Iles flottantes aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes

10 blancs d'œufs
500 g de fraises
1 citron
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation

Laver, puis équeuter les fraises.
Réserver les 12 plus belles pour la décoration.
Faire macérer les autres pendant quelques minutes dans le sucre, puis les passer au mixeur avec le jus de citron.
Réserver ce coulis au frais.
Monter les blancs en neige ferme, avec le sel.
Ajouter une c. à café de sucre.
Disposer les blancs en neige dans des ramequins, puis les faire cuire 30 s dans le four à micro-ondes à la puissance maximale.
Verser le coulis de fraises dans des petites assiettes creuses. Disposer une île dans chaque assiette.
Couper les fraises réservées en fines tranches.
En recouvrir les îles flottantes, puis servir aussitôt.

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Jarrets de veau en pot-au-feu

Ingrédients pour 6 personnes

2 jarrets de veau arrière de 1,5 kg avec os + 1 os de crosse
4 c. à soupe de gros sel de mer
20 g de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d’ail
4 clous de girofle
1 bouquet garni (2 côtes de céleri, 8 tiges de persil , 1 feuille de laurier , 1 brin de thym )
6 carottes
6 navet s
6 blancs de poireau x
6 petits choux romanesco
6 petites courgette s
1 céleri-rave
fleur de sel
persil

Préparation

Rincez les jarrets et l’os, roulez-les dans le gros sel. Laissez-les macérer 1h à température ambiante. Pelez le gingembre et coupez-le en grosses rondelles.
Pelez l’oignon, piquez-le des clous de girofle.
Rincez les jarrets et l’os, mettez-les dans une marmite avec le bouquet garni, le gingembre, les gousses d’ail et l’oignon. Couvrez-les très largement d’eau froide. Portez à ébullition, laissez frémir 2 h, en écumant régulièrement. Salez légèrement, poivrez.
Lorsque la viande est cuite, égouttez-la. Réservez-la dans une cocotte couverte, en l’arrosant de quelques cuillerées de bouillon.
Préparez les légumes : pelez le s carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Lavez-les, avec les choux et les courgettes et coupez-les en gros morceaux.
Versez les légumes dans un e sauteuse anti-adhésive et couvrezle s à demi de bouillon de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 à 20 mn, et qu’il n’y ait plus de liquide.
Filtrez le reste du bouillon de la viande dans une casserole et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il en reste environ 20 cl.
Servez la viande entourée de ses légumes et nappée de bouillon réduit. Parsemez de persil ciselé et accompagnez de fleur de sel.

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Hamburger frite

Ingrédients pour 4 personnes

pains à hamburgers
steak haché
oignons
fromage type cheddar
tomates
salade
moutarde, ketchup

Préparation

Faites revenir les oignons à feux doux. Ajouter les steaks.
Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre.
Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches du pain que vous aurez auparavant tartinée d'un mélange de ketchup et de moutarde.
Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates.
Vous pouvez maintenant recouvrir la préparation de l'autre tranche (avec ketchup et moutarde)
avec quelques belle frite un régal pour petit et grand.

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Gratin au saumon et crevettes ou Fish pie

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

3 pommes de terre de taille moyenne
2 poireaux
250 g de saumon
250 g de cabillaud
150 g de crevettes décortiquées
40 g de beurre
30 g de farine
20 cl de lait de vache ou lait de riz
5 cl de vin blanc

Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez finement les poireaux. Faites-les cuire 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Coupez le poisson en cubes. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et la farine pour former un roux. Délayez peu à peu avec le lait. Puis ajoutez le vin blanc et retirez du feu. Ajoutez les cubes de poisson et les crevettes. Mélangez.
Égouttez les légumes et mixez-les grossièrement pour avoir une purée épaisse. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de poisson. Puis répartissez la purée de légumes sur le dessus. Faites cuire 35 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Chili con carne

Ingrédients pour 8 personnes

2 gros oignons 3 gousses d'ail 1 poivron 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées 750 g de haricots rouges (poids égoutté) 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible) 50 cl de bouillon kub 4 cuillères à soupe d'huille d'olive 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café d'origan séché 2 cuillères à café de piment d'Espelette 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne Sel, TabascoPréparation

Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn. Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.

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Empanadas

Ingrédients pour 6 - 8 personnes

300 g de farine
2 oignons blancs
3 gousses d’ail
400 g de pulpe de tomates en boîte
100 g de thon à l’huile d’olive
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 œuf dur, 1 jaune d’œuf
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de levure chimique
6 brins de persil plat
piment, sel, poivre

Préparation

Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, 10 cl d’huile et 10 cl d’eau froide pour former une boule de pâte à la main ou au robot. Emballez-la dans du papier-film et mettez-la au frais 3 h.
Pelez et hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir doucement dans le reste d’huile. Versez la pulpe de tomates égouttée, laissez cuire 5 à 10 min puis ajoutez le thon égoutté, les olives et l’œuf dur hachés, du sel, du poivre, une pincée de piment écrasé et le persil ciselé. Remuez sur le feu 5 min.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 6 à 8 disques avec un bol, garnissez-les de farce, mouillez le pourtour avec de l’eau et rabattez un côté pour former un chausson.
Mettez les empanadas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau. Enfournez pour 35 min. Servez tiède, chaud ou froid.

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Brochettes sucrées salées

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 melon
1 bûche de chèvre
50 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre cristal
poivre du moulin

Préparation

Versez le sucre en poudre dans une casserole.
Ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min.
Plongez les framboises dans le sirop quelques secondes puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une assiette. Saupoudrez-les de sucre cristal et placez au frais.
Ouvrez le melon en deux et épépinez-les. Epluchez-le et coupez-le en petites lamelles.
Coupez le fromage en petites rondelles.
Piquez les lamelles de melon et les rondelles de fromage sur des brochettes en bois, mettez-les dans un plat et poivrez légèrement.
Pisez ensuite les framboises deux par deux sur des brochettes. Mettez-les dans le plat. Servez les brochettes sucrées et salées en même temps.

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Brochettes de Picodons aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

4 picodons
2 poivrons jaunes (petits)
8 tranches de poitrine fumée
2 tomates cerise
2 oignon (moyens)
sel, poivre

Préparation

Epluchez et lavez les légumes.
Otez le pédoncule des poivrons et égrenez-les.
Détaillez les poivrons et les oignons en morceaux,
blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Egouttez, épongez et laissez refroidir.
Coupez les tranches (très fines) de poitrine en deux et les Picodons en 4.
Enveloppez les morceaux de fromage dans la poitrine fumée.
Garnissez de longues brochettes en y piquant successivement un morceau de fromage et un morceau de chacun des légumes.
Poivrez.
Passez quelques minutes sous le grill du four
en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez également les faire cuire au barbecue, il faut que les braises soient très vives.

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Brochettes de merlu aux mangues

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de merlu findus
2 mangues
100 g de beurre
6 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce soja
huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Laissez décongeler les filets de merlu.
Coupez en morceaux le merlu et les mangues.
Confectionnez 8 brochettes en répartissant la mangue et les dés de merlu.
Badigeonnez le fond d'un plat d'huile avant d'y déposer les brochettes.
Enfournez pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson.
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre et la sauce soja, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez vivement.
Nappez de sauce les brochettes.
Servez aussitôt.

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Brochettes de magret de canard et leur nage de cranberry

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard
30 cl de cranberry classic ocean spray
25 g de beurre
25 g de farine
1 c. à café de miel
1 pincée de sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites chauffer une poêle et faites dorer les magrets de canard, côté peau au contact de la poêle.
Laissez cuire à feu vif, 5 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, en prenant garde aux eclaboussures.
Sortez les magrets et mettez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
Enfournez pendant 20 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine en pluie et laissez revenir 3 min. Arrosez avec le cranberry classic et fouettez.
Laissez bouillir à feu doux pendant 10 min, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez le miel.
Gardez au chaud et servez avec les magrets coupés en lamelles et présentés sur des brochettes.

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Brochettes de foie gras aux raisins

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras (de 600 g environ)
1 g de sucre
3 c. à soupe d'armagnac
1 grappe de raisin (de 500 g environ)
1 g de poivre
8 g de sel

Préparation

La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.
A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.
Mettez-le au frais pendant 1 h environ.
Préchauffez le four th.4 (120° C).
Tassez les 2 lobes l'un par dessus l'autre dans une terrine. Arrosez-les d'Armagnac. Couvrez.
Mettez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfournez.
Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.
Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.
La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.
Le jour même, lavez et égrainez le raisin.
Coupez chaque grain en 2.
Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.
Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.
Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir avec une salade en accompagnement.

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Bricks de Reblochon de Savoie aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 Reblochon de Savoie fermier
6 feuilles de brick
2 carottes
250 g de champignons de Paris
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la crème
20 cl de crème liquide
15 g de reblochon

Préparation

Taillez les carottes en petits dés et hachez les champignons.
Faites revenir le tout dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 min à feu doux. Assaisonnez et laissez refroidir.
Coupez le reblochon en dés de 1.5 cm de côté environ en laissant la croûte.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Répartissez un peu de légumes sur chaque morceau de feuilles de brick.
Déposez un morceau de reblochon puis pliez délicatement en les faisant tenir avec une pique en bois.
Faites frire chaque brick 2 min dans l'huile bouillante.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la crème: faites-la bouillir et ajoutez-y le morceau de reblochon jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Nappez les feuilles de bricks de la crème et servez.

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Bricks de chèvre au basilic

Ingrédients pour 6 personnes

1 Sainte-Maure (fromage de chèvre de Touraine)
4 c. à soupe de miel de romarin
1 c. à café de ras-el-hanout
1 petit bouquet de basilic
12 feuilles de brick
3 c. à soupe d’huile d’olive
24 brins de ciboulette
poivre du moulin

Préparation

Découpez le Sainte-Maure en 24 fines tranches.
Lavez, essuyez et ciselez le basilic.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Découpez les feuilles de brick en 2, posez-les toutes à plat sur le plan de travail.
Au pinceau, badigeonnez-les succinctement de miel sur une seule face et ajoutez au centre de chaque feuille une tranche de Sainte-maure.
Poivrez, ajoutez encore une mini pincée de ras-el-hanout puis répartissez le basilic ciselé.
Refermez chaque feuille en paquet carré, huilez-les au pinceau puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 5 à 7 min en surveillant et en les retournant à mi-cuisson.
A la sortie du four, entourez-les d’un brin de ciboulette et servez de suite à l’apéritif, en tapas ou amuse-bouche.

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