Escargot Champignons Farcis

Ingrédients pour 6 personnes

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de céleri haché finement 
1 cuillère à soupe de persil frais haché finement

1 gousse d'ail écrasée et finement haché
2 cuillères à café échalotes finement hachées
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
12 gros champignons, nettoyés avec équeutés
12 gros escargots en conserve

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Mélangez 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Placer une petite cuillerée de beurre d'herbes et un escargot dans chaque chapeau de champignon, puis brosser l'extérieur du champignon avec un peu de beurre d'herbes. Disposez les champignons dans un plat peu profond et les faire cuire pendant 15 minutes. Servir chaud.

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Bento De Salade De Bœuf

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
1 cuil. à café de curry
1 oignon doux
2 cuil. à soupe de graines de sésame
3 cuil. à soupe d’huile de sésame
4 cuil. à soupe de sauce de soja japonaise
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de riz cuit
600 g de reste de rôti froid
poivre

Préparation

Lavez, effeuillez et ciselez le basilic et la coriandre. Epluchez et ciselez l’oignon.

Coupez le rôti de bœuf en petits cubes ou en lamelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce soja et les deux huiles. Salez, poivrez, mélangez et laisser reposez 10 min avant de servir.

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Canapés Aux Oeufs Et Au Bacon

Ingrédients pour 12 personnes

¼ tasse (60 ml)de mayonnaise faible en gras
½ c. à thé (2,5 ml)de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml)de fines herbes hachées (aneth, ciboulette ou estragon) et une quantité supplémentaire pour garnir
2 tranches de bacon cuit coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
3 œufs cuits durs, écalés
3 rôties de pain de blé entier ou de pain blanc
Un soupçon de sauce forte
Une pincée de poivre fraîchement moulu

Préparation

À l’aide d’un tranche-œufs ou d’un couteau bien aiguisé, trancher les œufs cuits durs transversalement de façon à obtenir des tranches d’un quart de pouce (1 cm).

À l’aide d’un emporte-pièce de 2 pouces (5 cm) de diamètre, couper des ronds dans les rôties de façon à obtenir 12 ronds.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les fines herbes, la sauce piquante et le poivre.

Pour assembler les canapés : Garnir chaque rond de pain d’une tranche d’œuf, d’un quart de cuillère à thé de mayonnaise et d’un morceau de bacon, puis parsemer de fines herbes fraîches.

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Potée De Poissons Aux Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de poireaux
6 c. à café de Noilly-Prat
6 filets de daurade
6 filets de rouget
6 noix Saint-jacques avec leur corail
6 pincées de gros sel gris
8 c. à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Raccourcissez un peu le vert des poireaux, lavez-les en écartant les feuilles, égouttez-les. Coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, salez, poivrez. Laissez confire doucement 15 minutes à demi couvert.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Rangez les poireaux au fond de six bols à gratiner. Posez les poissons et les noix de Saint-jacques dessus. Dans chaque bol, versez une cuillère à café de Noilly-Prat, une cuillère à café d'huile d'olive, ajoutez une pincée de gros sel, donnez un tour de moulin à poivre. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes. Eteignez le four, retirez l'aluminium et laissez reposer les bols 5 minutes dans le four.

Servez.

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Calamars Frits

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron (vert de préférence)
2 oeufs battus
30 g de farine
500 g de calamars (frais ou surgelés)
huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Coupez les calamars en rondelles et laissez les macérer dans un peu de jus de citron et d'huile avec du sel et du poivre pendant 30 mn.

Séchez-les autant que possible avec du papier essuie-tout, puis passez-les dans la farine, les oeufs battus et à nouveau dans la farine.

Faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Courge Butternut Rôtie Au Riz Sauvage

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d’ail
1 oignon rouge
1 petit bouquet de persil plat
1 poivron
2 petites courges butternut
4 cuil. à soupe de chapelure
60 g de noisettes ou pignons
200 g de riz sauvage (ou du riz complet)
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée environ 40 min. Coupez les courges en 2 et retirez les graines. Quadrillez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau et badigeonnez-les généreusement d’huile. Faites précuire 30 min au four, préchauffé à 180 °C (th. 6).

Dans une poêle, faites revenir le poivron coupé en dés, l’oignon haché et les noisettes concassées dans 2 cuil. à soupe d’huile, 5 min. Ajoutez l’ail pressé et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez le riz avec la poêlée au poivron et garnissez-en les courges. Parsemez de chapelure et arrosez d’un mince filet d’huile. Enfournez 15 min.

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Carpaccio De Bœuf À La Tomme

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
2 c. à soupe de ciboulette
6 c. à soupe d’huile d’olive
60  g de tomme de Savoie
100  g de champignons émincés sous vide
400  g de viande à carpaccio
sel et poivre

Préparation

Réalisez la marinade. Pressez et versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, émulsionnez avec l’huile d’olive à l’aide d’un fouet, ajoutez la ciboulette hachée.

Disposez la viande dans les assiettes, avec un pinceau badigeonnez-la de marinade. Réservez au réfrigérateur 10 minutes.

Retirez la croûte de la tomme et détaillez-la en lamelles. Sortez les assiettes et placez les champignons émincés et les lamelles de tomme sur la viande. Salez et poivrez. Servez très frais.

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Brochette De Fraises Et De Melon

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon
1 paquet de mikados®
1 pique à brochette en bois

400 g de fraises

Préparation

Lave les fraises, sèche-les dans un torchon propre.

Retire à la main ou au couteau leurs petites collerettes vertes. Il faut toujours laver les fraises avant de les équeuter pour qu’elles ne risquent pas de se gorger d’eau et perdre un peu de leurs saveurs.

Coupe le melon en deux parties égales puis retire les graines à l’aide d’une cuillère. Prélève des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Perce les billes de melon et les fraises à l’aide de la pique en bois ; de cette façon ce sera plus facile de les piquer sur les mikados.

Alterne sur les mikados les fraises et les billes de melon. Miam !

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Sushis De Thon Au Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de sucre
1 sachet d’algues nori
2 poireaux
20 cl de vinaigre de riz
150 g de riz japonais
400 g de thon extrafrais
gari (gingembre mariné)
sauce soja japonaise
sel
wasabi

Préparation

Faites tremper le riz dans l’eau 12 h. Puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau égale, environ 40 min (15 à 20 min pour la cuisson, 20 min pour une totale absorption de l’eau).

Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel afin de diluer le sucre et le sel.

Etalez le riz dans un récipient large et plat, versez le vinaigre sucré et salé dessus et mélangez délicatement. Laissez tiédir.

Lavez les poireaux, ôtez le bout vert et faites cuire 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.

Formez des petits boudins de riz de 50 g, déposez des rectangles de thon dessus puis, des rectangles d’algue. Nouez une feuille de poireau autour.

Servez aussitôt avec le wasabi, la sauce soja et le gari.

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Dumplings Au Boeuf Cari

Ingrédients pour 40 boulettes

½ cc huile de sésame noir
¾ lb maigre (90%) de bœuf haché surlonge
1 branche oignon vert, haché finement
1 cc gingembre frais, râpé
1 cc sel kasher
1 cs curry jaune en poudre
1 cs fécule de maïs
1 cs sauce soja
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1-2 gousses ail finement hachées
2 grands oeufs, divisées
40 feuilles de wonton rondes ou emballages de boulettes rondes (diamètre d'environ 3 ½ pouces)
huile de cuisine, pour frire

Préparation

Dans un grand bol, mélanger: le boeuf haché, le gingembre, l'ail, la poudre de curry, la sauce soja, le fécule de maïs, le sel, l'huile de sésame, un seul des oeufs, le poivron et l'oignon vert. Mélanger soigneusement.

Dans un petit bol, mélanger le deuxième oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau et fouetter pour rendre la dorure à l'œuf.

Placer une enveloppe de wonton dans votre main ou à plat sur la table. Badigeonner légèrement d'une fine couche de la dorure à l'œuf sur les bords de l'enveloppe. Mettre 1 cuillère à soupe du mélange de bœuf dans le centre de l'emballage. Tirer sur les côtés de l'emballage et pousser ensemble légèrement pour coller au mélange de viande. Le fond de la boulette doit être plat de sorte qu'il peut se tenir debout dans la casserole. Répéter jusqu'à ce que tous les emballages et le remplissage soient épuisées, en veillant à couvrir les boulettes finis et les emballages inutilisés avec une pellicule de plastique ou une serviette à peine humide pour les empêcher de se dessécher.

Les dumplings peuvent être cuits immédiatement ou congelés pendant un maximum d'un mois. Assurer qu'ils ne se touchent pas quand ils sont d'abord congelés, puis une fois qu'ils sont congelés, ils peuvent être rassemblés et stockés dans un sac de congélation.

Pour cuire, dans une grande poêle antiadhésive, ou une poêle à sauter, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les boulettes dans la poêle, faire en sorte qu'ils ne sont pas trop dans la poêle. Cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés.

Une fois que les fonds sont bien dorés, il est prêt à finir de les cuire à la vapeur. Maintener le couvercle de la oêle (comme un bouclier) pour vous protéger des éclaboussures. Verser délicatement dans 3-4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole et couvrir immédiatement. Baisser le feu à moyen-doux et laisser la vapeur boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et l'eau a essentiellement évaporée. Cela devrait prendre environ 2 minutes.

Transférer les boulettes cuites sur une plaque et une tente avec un morceau de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Répéter l'opération avec les boulettes restantes. Servir immédiatement.

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Cabillaud Poché Sauce Vin Blanc Aux Petits Oignons

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 branche de romarin
1 branche de thym citronnelle
1 kg 500 de queue de cabillaud
2 bottes de petits oignons blancs nouveaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de fumet de poisson
25 cl de vin blanc
Fleur de sel
Poivre concassé

Préparation

Faites retirez l'arête centrale et la peau du cabillaud par le poissonnier. Coupez le poisson en gros morceaux.

Epluchez les oignons en gardant environ 5 centimètres de la partie verte puis coupez-les en deux.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sans coloration à feu doux pendant 5 minutes environ en mélangeant avec une spatule en bois.

Versez le fin blanc et le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni, poivrez et portez doucement à ébullition.

Aux premiers bouillons, plongez le poisson et laissez cuire jusqu'à reprise des frémissements. Retirez le poisson et les oignons de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un grand plat creux.

Otez le bouquet garni et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire quelques minutes sans ébullition.

Versez la sauce sur le poisson et les oignons et parsemez de feuilles de romarin et de thym citronnelle. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

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Homards Au Beurre À L'Ail Sur BBQ

Ingrédients pour 2 personnes

beurre à l'ail
homard

Préparation

Chauffer le barbecue à 350 °F (180 °C).

Pour obtenir de la chair plus tendre, couper la tête du homard vivant à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il faut glisser la pointe du couteau entre la carapace et la tête et donner un coup.

Sinon, plonger les homards tête première dans une marmite pleine d'eau bouillante, sur la cuisinière ou sur le BBQ.

À l'aide de pinces, les retirer de l'eau dès qu'elle recommence à bouillir, soit après 3 à 5 minutes de cuisson.

Tailler la carapace dans le sens de la longueur.

Badigeonner généreusement de beurre à l'ail.

Cuire sur la grille du barbecue, carapace vers le haut, pendant environ 10 minutes.

Badigeonner une à deux fois de beurre à l'ail pendant la cuisson pour éviter le dessèchement.

Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit bien ferme.

Servir avec du riz, du beurre à l'ail fondu et une salade verte.

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Sandwich Croissant Au Fromage Et Tomates

Ingrédients pour 1 personnes

½ tomate
1 croissant
1 feuille salade verte
1 oeuf
2 tranche gruyère
Rechercher les recettes avec: salade verte

Préparation

Faites cuire l'oeuf pendant 10 minutes dans l'eau frémissante, puis écalez-le et coupez-le en rondelles pas trop fines.

Taillez la tomate en tranche.

Coupez le croissant en 2 dans le sens de la longueur. Garnissez-le de salade, de tranches de gruyère, puis de tomate et d'oeuf.

C'est prêt !

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Salade De Roquette Et Tagliatelles

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron en jus
3  c. à soupe d’huile d’olive
60  g de parmesan râpé
150  g de roquette
250  g de tagliatelles
sel et poivre du moulin

Préparation

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez en émulsionnant.

Faites cuire les tagliatelles dans un grand faitout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les ensuite rapidement et versez-les dans le saladier. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélangez, puis couvrez et laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

Au dernier moment, lavez et séchez la roquette. Versez 1 cuillerée à soupe d’huile sur les pâtes, mélangez de nouveau puis ajoutez la roquette, poudrez de parmesan et servez immédiatement.

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Salade De Riz Aux Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 courgettes rondes
15 g de pignons
30 g de raisins secs
80 g de riz
150 g de dés de jambon
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 20 min. Egouttez-le et rincez-le.

Lavez les courgettes et découpez-leur un chapeau. Eliminez les graines, recueillez la chair et découpez-la en dés. Faites cuire les courgettes et les dés à la vapeur 10 min. Laissez refroidir.

Faites gonfler les raisins dans l’eau chaude et griller les pignons dans une poêle.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélangez le riz avec les dés de courgettes, les raisins, les pignons, le jambon, arrosez de sauce. Garnissez les courgettes avec cette préparation. Servez frais.

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Sangria De Noël

Ingrédients pour 20 personnes

2 L de limonade
2 oranges
2 bâtons de cannelle
3 anis étoilé
3 bouteilles de 750 ml de vin rouge fruité
125 ml de liqueur d'orange
180 ml de brandy
375 ml de jus de grenade
500 g de litchi
feuilles de menthe

Préparation

Nettoyez et coupez les oranges en fines tranches.

Décortiquez les litchis.

Nettoyez et épongez les feuilles de menthe.

Mettez le tout dans un grand saladier.

Ajoutez le vin rouge, la liqueur d'orange et le brandy.

Remuez bien puis versez le jus de grenade et la limonade.

Ajoutez les épices.

Remuez et réfrigérez au minimum 6 heures avant la dégustation.

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Sandwich Au Jambon Croustillant Miel Et Moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte en juliennes
1 pomme verte tranchée
3 radis en juliennes
4 feuilles de salade
4 pains triangles
6 tranches de fromage emmental
16 tranches de jambon
Pousses de tournesol

Sauce :

1 c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon

6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise

28 g (1 oz) de miel

Préparation

Faire le montage du sandwich et tartiner le pain de sauce à sandwich.

Sauce

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.

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Salade De Fenouils Aux Oignons Rouges Et Agrumes

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron
2 oignons rouges
3 bulbes de fenouils
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 oranges
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Pressez le citron.

Pelez et émincez finement les oignons. Coupez la base des fenouils puis coupez les fenouils en deux. Emincez-les en lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

Pelez les oranges à vif puis coupez-les en rondelles.

Ajoutez les rondelles d'oranges et l'oignon émincé dans le saladier. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Dinde En Sandwich Chaud Salade D'Asperges Crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes

Dinde :
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à thé de flocons de piments forts
1 poitrine de dinde de 1,8 à 2,25 kg (3 ½ à 4 ½ lb), sans la peau
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de paprika doux
4 gousses d'ail finement hachées
4 pains kaiser ou à hamburger ou tranches de pain de seigle
copeaux ou de morceaux de bois trempés 1 heure dans suffisamment d'eau, puis égouttés
Quelques feuilles de laitue Boston

Salade d'asperges :

1 c. à soupe de préparation au raifort
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
20 asperges vertes moyennes
Mayonnaise maison ou du commerce

 

Préparation

La dinde : Asséchez la poitrine de dinde et réservez-la.

Dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement les graines de coriandre, le poivre et les flocons de piments. Mettez le tout dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Enrobez la poitrine de dinde de cette préparation et emballez-la hermétiquement dans de la pellicule plastique. Réfrigérez 18 heures.

Si vous utilisez un barbecue au gaz ou au bois, déposez les copeaux dans une double épaisseur de papier aluminium et refermez en papillote. Piquez la papillote à l'aide d'une fourchette plusieurs fois pour permettre à la fumée de s'échapper. Déposez la papillote directement sur la grille du barbecue et réglez ce dernier à température élevée et chauffez jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper.

Si vous utilisez un barbecue avec fumoir intégré, déposez les copeaux dans le tiroir prévu à cet effet et réglez le barbecue à température élevée et laissez chauffer jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper.

Éteignez un côté du barbecue et diminuez la température de l'autre. Déposez la poitrine de dinde sur la grille dont le feu est éteint. Faites cuire doucement 2 heures 30 minutes, en retournant la viande à l'occasion.

Laissez la viande refroidir complètement et réfrigérez-la toute une nuit.

Préparez la salade d'asperges crémeuse. Coupez et jetez les pieds fibreux des asperges. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tranchez finement les asperges.

Combinez dans un bol les asperges avec le reste des ingrédients, mélangez et réservez à la température ambiante.

Préparez les sandwichs. Ouvrir les pains et, entre les deux tranches de ces derniers, déposez une généreuse portion de pastrami finement tranché et de salade d'asperges crémeuse. Garnissez avec des feuilles de laitue et dégustez tiède ou froid.

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Aubergines Farcies Au Basilic

Ingrédients pour 6 personnes

0.5 bottes Basilic
2 Gousses d'ail
3 Oeufs
3 tours Moulin à poivre
5 cl Huile d'olive
6 Aubergines
6 pincées Sel fin
10 g Pâte de piment
800 g Chair à saucisse

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, puis creuser le coeur à l'aide d'une cuillère.

Éplucher l'ail et retirer le germe, puis le hacher finement.

Dans un cul-de-poule, mettre la chair à saucisse, l'ail, les oeufs, la pâte de piment et le coeur des aubergines. Saler et poivrer le tout.

Effeuiller le basilic et le hacher, puis l'ajouter à la farce et bien mélanger. Réserver.

Verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines, puis les farcir. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, côté farce vers le haut, puis les enfourner à 180 °C pendant 20 min.

Sortir du four et déguster.

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Salade De Pennes Tomates Chorizo Et Oignons Frais

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de câpres
1 poignée de roquette
6 tiges de petits oignons frais (cébettes)
100 g de chorizo
360 g de pennes
400 g de tomates rouges et jaunes
huile d’olive
sel et poivre du moulin
vinaigre balsamique

Préparation

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Lavez les oignons frais et émincez-les. Lavez et essorez la roquette.

Coupez le chorizo en tout petits morceaux.

Égouttez les pâtes et rafraîchissez-les.

Mélangez dans un saladier les pâtes avec les légumes préparés et le chorizo. Parsemez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Répartissez les pâtes dans 6 assiettes ou 6 bols, parsemez de tomates, de chorizo, de petits oignons et de câpres. Décorez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Servez frais.

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Riz Violet Aux Tomates Confites Et Aux Épices

Ingrédients pour 4 personnes

½ piment d’Espelette
1 cuil. à soupe d'huile d’olive
1 gousse de vanille
1 oignon rouge
2 branches de tomates cerises jaunes
2 branches de tomates cerises rouges
2 tasses de riz
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez-le au chaud.

Rincez les tomates cerises en les laissant sur les branches, essuyez-les. Rincez le piment, éliminez les graines et coupez-le en lanières. Pelez et émincez l'oignon.

Faites revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les tomates, laissez cuire 3 min à feu vif, salez, poivrez. Ajoutez le piment et la vanille fendue en deux. Couvrez d’eau à mi-hauteur, laissez réduire à feu doux 20 min environ, rajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirez les branches des tomates.

Ajoutez le riz, mélangez délicatement dans la poêle. Servez aussitôt.

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Cocktail Vert De Noël Au Gin

Ingrédients pour 12 personnes

1 L de jus de pamplemousse
1 L de jus d'orange
1 L de rhum blanc
15 cl de sirop de sucre de canne
50 cl de curaçao bleu
le jus d'un citron vert

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en commençant par les alcools et en terminant par le sirop de sucre de canne.

Remuez bien et servez.

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Faisselle En Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de basilic, de menthe et d'estragon
2 tomates
150 g de concombre
150 g de courgette
200 g de fromage blanc en faisselle
300 g de guacamole
sel et poivre

Préparation

Coupez des petits dés de tomate, faites de même avec le concombre et la courgette, puis séparez-les.

Ciselez les herbes séparément.

Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la faisselle battue et assaisonnée de sel et de poivre.

Dans 4 verrines posez le tartare de tomate et le basilic ciselé.

Dans 4 autres verrines posez le tartare de concombre et la menthe ciselée.

Dans les 4 dernières verrines ajoutez le tartare de courgette et l’estragon ciselé.

Réservez au frais et servez.

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Terrine De Chèvre Aux Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 feuille de gélatine
6 courgettes
6 c. à soupe d'huile d'olive
15 feuilles de basilic
25 cl de crème liquide
400 g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur.

Dans une poêle, faites dorer les courgettes une minute de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ecrasez le fromage chèvre à la fourchette avec la crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic haché, la gélatine fondue, le sel et le poivre. Gardez au frais.

Chemisez l'intérieur d'une terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser de chaque côté de 10 cm. Tapissez le moule avec un tiers des lamelles de courgettes.

Remplissez la terrine de la moitié de la préparation au fromage de chèvre. Tassez et recouvrez la surface du restant de courgettes. Terminez de remplir avec la préparation au fromage. Tassez de nouveau et mettez au frais 3 heures.

Sortez la terrine, démoulez-la dans un plat, retirez le film alimentaire la recouvrant et coupez-la en tranches. Servez avec de fines tartines de pain grillé.

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Bacon Et Coquetiers

Ingrédients

6 œufs
12 tranches de Bacon
Fromage râpé (facultatif)

Préparation

Graisser légèrement vos moules muffin.

Ligne chaque tasse avec 2 tranches de bacon.

Faire cuire le bacon dans un four préchauffé degré 400 pendant 5 minutes.

Retirer du four et casser un œuf dans chaque tasse.

Garnir de fromage si vous le souhaitez.

Remettre au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les blancs de œufs sont définies.

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Bûches De Noël Au Citron Meringuée

Ingrédients pour 8 personnes

Biscuit de Savoie :
10 g de zeste de citron jaune
45 g de farine
45 g de fécule de pomme de terre
60 g de sucre semoule (1)
60 g de sucre semoule (2)
80 g de jaunes d’œufs
95 g de blancs d’œufs

La crème au citron :
1 g de zeste de citron jaune
1 g de zestes de citron vert
1 sachet de sucre vanillé
4 g de gélatine (2 feuilles)
40 g de beurre
120 g d’œufs
130 g de sucre semoule
140 g de jus de citron jaune

Meringue italienne :
60 g d’eau
75 g de blancs d’œufs (2 blancs)
150 g de sucre semoule

Préparation

Biscuit de Savoie  

Préchauffez le four à 180°c. Commencez par blanchir les jaunes d’œufs avec une partie du sucre semoule, incorporez le reste après avoir ajouté le zeste de citron jaune. Réservez. Ensuite, montez les blancs en neige avec une partie du sucre semoule. Serrez les blancs d’œufs avec le reste du sucre semoule. Incorporez délicatement la moitié des blancs montés dans le mélange à base de citron. Tamisez la farine et le fécule de pomme de terre avant de l’intégrer dans la mixture, puis terminez par incorporer le reste des blancs. Étalez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites cuire à 180° durant 7 minutes. A la sortie du four, déposez le biscuit dans un torchon humide pour faire prendre le pli. Réservez.

La crème au citron 

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide durant 15 minutes. Dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le beurre, le sucre vanillé et les zestes. Portez le tout à ébullition : En attendant, mélangez énergiquement les œufs en saupoudrant le sucre, jusqu’à obtention d’une masse homogène et crémeuse. Incorporez au premier mélange, mélangez, portez nouveau à ébullition. Terminez par incorporez la gélatine, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

La meringue italienne

Montez les blancs d’œufs : Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre semoule à 118°, puis versez délicatement dans les blancs montés (sur le long de la paroi, pas directement dessus). Laissez tourner à vitesse moyenne encore 5 minutes pour faire redescendre en température.

Montage 

Déroulez le biscuit, étalez la crème au citron. Parsemez de framboises (facultatif) roulez la bûche à l’aide du papier sulfurisé. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Étalez la meringue sur la bûche, la flamber à l’aide d’un chalumeau de cuisine, puis décorez à votre guise.

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Crostinis De Sardine Épinard Et Citron

Ingrédients pour 4 personnes

2 citrons non traités
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 petites sardines
8 tranches de pain de campagne
250 g de pousses d'épinard
sel et poivre

Préparation

Lavez et essorez les pousses d’épinard. Écaillez les sardines, ouvrez-les en papillon et retirez l’arête centrale. Coupez-les en filets.

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les filets de sardine 2 minutes à feu vif sur les deux faces. Salez et poivrez. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites griller les tranches de pain de campagne. Répartissez-y les filets de sardine avec les pousses d’épinard. Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.

Servez avec les citrons coupés en quartiers.

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Riz Frit

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon
1 œuf
2 cuil. à soupe de farine
20 g de beurre
30 cl de lait
50 g de parmesan râpé
150 g de riz
huile
sel, poivre

Préparation

Portez le lait à ébullition. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps. Pelez et hachez très finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer l’oignon haché sans coloration.

Egouttez et versez le riz dans un saladier. Ajoutez l’oignon sué, l’œuf, le parmesan, sel et poivre. Mélangez bien.

Façonnez des petits palets de riz et farinez-les légèrement. Réservez au frais pendant 2 h.

Faites chauffer deux cuil. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Posez les palets de riz dans la poêle et faites-les cuire 3 min de chaque côté à feu doux. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.

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Christmas Cranberry Mojito

Ingrédients pour 1 personnes

½ citrons verts
1 petite poignée de groseilles

6 cl de rhum blanc
10 feuilles de menthe fraîche
12 cl de jus de cranberry

Préparation

Nettoyez et épongez les feuilles de menthe et les groseilles.

Nettoyez et coupez le citron vert en fines tranches.

Mélangez au shaker le rhum et le jus de cranberry.

Versez dans un verre et ajoutez les tranches de citron vert, les groseilles et les feuilles de menthe.

Remuez bien à l'aide d'une cuillère puis dégustez.

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Bouchées De Saumon Mariné Au Basilic

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de basilic
1 kg de sel de Guérande
1 l. huile d'olive
1 oignon rouge
2 carottes
8 pavés de saumon frais

Préparation

Ce plat se prépare au moins 24h avant dégustation.

Mettre les pavés de saumon frais dans un plat sur une couche de gros sel. Recouvrir de sel et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, rincer les pavés à l'eau froide, retirer la peau et les couper en cubes.

Les mettre dans un saladier avec les carottes en rondelles, l'oignon émincé, la moitié du basilic ciselé et les zestes de citron.

Poivrer mais ne pas saler.

Recouvrir entièrement d'huile d'olive et couvrir de film alimentaire.

Réserver au frais.

Pour servir, égoutter les morceaux de saumon et les disposer dans des assiettes.

Parsemer de basilic ciselé et déguster.

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Ananas Rôti Aux Fraises

Ingrédients pour 6 personnes

2 ananas Victoria
3 oranges
5 c. à soupe de miel liquide
250 g de fraises

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°).

Lavez, équeutez et coupez les fraises en rondelles.

Pelez les ananas soigneusement. Enfoncez la lame fine d'un couteau dans l'ananas afin d'y faire des entailles. Enfoncez les rondelles de fraises dans les entailles. Mettez les ananas dans un plat à four.

Pressez le jus des oranges. Ajoutez le miel dans le jus d'orange et fouettez bien pour le dissoudre. Versez le jus au miel sur les ananas et enfournez.

Faites cuire pendant une heure en arrosant régulièrement les ananas de leur de jus de cuisson.

Sortez les ananas du four et laissez tiédir avant de les servir.

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Baklava Aux Pistaches

Ingrédients

Pour la farce :
2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère ( facultatif )
100 g de poudre d'amandes
150g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
475 g de pistaches émondées et torréfier + un peu en poudre pour le décor ( facultatif )

Pour la pâte : (Pour un moule rond de 28 ou 30 cm)
160 g de beurre fondu + 30 g d'huile neutre
500 g de feuilles filo ( soit 2 paquets de 250g, j'utilise la marque Croustipate )

Pour le sirop :
1 c. à soupe de jus de citron
500 g de sucre en poudre + 2 sachets sucre vanillé
500 g d'eau

Préparation

Pour le sirop

Commencez par préparer le sirop. Dans une casserole versez l'eau, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Faite fondre à feu doux, puis portez à ébullition jusqu' à 105°C afin d'obtenir la consistance d' un sirop. Laissez refroidir.

Pour la farce

Faite torréfiez les pistaches sur une plaque allant au four à 150°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Mixer les pistaches grossièrement dans votre robot. Transvasez les pistaches dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Pour la pâte et le montage de la baklava

Faite fondre le beurre et y ajouter l'huile. Beurrez votre moule. Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du premier paquet de 250g de pâte filo. Ne pas oubliez de bien mettre du beurre sur chaque feuilles. Mettre la farce aux pistaches et bien l'égaliser avec le dos d'une cuillère. Coupez au ciseau la pâte qui déborde du plat et rabattre les bords vers l'interieur sur la farce. Beurrez tout le contour du rebord.

Recouvrez comme précédemment avec le 2ème paquets de pâte filo en badigeonnant de beurre entre chaque feuille. Re-découpez la pâte qui déborde puis a l'aide d'une spatule rabattre la pâte sous la baklava. A l'aide d'un très bon couteau découpez en fessant des losanges et y placez une pistache au milieu. Cuir dans un four préchauffez à 180°C pendant 40 minutes. Attention tout dépend des fours, la baklava doit être bien doré !

Dès la sortie du four versez le sirop sur la baklava et laissez refroidir à température ambiante. La baklava va boire tout le sirop ! Ces gâteaux se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans des boites hermétiques.

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Riz Frit Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de sauce soja
½ cuillère à café de poivre noir du moulin
½ tasse de petits pois surgelés
2 branches de céleris hachées
2 carottes coupées en tranches fines
2 cuillères à soupe d' huile végétale
2 gousses d'ail hachées finement
3 tasses de poulet cuit, coupé en lanières (environ 3 poitrines )
4 oeufs brouillés, cuits
4 oignons verts hachés
4 tasses de riz cuit, refroidi

Préparation

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et le poivre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter le riz, le poulet, les oignons verts, la sauce soja, le bouillon, les petits pois et les oeufs brouillés et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

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Bruschettas Au Cottage Cheese Et Au Radis

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 botte de radis
4 petits pains italiens de type ciabattina
200  g de fromage frais de type cottage cheese
fleur de sel et poivre

Préparation

Retirez les fanes et les radicelles des radis. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Coupez les petits pains en deux et faites-les griller.

Répartissez le cottage cheese avec les rondelles de radis sur les tartines. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.

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Riz Cantonnais Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
3 œufs
100 g de dés de jambon
150 g de petits pois surgelés
450 g de riz parfumé
sel, poivre

Préparation

Versez le riz dans une passoire et lavez-le à l’eau courante. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le.

Dans le même temps, faites cuire les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Cassez les œufs, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire l’omelette. Coupez-la en lanières.

Versez le riz dans la poêle avec les petits pois, les lanières de l’omelette, les dés de jambon, 2 cuil. de nuoc-mâm et faites réchauffer à feu doux 3 minutes. Servez aussitôt.

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Haricots Rouges Façon Chili Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de piment fort en poudre
1 boîte de conserve de tomates pelées
1 cuillère à soupe de thym
1 oignon 
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’origan 
300 g de haricots rouges en conserve
Sel

Préparation

Coupez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, l’origan, le thym, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les haricots rouges, mélangez délicatement, et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.

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Rillettes De Thon Légères

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon à l'huile
1 yaourt nature
ciboulette et aneth hachées
jus de citron
sel, poivre

Préparation

Egoutter le yaourt dans un tamis en tissu pendant 1h à 2h pour obtenir une pâte fraîche très dense.

Ajouter le thon à l'huile égoutté, bien le mélanger au yaourt passé et assaisonner de jus de citron, sel, poivre, ciboulette et aneth hachées.

Réserver au frais 2 heures au moins avant de servir, accompagner de tranches de pain grillées.

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Tarte Aux Poireaux Et Jambon

Ingrédients pour 6 personnes

1 pincée de muscade
1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
2 tranches de jambon épaisses
6 poireaux
20 cl de crème épaisse
50 g de beurre
80 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation

Emincez les poireaux. Lavez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites-les suer une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Coupez les tranches de jambon en petits lardons.

Pendant ce temps, préchauffez le four th 6/7 (200°).

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouettez à la fourchette la crème, les oeufs, le parmesan, la muscade et les lardons de jambon. Poivrez. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

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Artichauts Farcis A La Viande

Ingrédients

½ botte de persil
1 gousse d'ail
2 oignons
2 petits oeufs
4 gros artichauts
150 g de viande hachée (porc et/ou boeuf)
gruyère (environ 4 cuillères à soupe)
parmesan
sel, poivre

Préparation

Préparer les artichauts. Couper le pied, ls laver, et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, pendant 20 minutes. Ils doivent s'attendrir.

Couper les oignons en petits morceaux, et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande hachée et le persil haché. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Laisser refroidir. Ajouter ensuite les 2 oeufs, l'ail haché, le gruyère râpé et un peu de parmesan. Saler et poivrer.

Bien égoutter les artichauts. Ecarter les feuilles le plus possible, enlever le foin, et les placer dans un plat préalablement beurré. Les remplir avec la farce. Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four (220°) pendant 20 minutes.

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Boulettes De Viande À La Suédoise

Ingrédients pour 8 personnes

¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ tasse + 1/3 t (140 ml) d' eau
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ tasse de chapelure
¾ cuillères à café de poivre noir du moulin
¾ cuillères à café de sel
1 boîte de lait évaporé à 2 %
1 cuillère à café d' aneth séché
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d' huile végétale

1 oeuf
1 petit oignon , rapé
1 tasse de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 lb de porc haché maigre
3 cuillères à soupe de farine
6 tasses de champignons coupés en tranches

Préparation

Dans un bol, mélanger la chapelure, ¼ t (60 ml) de l'eau, l'oeuf, l'oignon, ½ c. à thé (2 ml) du sel et du poivre, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajouter le porc haché et mélanger. En utilisant environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, façonner la préparation au porc en boulettes d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375º F (190º C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre les boulettes de porc dans la mijoteuse.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'aneth et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que le liquide se soit évaporé. Mettre la préparation de champignons dans la mijoteuse. Ajouter le lait évaporé et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.

Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Incorporer le mélange de farine à la préparation de boulettes dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, parsemer du persil.

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Crostinis Aux Poires Au Brie Et Aux Noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

3 grandes tranches de pain mie
4 poires
30 g de noisettes mondées
50 g de beurre salé
120 g de brie
piment d'Espelette

Préparation

Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les lamelles de poire.

Concassez grossièrement les noisettes. Détaillez le brie en 6 morceaux de 20 g. Faites griller les tranches de pain mie et coupez-les en deux en diagonale.

Préchauffez le four en position gril. Répartissez les lamelles de poire sur les tranches de pain et ajoutez un morceau de brie. Parsemez de noisettes, saupoudrez de piment d’Espelette.

Enfournez les crostinis jusqu’à ce que le brie fonde. Servez aussitôt.

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Poulet Aux Oignons À L'Antillaise Et Riz À La Tomate

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
1 pincée de piment fort
2 cuil. à soupe d'huile
2 oignons
4 cuisses de poulet
200 g de riz
200 g de tomates concassées
sel, poivre

Préparation

Epluchez les oignons puis émincez-les en lamelles.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis mettez-y les oignons et laissez-les blondir 5 min.

Ajoutez les cuisses de poulet, faites-les saisir 5 min de chaque côté. Salez et poivrez, ajoutez le piment.

Versez les tomates concassées, ajoutez l'ail haché.

Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter 45 min.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et poivrez-la puis délayez le concentré de tomate. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Servez avec le poulet aux oignons.

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Boulettes D'Agneau À La Marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil plat
1 càc de gingembre moulu
1 gros oignon
1 kg de viande hachée d'agneau
2 càc de cumin en poudre
2 càc de paprika fort
3 gousses d'ail
4 oeufs frais
de l'huile à rôtir
sel et poivre

La sauce tomate:
½ kg de tomates concassées en boîte
1 bouquet de coriandre
1 càc de cannelle en poudre
1 gros oignon
1 pincée de sucre
3 càc de cumin en poudre
3 càc de paprika fort
3 gousses d'ail
de l'huile d'olive
du sel

Préparation

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, le cumin, le paprika, le gingembre. Hacher oignon et ail et ajouter. Ciseler persil et coriandre et ajouter. Poivrer. Ajouter 2 càc de sel. Bien mélanger avec les mains pendant quelques minutes. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettre sur un plat.

Dans une grande poêle à haut rebord, mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer et faire revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 10 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Les réserver sur une feuille de papier ménage dans un plat.

Essuyez la poêle avec du papier ménage. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen 4 minutes en mélangeant. Ajouter la cannelle, le paprika et le cumin et laisser cuire encore une petite minute.

Ajouter les tomates et la pincée de sucre. Saler. Sur feu doux, laisser mijoter 20 à 30 minutes. Ciseler la coriandre et ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les boulettes et laisser cuire encore 15 minutes.

Casser délicatement les oeufs dans la poêle. Cuire ainsi sur feu moyen quelques minutes à couvert jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide. Surveiller régulièrement pour pas que les oeufs ne cuisent trop. Sortir la poêle du feu et servir avec du pain ou du couscous.

Sortir la poêle du feu et servir avec du pain ou du couscous.

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Bouchées De Saint-Jacques Aux Concombres

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau concombre
4 citrons verts
18 noix de Saint-Jacques sans corail
fleur de sel
huile d'olive
mélange poivre 5 baies

Préparation

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus des citrons verts environ 10 minutes, en les retournant au bout de 5 min.

Découper le concombre en longues lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Egoutter les Saint-Jacques et enrouler chacune d'elle dans une lanière de concombre.

Maintenir les bouchées à l'aide de pique en bois. Saupoudrer de fleur de sel, mélange 5 baies moulu et arroser d'un filet d'huile d'olive.

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Brochettes Ananas Pain D'Épices

Ingrédients pour 6 personnes

1 ananas Victoria
3 c. à soupe de miel liquide
6 tranches épaisses de pain d'épices

Préparation

Préchauffez le four en position grill.

Epluchez l'ananas et coupez-le en quatre dans la hauteur puis en petits triangles.

Coupez le pain d'épices en cubes.

Piquez l'ananas et le pain d'épices sur des brochettes en bois en les alternant.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Posez les brochettes dessus. Arrosez-les de miel liquide et enfournez. Laissez la porte du four entrouverte et faites cuire 6 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Sortez du four et laissez tiédir avant de servir.

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Avocats Farcis Au Thon

Ingrédients pour 6 personnes

1 boîte de thon pâle dans l’huile
1 c. à thé de piment d’Alep (ou d’Espelette)
2 c. à table de céleri émincé
3 avocats bien murs
4 c. à table de mayonnaise
4 c. à table d’oignon émincé
sel et poivre au goût
Zeste et jus de 1 citron

Préparation

Zester le citron, réserver.

Extraire le jus du citron, réserver.

Couper en deux et dénoyauter les avocats puis les arroser avec le jus de citron.

Émincer de l’oignon pour produire 4 c. à table et du céleri pour 2 c. à table

Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri, le thon, le piment, la mayonnaise, la moitié du zeste et le reste du jus de citron.

Bien mélanger et ajuster le sel et le poivre au goût.

Répartir le mélange dans les 6 demis avocats.

Déposer le reste des zestes comme décoration.

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