Ingrédients pour 6 personnes
1 jus de citron
3 figues fraîches
4 pommes granny-smith
6 brins de cerfeuil
6 tranches de jambon cru
30 g de noisettes concassées
300 g de foie gras de canard entier
poivre gris du moulin
3 figues fraîches
4 pommes granny-smith
6 brins de cerfeuil
6 tranches de jambon cru
30 g de noisettes concassées
300 g de foie gras de canard entier
poivre gris du moulin
Préparation
Découpez le foie gras en tranches peu épaisses, en trempant la lame d’un grand couteau dans de l’eau chaude pour obtenir une découpe nette. Coupez les tranches de jambon en deux.
Lavez les pommes, retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron. Lavez et séchez le cerfeuil. Lavez les figues et séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux.
Disposez le jambon, les tranches de foie gras et les lamelles de pomme dans 6 petites assiettes. Parsemez de noisettes concassées et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez d’une demi-figue et d’un brin de cerfeuil. Servez frais.
Lavez les pommes, retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron. Lavez et séchez le cerfeuil. Lavez les figues et séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux.
Disposez le jambon, les tranches de foie gras et les lamelles de pomme dans 6 petites assiettes. Parsemez de noisettes concassées et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez d’une demi-figue et d’un brin de cerfeuil. Servez frais.
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