Ingrédients pour 6 personnes
1 bouquet garni
1 branche de romarin
1 branche de thym citronnelle
1 kg 500 de queue de cabillaud
2 bottes de petits oignons blancs nouveaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de fumet de poisson
25 cl de vin blanc
Fleur de sel
Poivre concassé
1 branche de romarin
1 branche de thym citronnelle
1 kg 500 de queue de cabillaud
2 bottes de petits oignons blancs nouveaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de fumet de poisson
25 cl de vin blanc
Fleur de sel
Poivre concassé
Préparation
Faites retirez l'arête centrale et la peau du cabillaud par le poissonnier. Coupez le poisson en gros morceaux.
Epluchez les oignons en gardant environ 5 centimètres de la partie verte puis coupez-les en deux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sans coloration à feu doux pendant 5 minutes environ en mélangeant avec une spatule en bois.
Versez le fin blanc et le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni, poivrez et portez doucement à ébullition.
Aux premiers bouillons, plongez le poisson et laissez cuire jusqu'à reprise des frémissements. Retirez le poisson et les oignons de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un grand plat creux.
Otez le bouquet garni et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire quelques minutes sans ébullition.
Versez la sauce sur le poisson et les oignons et parsemez de feuilles de romarin et de thym citronnelle. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
Epluchez les oignons en gardant environ 5 centimètres de la partie verte puis coupez-les en deux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sans coloration à feu doux pendant 5 minutes environ en mélangeant avec une spatule en bois.
Versez le fin blanc et le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni, poivrez et portez doucement à ébullition.
Aux premiers bouillons, plongez le poisson et laissez cuire jusqu'à reprise des frémissements. Retirez le poisson et les oignons de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un grand plat creux.
Otez le bouquet garni et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire quelques minutes sans ébullition.
Versez la sauce sur le poisson et les oignons et parsemez de feuilles de romarin et de thym citronnelle. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
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