Tortilla mexicaine

Ingrédients pour 12 tortillas 400-450g farine T65 (ou 55) 250ml eau tiède 80ml huile tournesol 1cs sel 3/4 sachet de levure chimique Préparation Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de...

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Oeuf a la mousse de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes6 oeufs dursmayonnaise100 grs de foie grasoeufs de lumpPréparationFaire cuire les oeufs une fois dur les couper en deux retirer le jaune faire la moyonnaise puis inserer le foie gras ixer ainsi que le jaune d,oeufs puis decorer avec des oeufs de lumps noirs ou rouge bon appetit...

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Poisson cru mariné

Ingrédients pour 4 personnes600 gr de poisson frais(dauradeturbotlieu ....)3 gousses d'ail4 échalotes5 ou 6 citrons vertsune bonne pincée de piment (+ ou - selon le goutmais il faut que ce soit un peu relevé !)1 coeur de laitue4 tomates2 cuil à soupe d'huile d'olive3 cuil à soupe de lait de coco.PréparationPréparez le poisson,le...

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Riz brijani

Ingrédients pour 6 personnes2 cuillères à soupe d'huile1 oignon2 gousses d'ail1 morceau de gingembre250 g de carottes250 g de petits pois surgelés300 g de riz1/2 cuillère à café de cumin1/2 cuillère à café de fenugrec1/2 cuillère à café de graines de moutarde1 cuillère à café de sel3 morceaux de cannelle4 clous de girofle3...

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Porc aigre-doux à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes500g de rouelle de porc décossée et dégraissée3 cuil. à soupe de sauce soja1 boite (1/2) de morceaux d'ananas au naturel1 bocal de germe de soja1 gousse d'ail3 cuil. à soupe de sucre1 cuil. à soupe de vinaigreselpoivrePréparationCouper la viande en petits cubes . pelez la gousse d'ail .Dans un saladier...

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Poulet au sherry et à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes4 morceaux de blanc de poulet et 4 cuisses12 échalotes entières, pelées4 gousses d’ail, pelées150 ml vinaigre de Xérès reserva425 ml de sherry : Manzanilla La Gitanacrème fraîche5 c. à soupe d’estragonfleur de sel et poivre noir mouluhuile d’olivePréparationEpicer le poulet avec le poivre et sel...

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Pâtes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes400g de petites courgettes1 bouquet de basilichuile d'olive1 poivron rouge1 poivron jaune400g de penne (j'ai mis un mélange de macaronis et de torsadées)1 picodon à l'huilefromage de chèvre (non aimé de tous donc j'ai remplacé par du gorgonzola)sel et poivre (j'ai ajouté des herbes de provences)PréparationLavez...

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Terrine de pate de foie de porc a l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes500 g de foie de porc500 g de chair à saucisses500 g de rouelle de jambon de porc10 à 15 Cl de cognac4 échalottes3 gousses d'ail3 oeufsUn bouquet de persilBardes de lardCrépine ou toilette de porcSel et poivreQuatre épicesLaurier en feuillePréparationLa veille :Hacher grossièrement le foie de porcAjouter...

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Canapes au caviar et oeufs de saumon

Ingrédients pour 6 personnes1 petite boîte de caviar1 boîte d'œufs de saumon1 petit pain brioché coupé en tranches1 pot de crème fraîche épaisse1 bouquet de ciboulette1 citronPréparationCoupez en tranches d’environ 1 cm le pain brioché. Coupez le citron en 2.Etalez la crème fraîche sur la surface de chaque tranche de pain brioché....

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Riz complet aux petits legumes

Ingrédients pour 2-4 personnes200 g de riz complet1 verre de petits pois1 verre de pois chiches2 courgettes2 petites carottes1 blanc de poireau15 cl de coulis de tomate1 cuillère à soupe d'huile d'olivequelques brins d'estragon et de basilicsel, poivrePréparationLaver et égoutter le riz complet. Faire chauffer 4 fois son volume...

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Riz Jambalaya aux bananes et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes250gr de riz200 gr d'échine de porc coupée en gros dés8 crevettes roses non décortiquées1 poivron rouge ET 2 oignons hachés menu1 petite boîte de petits pois1 chorizo3 cuils à soupe d'huile1/2 cuil à café de currypoivre de cayennesel20 gr de beurrele double du volume du riz en eau1/2 cuil à café...

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Salade de riz d'hiver

Ingrédients pour 2-4 personnes150 gr de riz Uncle Ben’s2 pommes rouges2 endives2 tr de jambon2 œufs durs8 cornichons1/2 concombre12 olives noires1 cuillère à soupe vinaigre4 cuillères à soupe d’huilesel, poivrePréparationFaites cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. une fois cuit, passez le sous...

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Sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnesPour 1 bol de sauce:8 cuillères à soupe d'huile2 oeufs durs3 cornichons moyens et quelques câpres si on les aime1 cuillère à soupe à soupe de moutarde3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre1 petit bouquet de persil1 petit bouquet de ciboulette1 pincée de sel et de poivreQuelques feuilles de cerfeuilPréparationMettre...

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Soupe chinoise aux raviolis

Ingrédients pour 4 personnes100g de champignons shitake frais 2 oignons de printemps1 oignon brun grossièrement coupé 1 carotte moyenne grossièrement coupée2 gousse d'ail grossièrement coupées 10g de gingembre frais grossièrement haché1 étoile d'anis 1 c à café de poivre de sichuan60ml de sauce de soja 4 racines...

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Cocktail rose au thé vert

Ingrédients pour 10 personnes50 cl d’eau4 sachets de thé vertla moitié d’une petite pastèque1 barquette de framboises30 g de sucre en poudre3 citrons verts2 branches de menthe fraîcheglace pilée PréparationFaire chauffer l’eau et la verser bouillante sur les sachets de thé vert placés dans une théière ou un récipient.Laisser...

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Poisson blanc aux échalotes

Ingrédients pour 6 personnes6 filets de poisson blanc375 g d'échalotes300 g de beurre50 cl de vin blanc5 carottes3 cuillères à soupe d'huile d'olivesel et poivrePréparationEplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.Saler et poivrer, puis les...

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Oeufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnesOeuf (6 pièces)Mayonnaise (4 cuillères à soupe)Laitue (1 pièce)Ciboulette (4 brins)SelPoivrePréparationFaire cuire les œufs durs 10 minutes, les écailler en les passant sous l’eau froide, les sécher sur une feuille de papier absorbant. Prendre quatre œufs, les couper en deux en les vidant de leur...

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Poulet aux Olives et Citron confit à l'Huile d'Argan

Ingrédients pour 4 personnes1 pièce de poulet4 gousses ail pilée1 poignée Coriandre1 poignée Persil plat2 tasses Olives vertes1 demi Citron confit1 pincée Poivre1 pincée Poivre blanc1 cuillère à café Gingembre râpé1 cuillère à café Safran1 verre Huile d'ArganSelEauPréparationDans un récipient, préparez une chermoula (sauce)...

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Spaghetti à la carbonara

Ingrédients pour 2 personnes200g de pâtes fraîches10cl de crème liquide1 oeuf25g de parmesan1 càs d'huile d'olivesel, poivre100g de lardonsciboulette (facultatif)PréparationFaire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué sur le paquet.Faire revenir les lardons dans une grande poêle. Dans un bol, battre...

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Salade de dinde et pâtes 3 couleurs

Ingrédients pour 4 personnes200 g de filet de dinde130 g de pâtes torti trois couleurs crues120 g de mozzarella50 g de pignons de pin250 g de tomates cerise1 bouquet de basilic1 c. à s. de vinaigre balsamique3 c. à s. d’huile d’olive1 c. à s. de moutarde à l’anciennesel, poivre PréparationCuire les pâtes dans un grand volume...

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Sauce estragon

Ingrédients pour 4 personnes1/2 litre de vin blanc sec3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séchéQuelques feuilles d'estragon frais2 dl de fond de veau15 g de beurre en petit morceauSel et poivre du moulinPréparationFaites bouillir 1/2 litre de vin blanc sec puis ajoutez 3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon...

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Soupe de tomate et noix de pétoncle au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes3 tomates Prince de Bretagne400 g de noix de pétoncles3 oignons nouveaux4 cuillerées à soupe de sirop d'érable2 cuillerées à soupe d'huile de sésame1 cuillerée à soupe d'huile d'olivesel, poivrePréparationEmondez les tomates en les plongeant 20 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir...

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Pina colada

Ingrédients pour 6 personnes4 cl de rhum blanc2 cl de rhum brun12 cl de jus d'ananas4 cl de lait de cocoPréparationPréparez la recette du Cocktail Pina Colada au mixer. Mixez les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace pilée (frozen). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche.Servir...

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Paella valenciana

Ingrédients pour 6 personnes 600 gr de riz 480 gr de lapin 600 gr de poulet 180 gr de tomate rapée 180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas) 180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux) 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive quelques fils de safran une cuillerée à soupe de piment doux en poudre sel et colorant...

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Soupe toute carotte et croûtons d'endives

Ingrédients pour 4 personnes1 kg de carottes1 endivecuminthym2 oranges sanguines1 oignon1 oeuf2 cuillères à soupe de polentaciboulette1 cuillère à soupe de farineselpimentPréparationPour la soupe, faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, puis ajouter 1 kg de carottes, 1 l d'eau avec du cumin, du thym, deux jus d'orange...

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Pâtes carbonara

Ingrédients pour 4 personnes260 g de spaghettis ou de tagliatelles170 g de lardons fumés2 jaunes d'oeufs1 gros oignon jaune20 cl de crème liquide (ou par défaut créme fraîche épaisse)parmesan à volontéune cuillère d'huile d'olivesel et poivrePréparationFaites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante et salée avec...

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Poisson au basilic enrubanné de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes2 courgettes3 cs d’huile16 feuilles de basilic frais4 filets de flétan ou de saumon (sauvage de préférence) sans la peau1 cs de jus de citron fraisPréparationLavez les courgettes et retirez les bouts. « Rasez » -les dans le sens de la longueur en rubans avec un économe en Y.Pour chaque filet de poisson,...

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Garniture pour tacos au boeuf

Ingrédients pour 2 personnes 250 g (8 oz) de boeuf haché maigre 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon haché 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate 1 ml de Chili 4 coquilles pour tacos 125 ml (1/2 tasse) de tomate hachée 125 ml (1/2 tasse) de laitue en chiffonnade 60 ml (1/4 de tasse) de cheddar partiellement écrémé, râpé ...

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Empanadillas

Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte : 200 g de farine 8 cl d'huile d'olive 8 cl d'eau sel Pour la farce : 2 tomates 1 oignon 50 g d'olives vertes dénoyautées 50 g de petits pois 2 oeufs 50 g de thon à l'huile sel, poivre du moulin PréparationPréparez la pâte : dans un saladier, disposez la farine mélangée au sel en...

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Cornets aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes750g d'amandes blanchies et émondées 800g de sucre glac 4 cuillères fondant extrait de pistache 1 blanc d'oeuf Décoration: 250g d'amandes blanchies et émondées 1kg de chocolat blanc un peu d'huilePréparationPrendre 250 gr d'amandes,les faire blanchir,les émonder et faire dorer au four.Concasser et...

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Poulet aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes1.5kg environ Poulet2 gros Oignons 6 bien mûres Tomates 6 gousses AilGros (et de gérande c'est meilleur) Sel20 grains Poivre 4 Clous de girofle1 branche Thym 6 cuillèrée à soupe Huile1 boite de 500g ChampignonsPréparation Plumer et vider le poulet, puis le découper en morceaux de 4cm environ.Emincer...

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Cocktail coco framboise vodka

Ingrédients pour 1 personne50 g de framboises 10 cl de lait de coco 5 cl d’eau 4 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de vodkaPréparationMixez finement l’ensemble des ingrédients.Servez frais, dans des verres individue...

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Soupe de potiron aux Moules

Ingrédients pour 4 personnes800 g de potiron 1 kg de moules 2 oignons1 dl de vin blanc2 cuil. à soupe de crème fraîche cerfeuil 2 cuil. à café de pastis 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivrePréparationPréparer tous les ingrédients.Ciseler les oignons.Les faire suer sans coloration dans une cocotte à l'huile d'olive.Ajouter...

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Pâté paysanne au boeuf

Ingrédients pour 3 personnes1 lb (454 g) boeuf haché, mi-maigre1 oignon1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignonsSel, au goûtPoivre, au goût8 pommes de terre, au goûtPréparationFaire cuire les pommes de terrres et les réduire en purée après la cuisson.Faire revenir l'oignon dans une casserole.Ajouter le boeuf haché...

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Oeufs au nid

Ingrédients pour 6 personnes12 oeufs1.5 kg de pommes de terre60 g de beurre3 verres de lait3 c. à soupe de chapelure sel, poivrePréparationPelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Faites bouillir le lait.Egouttez les pommes de terre et passez-les...

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Riz à la grecque

Ingrédients pour 2 personnes1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail1 grosse carotte râpée1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (du commerce, pas maison)1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron3 c. à soupe (15 m) de persil frais haché1 1/2 tasse (375 ml) de riz prêt en 5 minutes PréparationFaire...

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Lasagne d'étudiant

Ingrédients pour 4 personnes1/2 boîte de biscuits soda1 boite de sauce tomate300G de fromage rapé (mozarella ou/et cheddar) PréparationDans un plat de lasagne, étendre une première couche de biscuits soda. Arroser de sauce tomate. Recommencer jusqu'à épuisement des stockRapez le fromage ou tranchez-le et étendez-...

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Soupe de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes50 g de jambon fumé1 oignon1 cuillère à soupe de beurre2 poireaux1/2 L de bouillon de légumessel, poivre,2 cuillères à soupe de crème fraîche4 cuillères à soupe de vin blancPréparationBien laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre fondu 5 mn avec l'oignon émincé...

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Paëlla minute

Ingrédients pour 4 personnes350 g de riz rond espagnol spécial paella1 litre de fumet (voir plus loin)1 poivron rouge1 oignon ciselé2 tomates1 gousse ail20 crevettes crues1 vingtaine de filaments de safran3 cuil. à soupe d'huile d'olivePour le fumetLes têtes et les carapaces de 10 crevettes1 litre d'eau5 grains de poivre1 gros...

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Omelette aux rillettes

Ingrédients pour 4 personnes200 g de rillettes 4 oeufs 1/2 oignon (ou un moyen) sel, poivrePréparationHacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les...

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Vodka à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes3 oranges non traitées 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre 8 cl de Grand Marnier 16 cl de vodka frappée glace piléePréparationLaver les oranges en les brossant et les essuyer.Couper les extrémités de deux d’entre elles, puis les couper en deux verticalement et enfin recouper chaque demi-orange...

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Haricots rouges au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes600 g haricots rouges 150 g chorizo 150 g boudin noir 3 oignon4 gousses ail2 piment vert1 dl huile d'olivesel, poivrePréparationRemplissez un faitout d'eau froide et mettez-y les haricots secs avec 1 oignon et un trait d'huile d'olive. Faites cuire à feu doux 1 h. Faites cuire séparément le chorizo...

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Poulet à la cannelle

Ingrédients pour 2 personnes2 escalopes de poulet3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de cannelle2 cuillères à café de sucre roux100 g de raisins secs5 cuillères à soupe de sauce sojaeauPréparationFaites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux...

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Sauce vinaigrette

IngrédientsDu selDu poivre Huile d'harachide Vinaigre de vinUne cuiller à soupe Eau chaude Un bolPréparationMettre une pincée de sel dans le bol.Ajouter 1/8 de cuiller à café de poivreVerser dans le bol :1 cuiller à soupe de vinaigre1 cuiller à soupe d'eau chaude2 cuillers à soupe d'huile d'arachide.Bien mélanger pour émultionner...

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Une galette pour mon Roi

Ingrédients pour 6 personnes2 rouleaux de pâte feuilletée130 g de sucre en poudre130 g de beurre130 g de poudre d'amandes3 oeufs1 c. à s. de rhum 1 sachet de sucre vanille1 pincée de selPréparationSortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance.Préchauffez le four th.6 (180°C) après avoir retiré la plaque.Dans un saladier...

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Oursinade

Ingrédients pour 4 personnes6 oursins20 g de beurre3 œufs 4 cuillerées à soupe de court-bouillon pour poisson Sel et poivrePréparationFaites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume,...

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Quiche lorraine

Ingrédients pour 8 personnes200 g de pâte brisée150 g de poitrine de porc fumée 100 g d'emmental râpé (facultatif)2 œufs 2 jaunes d'œufs1/4 litre de crème fleurette1/4 litre de laitsel, poivre, noix de muscadePréparationPréparer tous les ingrédients.Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.La rouler autour du rouleau...

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Lentilles indiennes aux épices

Ingrédients pour 6 personnes250 g de lentilles roses (1/3 cup x 4) 1/2 l d'eau 2 cuillères à soupe d'huile1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin 1 petit oignon 1 petit bouquet de coriandre 2 tomates1/2 cuillère à café de curcuma2 gousses d'ail 1 pointe de piment (chili)SelPréparationLaver...

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Poivrons aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes4 poivrons2 oignons400 g d'anchois frais1 cuil. à soupe d'herbes de provence4 cuil. à soupe d'huile d'olivesel, poivre du moulinPréparationLavez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Triez et videz les anchois.Mettez à cuire sur une plancha ou...

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Salade lyonnaise

Ingrédients pour 6 personnes2 frisées6 œufs200 g de gésiers de canard confits5 cuil. à soupe d'huile2 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique1 verre de vinaigre blanccerneaux de noixgruyèresel, poivrePréparationNettoyer la frisée, égoutter et bien essorer.Porter à frémissement une casserole remplie d'eau salée avec le verre...

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