Poitrines De Poulet Balsamiques

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 tasse cassonade
1/3 tasse huile d'olive
1/3 tasse sauce soya
1/3 tasse vinaigre balsamique
1 c. à soupe jus de lime
1 c. à soupe thym frais
2 gousses d'ail émincées
3 c. à soupe moutarde de Dijon
4 poitrines de poulet

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet.

Ajouter les poitrines de poulet.

Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.

Cuire sur le barbecue jusqu'à la cuisson complète, soit environ 20 minutes.

Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir.

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Carbonade Flamande De Boeuf

Ingrédients pour 4 personnes

1 feuille de laurier
1 kg de flanchet de bœuf
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de sucre cassonade
2 c. à soupe d’huile
3 oignons
4 tranches de pain d’épices sans croûte
40 g de beurre
60 cl de bière brune
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 150-180°C (Th. 5-6).

Couper la viande en gros morceaux, éplucher et émincer les oignons, tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde.

Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer la viande de tous les côtés et réserver.

Chauffer la cocotte avec le beurre et roussir légèrement les oignons, ajouter le sucre et laisser caraméliser, remettre la viande et saupoudrer de farine, saler et poivrer, verser la bière et un peu d’eau si besoin pour bien recouvrir la viande, ajouter le pain d’épices et le laurier, couvrir et cuire 3 h au four. En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.

Servir la carbonade flamande accompagnée de grosses frites.

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Gaufres

Ingrédients pour 4 personnes

1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique (10 g)
2 oeufs
40 g de sucre
50 cl de lait
100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d'après les commentaires)
250 g de farine

Préparation

Mélangez la farine, la levure et le sucre.

Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.

Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.

Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.

Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.

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Blinis Au Saumon Fumé Et Mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les blinis:

½ sachet de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 pot de farine
1 pot de yaourt nature
un peu de poivre

Pour garnir:

1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de vodka
1 pot de mascarpone
1 citron non traité
4 tranches de saumon fumé

Préparation

Mélangez le yaourt, l'oeuf, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop liquide.

Faites cuire des blinis dans une poêle huilée et réservez-les au chaud.

Mélangez le mascarpone, la vodka et le pavot jusqu'à l'obtention d'une crème.

Garnissez les blinis de crème au mascarpone et de saumon fumé, décorez de tranches de citron et servez.

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Blinis

Ingrédients pour 6 personnes

1 pincée de sel
1 sachet de levure
2 oeufs
100 grammes de farine de froment
250 grammes de farine de Sarrazin

Préparation

Mélangez les farines et la levure.

Incorporez les œufs et une pincée de sel.

Ajoutez un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte épaisse.

Laissez reposer pendant 2 heures.

Faites cuire à la poêle un peu comme des crêpes épaisses.

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Mini Pizza Apéritif

Ingrédients pour 12 personnes

½ pot de pesto verde
1 pâte à pizza L’Autentica Giovanni Rana
6 - 8 tomates cerises moyennes
150 g de tomme de chèvre

Préparation

Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur 15 minutes avant son utilisation.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Découpez des disques de pâte d’environ 5 centimètres à l’aide d’un petit verre.

Etalez-les avec un rouleau pour obtenir des disques de 7/8 cm.

Tartinez chaque disque de pâte avec une petite cuillère de pesto vert, ajoutez 2 pincées de tomme râpée et une demie tomate cerise.

Faites cuire au four jusqu’ à ce que les bords et le dessous des mini pizza soient dorés.

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Bouchées Aux Amandes Et Chantilly Salée

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet d'aneth
1 pointe de curry en poudre
5 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide entière
75 g de farine
75 g de gruyère râpé
100 g de poudre d'amande
125 g de beurre
sel et poivre
déco : fines herbes, tomates cerises coupées en 2, tomates séchées ou amandes concassées

Préparation

Mettre l'aneth dans la crème au réfrigérateur, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire fondre le beurre.

Mélanger les blancs d'oeufs avec la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le fromage râpé, la pointe de curry et du poivre.

Répartir la pâte dans de petits moules à bouchées individuelles et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir et démouler.

Retirer l'aneth de la crème et la monter en chantilly en la fouettant vigoureusement.
La mettre dans une poche à douille et poser une volute sur chaque biscuit (ou déposer à la cuillère une volute de chantilly). Décorer avec des fines herbes, des amandes concassées ou des tomates coupées en morceaux.

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Blanquette De Veau

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la blanquette :

1 botte de carottes fanes (nouvelles)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 cube de bouillon de légumes
2 blancs de poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cubes de jus de veau
3 cuillères à soupe de farine
6 asperges vertes
20cl de vin blanc
30g de beurre
250g de petits-pois écossés

600g d'épaule ou de jarret de veau sans os

650g de collier de veau
800g de tendrons ou de poitrine de veau
sel et poivre du moulin

Pour la garniture champignons :

2 cuillères à soupe d'estragon hâché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 oignons grelots
500g de champignons de Paris
sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de jus de citron
3 jaunes d'oeufs
20cl de crème fraîche épaisse
sel et poive du moulin

Préparation

Cuisson de la blanquette :

Coupez la viande en morceaux.

Nettoyez les carottes et gardez-les entières en conservant quelques cm de fanes.

Lavez puis coupez les poireaux en morceaux.

Salez et poivrez.

Coupez les asperges en 2 après avoir retiré la base.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif, et faites-y dorer tous les morceaux de viande coupés en morceaux.

Salez et poivrez.

Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine pour les enrober.

Versez le vin blanc et mélangez bien le tout en grattant le fond de la cocotte.

Puis versez 1,5l d'eau chaude pour couvrir la viande.Ajoutez tous les légumes, le cube de bouillon, les cubes de jus de veau et le bouquet garni.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus au contact des aliments et laissez cuire 2 heures à feu doux.

Cuisson de la garniture champignons :

Epluchez les oignons grelots.

Lavez puis coupez les champignons en morceaux.

Dans un sauteuse, faites dorer à feu vif dans l'huile les champignons ainsi que les oignons grelots.

Salez, poivrez et parsemez d'estragon haché.

Préparation de la sauce :

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.

Salez et poivrez.

Finition :

A la fin de la cuisson de la blanquette, retirez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et recouvrez-les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.

Versez la sauce dans le bouillon de la blanquette, mélangez et laissez-la réduire à feu vif pendant 5min jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez la viande ainsi que les champignons et les oignons.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez le tout sur les assiettes accompagné des petits légumes printaniers. 

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Sandwich Pita Aux Falafels

Ingrédients pour 4 personnes

½ c. à café de levure
1  c. à soupe de coriandre hachée
1 oignon
1 salade
2  c. à café de cumin moulu
2  c. à soupe de persil haché
2 gousses d'ail
2 tomates
6 pains pita
450  g de pois chiches secs
bain de friture
sel et poivre

Préparation

Faites tremper les pois chiches dans l’eau au moins 4 heures. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Égouttez les pois chiches et mixez-les environ 30 secondes en un hachis fin. Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure, du sel et du poivre. Mixez 10 secondes. Façonnez avec cette pâte des petits falafels plats et réservez au frais.

Préchauffez le four à th. 4 – 120 °C. Chauffez le bain de friture. Plongez-y délicatement les falafels par deux et faites-les frire 2 minutes. Égouttez-les soigneusement. Chauffez les pitas 6 minutes au four.

Lavez et séchez la salade et les tomates, émincez-les. Ouvrez les pitas, garnissez-les de salade, de tomate et de falafels. Servez aussitôt. 

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Croque-Andouille

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes vertes
8 cerneaux de noix
8 tranches de pain de campagne
16 tranches d'andouille de Guémené ou de Vire
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le grill du four.

Découper les tranches de pain en deux.

Disposer sur chacune des tranches de pain de campagne 2 tranches d'andouille, 1 tranche de pomme et 1 cerneau de noix.

Saler, poivrer, déposer une noisette de beurre sur les tranches garnies.

Passer sous le grill environ 5 mn. Servir aussitôt. 

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Sandwich Cresson Et Houmous

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de pois chiches
2 bottes de cresson
2 citrons en jus
2 gousses d’ail
4 c. à soupe de crème de sésame
12 tranches de pain de mie complet
huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Pelez et écrasez les gousses d’ail. Nettoyez, lavez et essorez le cresson.

Mettez les pois chiches dans une casserole et faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez-les. Mixez les pois chiches avec la crème de sésame, le jus de citron, l’ail et un peu de sel. Versez le houmous dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.

Faites très légèrement toaster les tranches de pain pour qu’elles soient juste chaudes. Coupez-les en deux. Tartinez-en la moitié de houmous. Répartissez le cresson par-dessus. Salez et poivrez légèrement.

Posez les tranches de pain par-dessus et servez immédiatement. 

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Magrets De Canard A L'Orange

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café de poivres mélangés concassés
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 magrets de canard
4 oranges
4 tiges de persil
100 g de beurre
300 g de farine de maïs (polenta)
sel

Préparation

Prélevez les zestes des oranges et taillez-les finement. Faites-les blanchir une minute dans l'eau bouillante, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre, couvrez d'eau à fleur et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes jusqu'à ce que les zestes soient confits. Réservez-les dans le sirop.

Pelez les oranges à vif. Coupez les quartiers en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus. Gardez le jus et les quartiers de coté.

Faites chauffer une poêle à blanc. Baissez le feu au minimum et posez les magrets coté peau en dessous. Faites cuire 20 minutes à feu très doux en retirant le gras au fur et à mesure.

Préparez la polenta comme il est indiqué sur le paquet. En fin de cuisson, ajoutez le beurre en parcelles et le persil effeuillé et haché finement. Salez et poivrez bien, réservez au chaud.

Deux minutes avant la fin de la cuisson des magrets, retournez-les de manière à saisir l'autre coté. Salez et poivrez puis retirez-les de la poêle et posez-les sur une planche. Couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer.

Pendant ce temps, versez le jus d'orange dans la poêle et portez-le à ébullition à feu vif en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois de manière à décoller les sucs. Ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez, salez et poivrez.

Mettez les quartiers d'orange à chauffer 1 minute de chaque de coté dans la sauce.

Mettez les magrets dans les assiettes. Ajoutez les quartiers d'orange et les zestes confits, arrosez de sauce et servez immédiatement avec la polenta. 

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Mini-Sandwichs De Volaille Façon Makis

Ingrédients pour 4 personnes

1 baguette
2 carottes
4 c. à soupe de sauce soja
4 saucisses de volaille
8 feuilles de salade
sel

Préparation

Piquez les saucisses de toutes parts. Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y les saucisses et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Badigeonnez chaque feuille de salade de sauce soja. Enroulez les saucisses dans les feuilles de salade.

Coupez la baguette en 4 morceaux de la taille des saucisses. Fendez-les sur un côté. Placez les roulés de saucisses dans chaque morceau de pain.

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et répartissez dans les sandwichs. Recoupez la baguette farcie en portions. Attachez-les avec une ficelle alimentaire.

Placez les mini-sandwichs dans une boîte, afin de les transporter facilement.

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