Soupe De Potimarron Et Saint-Jacques Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
4 noix de Saint-Jacques
30 g épices à parmesan (copeaux)
600 g potimarron
beurre
huile d'olive
poivre
sel

Préparation

Coupez le potimarron en gros morceaux sans ôter sa peau, pelez l'oignon et coupez-le grossièrement, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau, à hauteur.

Faites cuire, 25 mn, à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Mixez finement la soupe. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, placez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les colorer, 2 à 3 mn de chaque côté. Salez.

Servez la soupe, dressez-y les Saint-Jacques et les copeaux de parmesan, ajoutez un filet d'huile d'olive et poivrez généreusement.

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Carpaccio De Bœuf Fenouil Et Cocos Plats

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
1 fenouil
5 c. à soupe d'huile d'olive
150  g de cocos plats
400  g de filet de bœuf
sel et poivre

Préparation

Emballez la viande dans du film alimentaire et congelez-la 1 heure.

Lavez, effilez les cocos, coupez-les en tronçons et blanchissez-les. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

Découpez le filet de bœuf congelé en très fines lamelles. Posez-les entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les avec le plat de la lame du couteau. Réservez au frais.

Mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus de citron puis badigeonnez-en un plat. Salez, poivrez et disposez le carpaccio. Arrosez de 2 cuillerées d’huile, filmez et réservez au frais.

Effeuillez le fenouil et râpez-le grossièrement. Dressez sur assiettes les tranches de viande, le fenouil râpé, les cocos plats, versez le reste d’huile, salez, poivrez et décorez du zeste de citron. Servez aussitôt.

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Riz Aux Oeufs Et Au Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

½ chorizo fort
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette
1 pincée de curcuma
2 gros oignons doux
4 œufs
200 g de riz thaï
sel, poivre

Préparation

Faites revenir le riz avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive en remuant 2 min. Salez, couvrez d'une fois et demie le volume d'eau et faites cuire à couvert à feu moyen 15 à 20 min.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les confire à feu doux à l'huile d'olive 20 min.

Pelez et coupez le chorizo en allumettes. Faites-les revenir 2 min à la poêle.

Battez les œufs, salez, poivrez et faites-les cuire en omelette de 1 cm d'épaisseur. Coupez-la en dés.

Mélanger le riz égoutté et les oignons. Répartissez-les dans 4 plats, couvrez de dés d'omelette et d'allumettes de chorizo. Saupoudrez d'un peu de curcuma et de ciboulette. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

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Salade De Tomates Et Mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de basilic frais
1 oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 tomates roma (allongée)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de mozzarella di buffala
sel et poivre

Préparation

Laver et effeuiller le basilic.

Couper la mozzarella et les tomates en fines tranches.

Peler et hacher l'oignon, ciseler le basilic.

Mélanger l'huile, le vinaigre, l'oignon, le basilic, du sel et du poivre.

Intercaler tomates et mozzarella dans les assiettes ou dans un plat de service et verser la sauce dessus.

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Crumble De Nectarines Au Nougat

Ingrédients pour 6 personnes

4 c. à soupe de sirop d'orgeat
8 nectarines
60 g de sucre
150 g de farine
150 g de nougat dur
180 g de beurre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°).

Epluchez les nectarines et coupez-les en morceaux.

Faites fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les nectarines. Quand elles sont colorées, éteignez le feu et arrosez de sirop d'orgeat. Mélangez bien et versez les nectarines et le sirop dans le fond d'un plat à four beurré.

Coupez le beurre dans un saladier. Ajoutez la farine, le sucre et le nougat émietté. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Répartissez la pâte sur les nectarines et enfournez.

Faites cuire 10 minutes. Servez tiède.

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Soupe Waterzooi

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s fécule de pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 poulet (à bouillir)
1 tête d'ail
2 branches céleri blanc
2 c à s cerfeuil surgelé
2 oeufs (le jaune)
2 poireaux (blanc de poireau)
20 cl crème fraîche
poivre
sel

Préparation

Epluchez la carotte, l'oignon et l'ail. Nettoyez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez le tout en julienne.

Enlevez la peau du poulet et coupez-le en 8 morceaux. Disposez-le dans une grande casserole, ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail, mouillez avec 2 l d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1 h 30.

Otez le poulet du bouillon à l'aide d'une écumoire et réservez-le pour l'autre préparation. Diluez la fécule dans la crème fraîche, puis ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez énergiquement.

Versez cette préparation dans le bouillon et laissez épaissir en mélangeant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de cerfeuil et servez, avec le pain à la salade de poulet.

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Carpaccio De Foie Gras Au Jambon Cru Et Aux Pommes Vertes

Ingrédients pour 6 personnes

1 jus de citron
3 figues fraîches
4 pommes granny-smith
6 brins de cerfeuil
6 tranches de jambon cru
30  g de noisettes concassées
300  g de foie gras de canard entier
poivre gris du moulin

Préparation

Découpez le foie gras en tranches peu épaisses, en trempant la lame d’un grand couteau dans de l’eau chaude pour obtenir une découpe nette. Coupez les tranches de jambon en deux.

Lavez les pommes, retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron. Lavez et séchez le cerfeuil. Lavez les figues et séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux.

Disposez le jambon, les tranches de foie gras et les lamelles de pomme dans 6 petites assiettes. Parsemez de noisettes concassées et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez d’une demi-figue et d’un brin de cerfeuil. Servez frais.

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Riz Au Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de dorade
200 g de riz
1 citron non traité
2 carottes
1 courgette
2 oignons
2 gousses d’ail
1 tablette de bouillon de légumes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuil. à café de graines de coriandre
sel, poivre

Préparation

Coupez les filets de poisson en morceaux et faites-les mariner dans le jus de citron et 1 cuil. d’huile. Préparez 1 l de bouillon avec la tablette.

Pelez les oignons, l’ail, les carottes et la courgette, émincez-les finement. Faites-les blondir dans une sauteuse avec 2 cuil. d’huile. Incorporez le riz, saupoudrez avec les épices. Faites chauffer en mélangeant sans cesse, le riz doit changer de couleur. Versez le bouillon parfumé, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (20 min environ).

Faites cuire les morceaux de poisson 2 min à la poêle. Servez-les aussitôt avec le riz aux légumes.

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Bouchée Parme Et Melon

Ingrédients pour 4 personnes

2 melons
8 tranches fines de jambon de parme
Mini piques à brochettes

Préparation

Couper les melons en deux. Les épépiner. Les découper en tranches puis en cubes.

Chiffonner les tranches de jambon de parme et en disposer un morceau sur chaque cube de melon.

Enfiler sur des minis piques et servir frais.

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Tarte Aux Nectarines

Ingrédients pour x personnes

Pour la pâte :

1 c. à café de vinaigre balsamique
1 oeuf
1 pincée de sel
60 g de sucre
150 g de beurre mou + un peu pour le moule
250 g de farine + un peu pour le moule

Pour la garniture :

8 nectarines
150 g de raisins secs
150 g de sucre en poudre
Sucre

Préparation

Préparez la pâte : versez la farine et le sel sur le plan de travail. Ajoutez le beurre en parcelles et le sucre. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Creusez une fontaine au centre, mettez-y l'oeuf et le vinaigre balsamique. Travaillez avec la paume de la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes.

Lavez les nectarines et plongez-les dans le sirop. Faites-les pocher 8 minutes environ, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en quartiers.

Mettez les raisins dans une casserole, versez 5 cl du sirop de cuisson des nectarines par-dessus et faites cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes environ.

Préchauffez le four th 7 (210°).

Beurrez et farinez un moule à tarte.

Gardez de coté un petit morceau de pâte. Etalez le reste sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan de travail fariné. Garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les raisins égouttés dans le fond de tarte puis disposez les quartiers de nectarines par-dessus.

Etalez le reste de pâte et découpez-le en lanières fines de la longueur du moule. Disposez les lanières de pâtes sur les quartiers de fruits en les croisant et fixez-les bien à la pâte du fond de tarte.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez. Faites cuire 35 minutes.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

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Aumônières Aux Bananes & Caramel Au Beurre Salé

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à crêpes :
1 pincée de sel fin
3 œufs entiers
25 g de sucre fin
25 g de beurre fondu
50 cl de litre de lait
250 g de farine

Pour la sauce au caramel au beurre salé :
2 pincées de fleur de sel pour les bananes caramélisées
4 ou 5 bananes selon leur grosseur
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
30 g de sucre fin
50 g de beurre demi-sel
90 g de sucre en poudre

Préparation

Préparez la pâte à crêpes. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel, le sucre fin, puis les œufs entiers, mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux puis le beurre fondu. Mélangez bien la pâte. Vous pouvez la laisser reposer un peu ou cuire les crêpes sans attendre.

Pour la cuisson, à l’aide d’un papier essuie tout, huilez légèrement votre poêle à crêpes. Faites-la chauffer puis cuisez vos crêpes. Vous obtiendrez plus de six crêpes. A vous de garnir les crêpes en plus selon votre envie et gourmandise.

Pelez les bananes, coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites-les caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre. Ne les laissez pas tomber en compote. Réservez quelques rondelles pour le décor de l'assiette.

Préparez la sauce au caramel au beurre salé. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Laissez caraméliser sans remuer. Pendant ce temps, faites chauffer la crème. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend 3 minutes environ) retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, attention aux projections) remuez et ajoutez le beurre en remuant puis la fleur de sel. Remettez sur feu doux quelques minutes et remuez la sauce sans cesse (ce qui permettra de faire fondre d'éventuels petits morceaux). Ôtez du feu et réservez.

Déposez sur chaque crêpe des rondelles de bananes avec un peu de sauce. Refermez en aumônière. Maintenez chaque crêpe avec un petit pique ou un ruban. Arrosez avec de la sauce au caramel au beurre salé et décorez de quelques rondelles de bananes.

Des bananes fondantes et caramélisées, de la sauce caramel au beurre salé cachées dans une aumônière de crêpe, une merveille de gourmandise !

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Soupe-Repas Au Saumon

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
2 c à s beurre
20 cl crème aigre
75 cl bouillon de légumes
200 g pommes de terre
400 g filet de saumon
500 g carottes
persil (pour la déco)
poivre
sel

Préparation

Epluchez et émincez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Faites-les fondre à feu très doux dans le beurre, 10 mn, à couvert dans une cocotte.

Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire, 10 mn.

Coupez le saumon en morceaux, versez-les dans la soupe et prolongez la cuisson, 10 mn. Otez-le à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud.

Mixez la soupe avec la crème aigre, du sel et du poivre, répartissez-la dans les bols, ajoutez le poisson, décorez de persil et servez.

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Crostinis À L’Italienne Aux Olives

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette d’Apérivrais Tartinade aux olives
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 pain ciabatta
1 petite poignée de roquette
4 tranches de bresaola
30  g de pignons de pin

Préparation

Préchauffez le gril du four. Coupez le pain ciabatta en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur. Faites-les toaster au four.

Faites griller les pignons de pin 2 minutes dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir. Taillez les tranches de Bresaola en fines lanières.

Assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive.

Répartissez l’Apérivrais Tartinade sur les tranches de pain toastées. Déposez les lanières de bresaola, les pignons de pin et quelques feuilles de roquette sur chaque crostini et servez aussitôt.

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