Tortilla mexicaine

Ingrédients pour 12 tortillas

400-450g farine T65 (ou 55)
250ml eau tiède
80ml huile tournesol
1cs sel
3/4 sachet de levure chimique

Préparation

Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique. Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un disque très fin d'environ 20cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon.

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Oeuf a la mousse de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs durs
mayonnaise
100 grs de foie gras
oeufs de lump

Préparation

Faire cuire les oeufs une fois dur les couper en deux retirer le jaune faire la moyonnaise puis inserer le foie gras ixer ainsi que le jaune d,oeufs puis decorer avec des oeufs de lumps noirs ou rouge bon appetit !

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Poisson cru mariné

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de poisson frais(daurade
turbot
lieu ....)
3 gousses d'ail
4 échalotes
5 ou 6 citrons verts
une bonne pincée de piment (+ ou - selon le gout
mais il faut que ce soit un peu relevé !)1 coeur de laitue
4 tomates
2 cuil à soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de lait de coco.

Préparation

Préparez le poisson,le nettoyer,ôtez les arrêtes , la peau et le découpez en petits dés.Hachez l'ail et les échalotes et mélangez-les aux dés de poisson.Pressez le jus des citrons verts et en arrosez les poissons.Salez,poivrez "pimentez" et laissez macérer le tout au frais pendant 6 heurs.
Egouttez le poisson,le mélanger dans un saladier avec le lait de coco et l'huile d'olive.
Présentez dans des assiettes individuelles, sur un lit de feuilles de laitue coupées en lanières et entouré de rondelles de tomates.

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Riz brijani

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
250 g de carottes
250 g de petits pois surgelés
300 g de riz
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de fenugrec
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de sel
3 morceaux de cannelle
4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de curcuma

Préparation

Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l'oignon dans la matière grasse. Ajouter ail, gingembre, puis cumin fenugrec et graines de moutarde
Peler les carottes. Les couper en rondelles
Ajouter le riz
Mouiller avec un volume d'eau correspondant à 2 fois le volume de riz
Ajouter le reste des épices: cannelle, clous de girofle
curcuma et le laurier
Porter à ébullition
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorbtion du liquide. Ajouter au besoin un peu d'eau.

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Porc aigre-doux à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes

500g de rouelle de porc décossée et dégraissée
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 boite (1/2) de morceaux d'ananas au naturel
1 bocal de germe de soja
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel
poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes . pelez la gousse d'ail .
Dans un saladier , mélangez le sucre la sauce soja , la gousse d'ail coupée en lamelle, 1 cuil. à soupe du jus d'ananas , 1 cuil.d'huile , le vinaigre et du poivre . Ajouter les morceauxde viande , remuer et laisser mariner pendant 10min.
Faite chauffer le reste d'huile dans une cocotte . Egouttez la viande ( reservez la marinade) et faites-la revenir 5min dans la cocotte en remuant pour que toutes les faces soient saisies .
Délayez la fécule dans la marinade et versez sur la viande .
remuez et laisser cuire pendant 15min à couvert .
5 min avant la fin de la cuison , ajoutez les germes de soja égouttés et l'ananas .
Servez trés chaud .

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Poulet au sherry et à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de blanc de poulet et 4 cuisses
12 échalotes entières, pelées
4 gousses d’ail, pelées
150 ml vinaigre de Xérès reserva
425 ml de sherry : Manzanilla La Gitana
crème fraîche
5 c. à soupe d’estragon
fleur de sel et poivre noir moulu
huile d’olive

Préparation

Epicer le poulet avec le poivre et sel et chauffez l’huile dans une grande poêle. Mettez-y d’abord les blancs de poulet et une fois qu’ils sont dorés, vous les mettez de côté.
Frire les cuisses jusqu’au moment où elles sont également bien dorées.
Mettre tous les morceaux sur un plat et verser les échalotes dans la poêle. Laissez-les un peu brunir et rajoutez alors les gousses d’ail. Laissez cuire pendant quelques minutes en tournant.
Diminuez le feu et remettez le poulet dans la poêle avec les échalotes et l’ail. Rajoutez l’estragon, le vinaigre de sherry et le sherry. Laissez mijoter pendant 45 minutes sur un feu très doux. Après 20 minutes, vous tournez chaque morceau pour que tous les côtés soient bien dans la sauce.
Après 45 minutes, dressez le poulet sur un plat à servir préchauffé avec les oignons et l’ail. La sauce est bien réduite maintenant, et vous pouvez y rajouter la crème jusqu’à vous obtenez une belle sauce onctueuse. Rajoutez un peu de poivre et un peu de sel et versez-la sur le poulet.
Terminez avec un peu d’estragon et servez avec des nouvelles pommes de terre persillées.

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Pâtes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

400g de petites courgettes
1 bouquet de basilic
huile d'olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
400g de penne (j'ai mis un mélange de macaronis et de torsadées)
1 picodon à l'huile
fromage de chèvre (non aimé de tous donc j'ai remplacé par du gorgonzola)
sel et poivre (j'ai ajouté des herbes de provences)

Préparation

Lavez et essuyez les courgettes, ne les pelez pas. Coupez-les en fines rondelles dans un saladier.Salez-les , poivrez-les et ajoutez leur des feuilles de basilic ciselées. Versez 2 c.às d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez 1 verre d'eau. Portez à ébullition et ajoutez les courgettes. Faites les cuire sur feu assez vif pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps. Toute l'eau de cuisson doit être évaporée et elles doivent avoir conservé un peu de croquant. Retirez la poêle du feu et réservez les courgettes.
Lavez et essuyez les poivrons, passez les rapidement sur une flamme de tous les cotés jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Pelez-les à l'aide d'un couteau pointu.Ouvrez-les en deux, retires les graines et les cloisons intérieures puis détaillez-les en lanières régulières, mettez-les dans un grand bol et arrosez-les avec 2 c.à.s d'huile d'olive,salez et poivrez.
Remplissez d'eau une grande marmite, ajoutez 1c.às de sel et portez à ébullition. Jetez-y les pâtes lorsque l'eau bout à gros bouillons et comptez 15 minutes de cuisson. Pendant ce temps écrasez le picodon à l'huile à la fourchette dans une petite assiette.
Egouttez les pâtes et versez-les aussitôt dans un grand plat creux où vous aurez versé 2 c.à.s d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic ciselées. Salez,poivrez et mélangez.Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes et les lanières de poivrons, encore quelques feuilles de basilics ciselées et le picodon écrasé. Mélangez aussitôt et servez aussitôt.
Vous pouvez remplacez le picodon par du banon ou même des petits cubes de feta grecque, et ajoutez dans le plat une poignée de petites olives noires dénoyautées et grossièrement hachées.

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Terrine de pate de foie de porc a l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de foie de porc
500 g de chair à saucisses
500 g de rouelle de jambon de porc
10 à 15 Cl de cognac
4 échalottes
3 gousses d'ail
3 oeufs
Un bouquet de persil
Bardes de lard
Crépine ou toilette de porc
Sel et poivre
Quatre épices
Laurier en feuille

Préparation

La veille :
Hacher grossièrement le foie de porc
Ajouter le cognac
Laisser macérer 12 heures au frais

Le jour même :
Eplucher et émincer l'ail et l'échalotte
Hacher la rouelle de jambon et le persil
Ajouter la chair à saucisse et les oeufs puis mélanger au foie macéré depuis la veille
Bien amalgamer le tout (remuer avec les mains)
Saler, poivrer et rajouter une cuilllère à café au moins de quatre épices. Goûter à cru (il faut que le goût soit bien relevé, sinon le pâté est fade après la cuisson)
Tapisser les terrines avec les bardes de lard
Incorporer la farce obtenue en tassant bien
Refermer la barde sur les terrines et placer sur chacune une feuille de laurier
Enfourner une heure dans un four préchauffé à 180°. Ne pas oublier de mettre de l'eau dans la lèchefrite du four. Cette eau, en s'évaporant, donnera tout son moelleux au pâté. Rajouter également de l'eau en cours de cuisson
Laisser refroidir. On peut aussi, dès la sortie du four, vider le jus des terrines, afin de le remplacer le lendemain, lorsque les pâtés sont refroidis, par de la gelée instantanée au madère

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Canapes au caviar et oeufs de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite boîte de caviar
1 boîte d'œufs de saumon
1 petit pain brioché coupé en tranches
1 pot de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
1 citron

Préparation

Coupez en tranches d’environ 1 cm le pain brioché. Coupez le citron en 2.
Etalez la crème fraîche sur la surface de chaque tranche de pain brioché. Posez dessus soit une petite quantité soit d’œufs de saumon, soit de caviar. Pressez le citron avec vos doigts pour en extraire le jus au-dessus de la préparation.
Lavez, séchez, puis ciselez la ciboulette. Parsemez de ciboulette. Présentez ces canapés sur un plateau et alternez les canapés aux œufs de saumon et les canapés au caviar.

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Riz complet aux petits legumes

Ingrédients pour 2-4 personnes

200 g de riz complet
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches
2 courgettes
2 petites carottes
1 blanc de poireau
15 cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques brins d'estragon et de basilic
sel, poivre

Préparation

Laver et égoutter le riz complet. Faire chauffer 4 fois son volume d'eau salée. A ébullition, y jeter le riz et le laisser cuire 45 minutes.
Entre-temps, laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et les tailler en fines lamelles sans les peler. Gratter les carottes et les couper en fines rondelles. Laver un blanc de poireau et le couper en rondelles.
Disposer tous les légumes dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient "al dente".
Egoutter le riz cuit. Le verser dans une cocotte. Incorporer 15 cl de coulis de tomate et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.
Ajouter les légumes cuits. Saler, poivrer. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes pour lier les saveurs. Transvaser dans un plat creux chauffé. Parsemer de brins d'estragon et de basilic. Servir aussitôt.

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Riz Jambalaya aux bananes et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

250gr de riz
200 gr d'échine de porc coupée en gros dés
8 crevettes roses non décortiquées
1 poivron rouge ET 2 oignons hachés menu
1 petite boîte de petits pois
1 chorizo
3 cuils à soupe d'huile
1/2 cuil à café de curry
poivre de cayenne
sel
20 gr de beurre
le double du volume du riz en eau
1/2 cuil à café de curry
safran(pour donner au riz une belle couleur jaune soutenu)
1 cube de bouillon de volaille 4 bananes
1 pot de chutney à la mangue

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre l'échine de porc,le hachis de poivron et d'oignon,le chorizo en tranches et les crevettes...laisser roussir 1 minute.Retirer les crevettes.Arroser avec l'eau,ajoutez le cube de bouillon,et le safran.fermer et laisser cuire 5 mins environ.versez le tout dans un grand récipient , laissez en attente.
Faire ensuite chauffer le beurre dans la cocotte,versez le riz et mélangez soigneusement jusqu'à ce que les grains soient un peu transparents.Ajoutez le contenu du récipient,le curry,le poivre,le sel,,mélangez,fermez la cocotte et laissez cuire le temps indiqué pour le riz.Aprés cuisson ajoutez les petits pois.Mélangez,servir dans un plat et décorez avec les crevettes.
Faites chauffez du beurre dans une poële et faites juste dorer les bananes.Servir le riz avec les bananes et du chutney à la mangue.

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Salade de riz d'hiver

Ingrédients pour 2-4 personnes

150 gr de riz Uncle Ben’s
2 pommes rouges
2 endives
2 tr de jambon
2 œufs durs
8 cornichons
1/2 concombre
12 olives noires
1 cuillère à soupe vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. une fois cuit, passez le sous l’eau froide.
Épluchez les pommes, coupez les en quartiers et détaillez les en petits cubes. Idem avec le concombre.
Ôtez les feuilles abîmées des endives, essuyez les et émincez les en fines lamelles. Émincez de la même façon les tranches de jambon.
Écalez les œufs, coupez les en rondelles. Coupez également les cornichons.
Dès que le riz est cuit, égouttez le et passez le sous l’eau froide. Ajoutez le à la préparation.
Salez, poivrez, arrosez du vinaigre et de l’huile.
Cette salade convient pour 2 personnes si vous ne mangez que ça ou pour 4 si c’est une entrée.

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Sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 1 bol de sauce:
8 cuillères à soupe d'huile
2 oeufs durs
3 cornichons moyens et quelques câpres si on les aime
1 cuillère à soupe à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
1 pincée de sel et de poivre
Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les oeufs refroidissent
Débarasser les oeufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre
Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre
Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise
Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux
Ajouter le persil et la ciboulette hachés
Ajouter les blanc écrasés à la fourchette
Parsememer de cerfeuil pour décorer

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