Houmous Libanais

Ingrédients pour 6 personnes

1 brin de menthe fraîche hachée
4 grosses gousses d’ail
100 ml d'huile d'olive vierge extra
550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
tranches de pain

Préparation

Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.

En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.

Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.

Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.

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Œuf Cocotte Au Jambon

Ingrédients pour 1 personnes

0,5 Tranche de jambon blanc
1 Belle cuil. à soupe de gruyère râpé
1 cuil. à soupe Crème fraîche
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
5 g Beurre
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le jambon en dés. Beurrez un ramequin, versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. Cassez l’œuf dessus. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé, saupoudrez de noix de muscade. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

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Gratin Hongrois

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de lardons
1 chorizo
4 œufs
crème liquide
du paprika en poudre
environ 6 pommes de terre moyennes
gruyère râpé

Préparation

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, pendant ce temps faites cuire vos œufs durs. Coupez le chorizo en petites rondelles.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Prenez un plat allant au four et disposez au fond une couche de pommes de terre. Par-dessus ajoutez des rondelles de chorizo, des lardons, des rondelles d'oeufs dur, un peu de paprika et recouvrez de pommes de terre. Recommencez l'opération en alternant pommes de terres, lardons, chorizo, œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Dispersez sur le dessus une brique de crème liquide légère afin d'imprégner toute la préparation.

Ajoutez un lit de gruyère râpé sur le dessus. Mettez au four thermostat 7 (210°C) pendant environ 20 minutes. Dégustez chaud.

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Lasagne Traditionnelle

 
Ingrédients pour 6-8 personnes

Sauce à la viande :

1 carotte, en dés 
1 gros oignon blanc, haché finement
1 poivron vert, en dés
1 zeste d’orange  
2 branches de céleri hachées grossièrement
2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne en flocons  
2 saucisses italiennes  
2 x 796 ml (2 x 28 oz) tomates italiennes entières  
3 feuilles de laurier  
4 tomates séchées, en dés  
5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) sel  
6 gousses d’ail, hachées  
12 feuilles de basilic frais  
15 ml (1 c. à table) concentré de tomate   
15 ml (1 c. à table) thym séché  
30 ml (2 c. à table) origan sec  
75 ml (1/3 tasse) huile d’olive  
750 g (1 1/2 lb) veau haché  
Sel et poivre, au goût

Pâtes et fromages :

12 pâtes à lasagne sèches
30 ml (2 c. à table) romano, râpé  
450 g (1 lb) fromage mozzarella, coupé en tranches
450 g (1 lb) fromage ricotta  

Béchamel au fromage:

75 ml (1/3 tasse) beurre 
75 ml (1/3 tasse) farine
125 g (4 oz) fromage cheddar fort, râpé 
500 ml (2 tasses) lait  
Muscade, râpée, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Sauce à la viande

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif, faire dorer le veau haché 5 minutes, saler.

Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les poivrons et la carotte. Cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates, les tomates séchées, le concentré de tomate et les assaisonnements. Réduire le feu, cuire 15 minutes. Écraser les tomates entières et brasser de temps en temps. Ajouter le zeste d’orange et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dans un poêlon, rôtir les saucisses et les trancher. Réserver.

Sauce béchamel

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine. Cuire 2 minutes en brassant à feu doux. Ajouter le lait en fouettant.

Cuire 5 minutes à feu moyen en brassant. Saler et poivrer. Ajouter la muscade râpée.

En fin de cuisson, incorporer le cheddar fort en brassant. Laisser tiédir.

Assemblage de la lasagne

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les rincer à l’eau froide et les huiler légèrement. Les réserver sur un linge.

Napper un plat à lasagne d’une couche de sauce à la viande. Déposer un premier rang de pâtes, de fromage fiorella et la moitié de la béchamel.

Ajouter un autre rang de pâtes et de sauce à la viande. Poursuive avec un autre rang de pâtes, le reste de la béchamel et les saucisses tranchées. Compléter avec le reste des fromages combinés.

Décorer avec les feuilles de basilic.

Cuire au centre du four 40 minutes.

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Salade De Riz Basmati Au Saumon Et Aux Fruits

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de gomasio (ou graines de sésame mixées)
1 cuil. à soupe d’huile de colza
1 petite grappe de raisin
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de saumon fumé
6 figues fraîches
140 g de riz basmati

Préparation

Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez et laissez refroidir.

Faites bouillir les poivrons 5 min pour les attendrir et coupez-les en lanières.

Coupez les figues en 4. Coupez les raisins en deux et ôtez les pépins. Emincez le saumon en lanières.

Mélangez tous les ingrédients avec les condiments, et servez sans attendre.

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Riz Au Lait À La Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 bâton de cannelle
1 litre de lait
1 zeste de citron
150 g de sucre
200 g de riz (grain court)
cannelle moulue

Préparation

Cuire le riz dans de l'eau abondante pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la cannelle et le zeste. Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec de la cannelle moulue. Servir très frais.

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Magret De Canard À La Poêle

Ingrédients pour 4 personnes

2 Magrets de canard
Poivre
Sel

Préparation

Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau.

Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l'autre côté du magret.

Salez, poivrez et servez.

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Côtes D'Agneau Au Four

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café Fleurs de thym
1 Oignon
2 gousses Ail
8 Côtes d'agneau
35 cl Bouillon de boeuf (ou de volaille)
60 g Beurre
800 g Pommes de terre (charlotte)
Poivre du moulin
Sel

Préparation

Pelez l'ail, l'oignon et les pommes de terre. Frottez les côtes d'agneau avec l'ail, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Coupez les trois-quarts des pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ et taillez le reste en petits cubes. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail haché. Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez la fleur de thym, laissez cuire 5 min à feu doux. Mettez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à rôtir et recouvrez-les avec le bouillon. Glissez au four, faites cuire 20 min.

Pendant ce temps mettez à blanchir les pommes de terre  5 min, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y à saisir (dorer) les côtes d'agneau sur chaque face et réservez-les.

Dans la même poêle faites sauter les pommes de terre en cubes afin de les colorer légèrement.

Disposez les côtes d'agneau sur les pommes de terre cuites au four. Ajoutez les cubes de pommes de terre, remettez au four 10 min. Servez dans le plat de cuisson.

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Crevettes Aux Mangues

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de mangues
2 oignons
50 g de beurre doux
800 g de grosses crevettes roses
Sel, poivre noir
Un verre de bouillon de poisson
Un verre de vin blanc,
Une gousse d'ail

Préparation

Pour gagner du temps, la première chose à faire est de décortiquer uniquement le corps des crevettes, sans retirer la queue et la tête. Attention, c'est long et minutieux, car il faut bien faire attention à ne pas ôter les deux éléments cités précédemment ! Les réserver au frais.

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir à la poêle avec 25 g de beurre. Verser dessus le bouillon de poisson et le vin blanc. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser réduire environ 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pendant que la sauce réduit, ouvrir les mangues en deux et quadriller chaque moitié avec un couteau pour en extraire la pulpe.

Ajouter les morceaux de mangue dans la sauce réduite et faire chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer généreusement.

Faire chauffer les 25 g de beurre restants dans une seconde poêle et les faire sauter à feu vif pendant quelques minutes (3 minutes suffisent).

Disposer les crevettes dans le plat de service. Napper de sauce aux mangues et servir.

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Penne À La Puttanesca

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon haché
15 ml (1 c. à table) parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) persil italien, haché
60 g (2 oz) lard salé, sans couenne, coupé en petits dés
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
100 g (1/4 lb) pancetta piquante
350 g (3/4 lb) pâtes mezzi rigatoni
796 ml (28 oz) tomates, coupées en dés
Romano, râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faire rissoler la pancetta et les morceaux de lard dans l’huile, à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les tomates. Saler et poivrer.

Cuire à feu vif environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer du mélange des fromages parmesan et romano et décorer avec du persil haché.

Servir immédiatement.

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Riz Sauté Aux Crevettes Et À La Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 mangue
1 petit bouquet de coriandre
1 petit piment rouge frais
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 cuil. à soupe d’huile
125 g de concombre
200 g de riz basmati
600 g de crevettes roses cuites décortiquées
sel, poivre
un morceau de gingembre frais (4 cm)

Préparation

Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Retirez les graines du piment et hachez-le. Coupez le concombre  en longs rubans avec un épluche-légume.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffez l’huile. Faites-y fondre l’ail et le gingembre pelés et hachés. Ajoutez le riz bien égoutté, les crevettes et la noix de coco. Faites sauter 5 min.

Ajoutez la mangue, le concombre, la coriandre effeuillée, le jus du citron vert, le piment, du sel et du poivre. Mélangez rapidement et servez aussitôt. Accompagnez d’une sauce piquante asiatique.

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Crevettes Au Gingembre Et Au Citron Vert

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
600 g de crevettes moyennes fraîches
coriandre fraîche hachée
poivre fraîchement moulu

Préparation

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

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Cailles Farcies

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Fond de volaille
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Oeuf
2 cuil. à soupe Huile
2 échalotes
4 Cailles
4 Morceaux de barde
4 Oeufs de caille
10 cl Crème liquide
100 g Foies de volaille
150 g Pain de mie
Poivre
Sel

Préparation

Emiettez le pain de mie et arrosez-le de crème puis incorporez l’œuf battu. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les au pain. Mélangez la farce avec les foies de volaille coupés en morceaux. Salez, poivrez.

Faites cuire les œufs de caille 3 min dans de l’eau.

Farcissez les caille en glissant 1 œuf dans chaque. Entourez les cailles de barde, ficelez-les et faites-les dorer 10 min dans une cocotte avec l’huile. Couvrez et enfournez 25 min th. 7 (210 °C). Réservez les cailles au chaud.

Placez la cocotte sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le fond de volaille et 15 cl d’eau chaude. Laissez frémir 5 min.

Servez les cailles accompagnées de la sauce à part.

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