

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 œufs durs
3 tomates
30 g d'olives noires dénoyautées
200 g de grains de maïs
250 g de petits pois frais
Feuilles de menthe ou de persil

Préparation

Remplissez une casserole d’eau salée et montez-la à ébullition.

Déposez délicatement les œufs avec une cuillère de façon à ce qu’ils ne s’entrechoquent pas.

Laissez cuire les œufs 10 min puis plongez les dans un grand bol d’eau très froide, laissez-les refroidir dedans.

Écalez les œufs durs.

Ecossez les petits pois et plongez-les 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez à l’eau bien froide.

Coupez les tomates et les œufs durs en quartiers.

Emincez finement les olives.

Dans un saladier, mélangez le maïs, les petits pois, les tomates et les olives.

Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de persil lavées et ciselées.

Mélangez l’huile et la moutarde pour faire la sauce, versez sur la salade et mélangez.

Décorez la salade composée avec les œufs durs coupés en quartiers et servez frais.

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Riz Noir À La Balinaise

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron vert
1 mangue
2 pincées de sel

20 cl de lait de coco
40 g de pétales de noix de coco séchés
125 g de sucre
150 g de riz noir

Préparation

Faites tremper le riz dans de l’eau tiède, 2 h.

Rincez-le. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et le sel. Ajoutez le riz égoutté, baissez le feu au minimum, mélangez bien, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres et qu’il n’y ait presque plus d’eau, environ 25 min, en tournant de temps en temps.

Faites dorer les pétales de noix de coco à la poêle, sans matières grasses. Pelez la mangue et coupez la pulpe en dés ou en lamelles.

Mélangez le lait de coco avec 1 filet de jus de citron. Répartissez le riz dans des bols, arrosez de lait de coco et posez dessus les dés de mangue et la noix de coco grillée. Servez chaud ou tiède : un vrai régal !

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Carbonade De Boeuf À La Kriek Et Aux Épices

Ingrédients pour 3 personnes

½ cube de bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1½ cuillère à soupe de Maïzena
2 clous de girofle
4 épices
40-45 cl de Kriek (bière à la cerise)
750 g de collier de boeuf
eau
muscade
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morceaux de viande.

Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le ½ cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement). Laisser mijoter 2h30 à 2h45.

Saler, poivrer, et servir bien chaud !

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Tarte Au Thon

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
2 boites de thon (400 g)
3 œufs
40 cl de crème fraîche semi-épaisse
de la moutarde
sel et poivre
un sachet de gruyère râpé

Préparation

Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (sauf si vous le faites avec une pâte du commerce où il y a déjà du papier).

Piquez la pâte avec une fourchette et étalez de la moutarde sur le fond de la tarte.

Ouvrez les deux boîtes de thons et videz-les de leurs jus. Émiettez le thon et recouvrez d’une couche de moutarde.

Dans un saladier, cassez les trois œufs entiers, battez-les et ajoutez 40 cl de crème fraiche, salez et poivrez.

Versez le mélange œuf/crème sur le thon en recouvrant bien. Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire la tarte à four chaud de 180°C pendant 30 minutes.

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Pizza Bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

0,5 cuil. à café Origan séché
1 Oignon
1 Pâte à pizza
2 cuil. à soupe Huile d’olive
100 g Gruyère râpé
250 g Coulis de tomates
400 g Viande de boeuf hachée
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y l'oignon à rissoler à feu moyen.

Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif avant de verser le coulis de tomates et d'ajouter l'origan.

Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.

Préchauffez le four à 220 °C.

Étalez la pâte à pizza et déposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la préparation par-dessus.

Parsemez de gruyère.

Enfournez durant 15 à 20 min.

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