Crème brûlée

Ingrédients pour 4 personnes

5 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
50 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille

Préparation

Pour environ 4 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.
Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.
Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.
Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
- Utiliser un chalumeau de cuisine
- Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud
- Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins
Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant. N'hésitez pas à aromatiser vos crèmes avec de la fleur d'oranger par exemple.

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Crème de champignons croustilles de jambon

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de champignons des bois
350 g de champignons de Paris
6 tranches fines de jambon de Pays
60 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d’ail
cerfeuil
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif 3 min en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 20 min.
Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les deux tiers de la crème fraîche en remuant. Faites cuire jusqu’aux premiers frémissements.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur de manière à obtenir de longues lanières. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez le la crème de champignons dans des bols, ajoutez le reste de crème fraîche, le cerfeuil et les croustilles de jambon. Servez aussitôt.

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Tarte aux fraises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

500 g de pâte sablée
750 g de fraises goûteuses
400 g de crème pâtissière froide
2 dl de crème liquide
20 g de sucre glace
5 graines de cardamome (écrasées avec le cul d'une casserole)
80 g de gelée de groseille
30 g de sucre semoule
le jus d'un demi citron

Préparation

Suivez bien la chronologie des actions comme cela vous n'aurez pas à attendre entre chaque phase.
Abaissez votre pâte sur votre plan de travail puis installez-la dans votre moule à tarte et piquez le au fond à l'aide d'une fourchette. Rentrez votre tarte moulée au réfrigérateur pour une demi heure.
Lavez vos fraises très rapidement SANS LES EPLUCHER* puis essuyez-les et équeutez-les, posez les à plat dans une grande assiette sucrez-les avec les 30 g de sucre semoule et versez le jus de citron dessus. Réservez au réfrigérateur.
Allumez le four à 180°(th6).
Dans un saladier versez votre crème liquide et mettez-la au CONGELATEUR pour 5 min.
Dans une casserole faites bouillir votre gelée de groseille puis ajoutez vos graines écrasées de cardamome retirez du feu et mettez un couvercle (pour l'infusion).
Sortir votre fond de tarte du frigo déposez à l'intérieur des noyaux ou de haricots secs et mettez au four pour 20 min (cuisson à blanc).
Dans un saladier mettez votre crème pâtissière froide, remuez un peu au fouet pour la rendre plus souple (si il y un peu de jus au fond des fraises qui marinent alors vous pouvez lui adjoindre).
Sortez votre crème du congélateur et montez-la en chantilly ferme et juste à la fin incorporez vos 20 g de sucre glace.
Versez la chantilly sur la crème pâtissière et mélangez en soulevant avec une spatule en bois de manière à avoir une crème aérée puis réservez au froid.
Sortez la tarte du four retirez les noyaux et laissez la refroidir démoulée sur une assiette.
Dressage :
Mettez votre crème jusqu'au bord de votre tarte puis avec précaution disposez vos fraises en corolles en commençant par le bord et en faisant des cercles de plus en plus petits jusqu'au centre.
Dans une passoire fine (chinois Étamine) passez votre gelée de groseilles puis à l'aide d'un pinceau enduisez en le dessus de votre tarte.
Voilà c'est fini, vous pouvez ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et vous pouvez aussi écraser une biscotte pour ajoutez en poudre dessus. Vous aurez terminé votre tarte aux fraises et réalisé alors un merveilleux desserts.
Pour découper votre tarte aux fraises, servez vous d'un couteau dentelé à pain !
Si vous les équeutiez avant, les fraises absorberaient toute l'eau !

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Muffin aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

230 ml de lait
60 ml d'huile de tournesol
2 oeufs
300g de farine
100g de sucre normal
3 cuillères à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
pepites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four a 180°
Beurrer les 12 moules à muffins et les garnir de papier sulfurisé.
Mélanger farine, sucre, huile et levure.
Ajouter le lait, les oeufs et la vanille. Remuer.
Incorporer les pépites de chocolat et remplir les moules aux 3 quarts.
Cuire pendant 20 min au four et démouler.

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Daurade au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 daurade de 500 grammes
30 grammes de beurre
3 oignons
30 cl de vin blanc
2 oeufs
20 grammes de farine
4 branches de persil
Gros sel de cuisine
Poivre en grains au moulin

Préparation

Nettoyer le poisson et le détailler en morceaux.
Dans une poêle faire fondre 30 grammes de beurre et mettre l'oignon haché à dorer puis les morceaux de poisson.
Saler, poivrer, arroser de vin blanc.
Cuire à feu vif 5 minutes puis à feu doux pendant 15 minutes.
Lier la sauce de cuisson avec la farine et les 2 jaunes d'oeufs.
Servir et saupoudrer de persil haché.

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Fajitas au boeuf

Ingrédients pour personnes
1 lb(454 g) steak de surlonge désossé et coupé en bandes minces de 3 po (7,5 cm) de long
1 c. à soupe(15 ml) huile végétale
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon espagnol tranché
2 piments forts frais, hachés
1 poivron jaune tranché
1 c. à soupe(15 ml) cumin en poudre
1 c. à soupe(15 ml) poudre de chili
2 c. à soupe(30 ml) jus de lime
1/4 tasse(60 ml) bouillon de légumes
1 c. à soupe(15 ml) fécule de maïs
2 tomates coupées en dés
8 tortillas
1 avocat (chair seulement) coupé en dés
Crème sure
Poivre
Salsa douce
Quartiers de lime

Préparation
Dans une poêle très chaude ou un wok, faire brunir la viande dans l'huile 2 minutes environ. Retirer la viande de la poêle et réserver.
Ajouter à la poêle l'ail, l'oignon, les piments forts et le poivron et faire suer le tout 3 minutes à feu élevé tout en brassant. Ajouter le cumin, la poudre de chili, le jus de lime et le bouillon. Bien mélanger et incorporer la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
Cuire à feu moyen 3 minutes. Ajouter la viande et les tomates et amener le tout à ébullition. Bien mélanger et poivrer au goût. Retirer du feu et verser le mélange de boeuf dans un plat de présentation.
Déposer une quantité de mélange de boeuf au centre de chaque tortilla et garnir avec la crème sure, les morceaux d'avocat et la salsa. Mouiller avec un peu de jus de lime. Fermer la tortilla et déguster.

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Soupe de crevettes et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 litre de bouillon de légumes
150 g de nouilles chinoises
300 g de crevettes cuites décortiquées
Quelques feuilles de coriandre

Préparation

Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile, dans une grande casserole. Ajoutez la sauce soja.
Versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles chinoises, laissez cuire 10 min puis ajoutez les crevettes.
Répartissez la soupe dans des bols individuels, parsemée de coriandre fraîche.
Remarque : Ajoutez un bâton de citronnelle.

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Iles flottantes au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de chocolat noir râpé
10 cl de crème liquide
6 oeufs extra-frais
2 cuil. à soupe de sucre glace
50 cl de lait entier
3 cuil. à soupe d'amandes effilées
150 g de sucre en poudre
sel

Préparation

Porter le lait et la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu du mélange lait/crème bouillant sur les jaunes battus en fouettant. Incorporer le reste du lait sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais faire bouillir.
Ajouter le chocolat râpé. Mélanger et bien laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre glace en fin d'opération et battre encore 1 mn.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mouler les blancs en neige en forme de quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les déposer délicatement dans l'eau bouillante. Les laisser pocher 1 mn de chaque côté en surveillant. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle anti-adhérente.
Poser les oeufs en neige sur la crème au chocolat et décorer d'amandes. Servir frais.

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Les gnocchis de pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg de pommes de terre
100 gr de beurre
2 œufs sel et poivre
2 c. à s. de farine
100 gr de parmesan râpé

Préparation

Cuisez les pommes de terre à l’eau ou au four.
Passez-les et ajoutez 50 gr de beurre, sel, poivre, 2 œufs entiers et les 2 cuillères de farine, ainsi qu’un peu de parmesan.
A l’aide d’une cuillère, faites des petites boules grosses comme une noix avec cet appareil.
Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir, hors du feu pocher les gnocchi, et remettez la casserole sur le feu pendant 10 minutes sans bouillir.
Retirez les gnocchi avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Placez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de parmesan râpé et arrosez-les de beurre fondu, passez-les au four.

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Ailes de poulet barbecue

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c.à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c.à thé (3 g) de poudre de Chili
1/2 c.à thé (1 g) d'origan
1/2 c.à thé (1 g) de poudre d'ail
1/2 c.à thé (1 g) de thym
1/2 c.à thé (1 g) de poudre d'oignon
Un peu de paprika, sel, poivre, basilic
1 kg. (2,2 lbs) d'ailes de poulet

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf les ailes de poulet.
Laver et couper le bout des ailes. Éponger le poulet avec un essuie-tout.
Déposer les ailes sur une grille. Griller au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10 minutes.
Retourner les ailes et les badigeonner généreusement avec la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Badigeonner durant les 2 dernières minutes de cuisson.
Servir chaud avec le restant de sauce.

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Paella

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de riz
2 l de moules
1 dl de vin blanc sec
30 g de beurre
6 belles langoustines
100 g de crevettes décortiquées
200 g de chorizo
200 g de rondelles de calamars
100 g de petits pois surgelés
2 escalopes de poulet
1 gros oignon
5 tomates pelées et concassées
1 beau poivron
1 dose de safran
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Lavez les moules. Jetez-les dans un grand faitout avec le vin blanc et le beurre. Laissez-les s'ouvrir sur feu vif.
Réservez les moules et plongez les langoustines 4 à 5 minutes dans le liquide de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessairepour couvrir à hauteur. Réservez.
Coupez les escalopes de poulet en lamelles et faites les sauter à la poêle. Réservez.
Faites fondre doucement dans un peu d'huile d'olive un poivron découpé préalablement en fines lamelles et l'oignon émincé (7-8 minutes). Faites revenir le riz dans ce mélange avec 200 g de chorizo coupé en rondelles.
Faites fondre 5 belles tomates pelées et concassées 5 minutes avec l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez-les au riz.
Mouillez alors le liquide de cuisson des fruits de mer. Complétez avec de l'eau chaude (le volume de liquide doit être le double de celui du riz). Ajoutez la dose de safran, poivrez, laissez cuire 20-25 minutes. Le riz doit absorber tout le liquide. Ajoutez les Petits pois.
En fin de cuisson, ajoutez les crevettes au riz pour les réchauffer, les 2/3 des moules décoquillées, les rondelles de calamars, ainsi que les lamelles de poulet sautées.
Déposez sur la paëlla les langoustines ainsi que le reste des moules dans leur coquille.
Servez.

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Sangria

Ingrédients pour 8 personnes

1 bâton(s) de cannelle
1 Clou(s) de girofle
1 l d' eau gazeuse
30 cl de jus d'orange
15 cl de jus de citron
4 tranche(s) épaisse(s) d' orange(s)
4 cuillère(s) à soupe de sucre de canne
1,5 l de vin rouge
2 zeste de citron

Préparation

Dans une grande jatte, versez le vin rouge ordinaire. (ex : Côte du Rhône)
Ajoutez l'eau gazeuse (peu salée), puis le jus d'orange frais et le jus de citron frais.
Si vous ne disposez pas d'oranges non traitées, brossez les oranges longuement sous l'eau très chaude avant de découper des tranches épaisses (1,5cm environ)que vous ajoutez à la préparation.
Ajoutez enfin le zeste de citrons, le sucre brun (cassonade), clou de girofle et bâton de cannelle. Mélangez bien la préparation et réservez au réfrigérateur. Servez bien frais.

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Concassée de tomates

Ingrédients

800 g de tomates fraîches
50 g d'échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre, sucre

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration quelques minutes.
Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées puis concassées au couteau.
Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.
Ajouter le bouquet garni et enfin l'ail haché.
Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. La cuisson sera plus ou moins longue selon la qualité des tomates. Leur eau de végétation doit être évaporée au terme de la cuisson.

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