Pavé De Boeuf En Croute D'Avoine

Ingrédients pour 6 personnes

1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 oignons nouveaux
5 cl d’eau
6 pavés de bœuf
15 cl de vin blanc
25 g de beurre
30 g de noisettes entières
50 g de chapelure
50 g de flocons d’avoines Quaker Oats
200 g de fèves surgelées
250 g de pois gourmands
poivre du moulin
sel

Préparation

Coupez les pois gourmands en trois. Décongelez les fèves dans de l’eau froide et égouttez-les bien. Lavez et émincez en fines lamelles les oignons nouveaux. Epluchez l’ échalote et ciselez-la en petits dés.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une poêle anti adhésive chaude contenant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mettez les oignons nouveaux et faites-les suer avec une pincée de sel. Puis ajoutez les pois gourmands et 5 cl d’eau. Lorsque toute l’eau est évaporée, ajoutez les fèves et les noisettes et laissez cuire encore 1 minute. Réservez.

Répartissez les flocons sur une plaque allant au four et torréfiez-les au four à 220°C pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti adhésive fumante contenant un filet d'huile, faites colorer sur toutes les faces les pavés de bœuf. Réservez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez dans la poêle le beurre puis les échalotes. Laissez cuire 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié et ajoutez la chapelure et les flocons d’avoine. Assaisonnez les pavés de bœuf et recouvrez-les de cette chapelure.

Au moment de servir, finissez de cuire les pavés de bœuf 4 minutes dans un four à 220°C et dressez-les sur un lit de légumes.

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Burgers Juteux

Ingrédients pour 6 personnes

1 enveloppe de mélange à soupe oignon
1 ½ livres de bœuf haché

Préparation

Combiner le mélange a soupe oignon et le boeuf haché dans un bol moyen.

Façonner 6 galettes.

Griller ou rôtir les galettes, en les tournant une fois, pendant 10 minutes ou jusqu’à l’obtention du degré de cuisson désiré. 

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Poitrines De Poulet Grillées Sauce Piquante A La Coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

4 poitrines de poulet 168gr de Schneider

Pour the sauce:

1 échalote verte ciselée
15ml pâte sechouannaise ou plus selon le piquant désiré
30ml jus de lime
50ml coriandre hachée
75ml huile d’olive extra-vierge
sel

Préparation

Griller les poitrines de poulet et finir la cuisson au four en les badigeonnant de sauce avec un pinceau.

Pendant ce temps mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

Trancher les poitrines de poulet.

Arroser les poitrines grillées.

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Cocktail De Crevettes

Ingrédients

1 botte de queue d’oignon
1 cuillère à soupe de moutarde
2 citrons
2 cuillères à café de cognac
2 cuillères à soupe de ketchup
2 œufs
2 à 3 gouttes de Tabasco
3 cuillères à soupe d’huile
8 tomates cerise
40 crevettes cuites
400 g de laitue
une pincée de sel et de poivre

Préparation

Décortiquer et laver les crevettes. Réserver 8 crevettes (avec la queue).

Mettre les deux jaunes dans un saladier. Ajouter la moutarde .Monter la mayonnaise en versant l’huile progressivement. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance. Verser le vinaigre en fouettant énergiquement.

Ajouter le cognac, le ketchup et le Tabasco à la mayonnaise.

Réserver au frais.

Pour servir :

Préparer 8 coupes à champagne pour servir.

Accrocher une crevette (avec la queue) à chaque bord des coupes.

Remplir l''intérieur des coupes avec les feuilles de laitue.

Faire une rosace avec un demi-citron et la disposer au centre de la coupe avec une tomate cerise.

Hacher la queue d’oignon finement. Disposer au fond des coupes avec les feuilles de laitue.

Y ajouter le reste des crevettes. Verser la sauce dessus. 

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Boeuf Haché A La Sauce De Soja Et Aux Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1 c.a.s de bicarbonate de soude
1 gousse d'ail
1 oignon
1 poivron rouge
2 branches de céléri
2 c.a.s de fécule de maïs
2 c.a.s de sauce Hoisin
2 piments rouges (facultatif)
3 carottes
4 c.a.s de sauce de soja
400 g de viande de bœuf hachée
huile
sel

Préparation

Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.

Eplucher et couper l'oignon en fines tranches. Couper en diagonale le poivron et le céleri afin d'obtenir des tranches. Réserver séparément.

Dans un bol, faire mariner la viande avec 1 c.a.c de fécule de maïs + 1 c.a.c de bicarbonate de soude + 2 c.a.s de sauce de soja + 2 c.a.s d'huile + 2 c.a.s d'eau + 1 pincée de sel.

Laisser l'ensemble mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger 65 ml d'eau + 2 c.a.s de sauce Hoisin + 1 ou 2 c.a.c de sauce pimentée (facultatif) + 1 c.a.s de fécule de maïs + 1 pincée de sel.

Dans un wok, verser 1 c.a.s d'huile de tournesol, faire sauter le céleri, les carottes et les poivrons rouges, à feu vif pendant 5 minutes.

Ajoutez 65 ml d’eau, couvrir pendant trois minutes environ pour faire cuire ces légumes dans la vapeur. Au bout de 3 minutes, déposer les légumes dans une grande assiette creuse.

Laver le wok et bien l'essuyer avec un torchon ou un essuie-tout.

Faire chauffer le wok à feu vif, y verser 2 c.a.s d'huile de tournesol.

Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché précédemment. Le faire revenir rapidement pour relever le goût de l'ail.

Ajouter les oignons puis la viande hachée, tourner (pendant 3 minutes environ).

Ajouter la sauce précédemment préparée, laisser frémir pendant deux minutes.

Ajouter l'ensemble des légumes précédemment cuits.

Bien mélanger le tout pendant 2 minutes puis déposer la préparation dans une grande assiette creuse.

Ce plat est délicieux, et à déguster avec du riz nature.

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Plum Pudding

Ingrédients pour 10-12 personnes

½ c. à thé  de cannelle
½ c. à thé  de noix de muscade râpée
½ c. à thé  de sel
1 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
1 orange, zeste râpé finement
2 c. à soupe  de scotch
2 œufs, à température ambiante
50 g (1 tasse) de chapelure
100 g (½ tasse) de cassonade à l’ancienne ou foncée, tassée
125 g (½ tasse) de beurre, à température ambiante
125 g (½ tasse) de beurre, à température ambiante
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
130 g (1 tasse) de farine
200 g (1 tasse) de cassonade à l’ancienne ou foncée, tassée
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, en dés
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de pistaches, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de pommes, pelées, évidées et coupées en dés

Préparation

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait une consistance homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le zeste d’orange, les fruits et les pistaches.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Les incorporer aux ingrédients liquides.

Beurrer un moule à plum-pudding de 1,5 litre (6 tasses), ou utiliser un cul-de-poule de cette capacité. Verser le mélange, en pressant à l’aide d’une spatule pour enlever les bulles d’air. Mettre le couvercle sur le moule et fermer hermétiquement. Au besoin, couvrir de papier ciré ou de papier sulfurisé beurré et ficeler autour du moule. À défaut d’un moule à plum-pudding, utiliser un bol en acier inoxydable, un plat rond en pyrex ou un moule à soufflé. L’important est de le rendre hermétique pour la cuisson. L’eau ne doit en aucun cas pénétrer dans le moule.

Mettre le moule dans une casserole. Remplir la casserole d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts du moule. Couvrir la casserole et cuire 3 heures à feu doux, à petits frémissements.

Pour la préparation de la sauce au scotch : dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le scotch. Ajouter la crème et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Réserver au chaud.

Servir le plum-pudding chaud, accompagné de sauce au scotch et, si désiré, de glace à la vanille. 

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Salade De Fruits

Ingrédients pour 10 personnes

Assortiment de fruits frais mûrs :

Fruits blancs :
1 banane
2 brugnons
1 poire (ici conférence)
2 pêches blanches
2 pommes (ici granny)

Fruits jaunes :
1/6 d'ananas
2 pêches abricots

Fruits orange :
1/6 de melon
1 nectarine
2 oranges à jus
5 abricots

Fruits rouges:
6 framboises
7 à 8 fraises
20 cerises

Fruits verts :
2 kiwis

100 g d'eau
150 g de sucre cristal

Préparation

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser bouillir 5 secondes environ. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le sirop dans un grand saladier. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes. Tailler les suprêmes en petits cubes (1 cm maximum). Récupérer le jus des oranges en pressant les peaux blanches intermédiaires des suprêmes. Ajouter les dés d'orange et leur jus dans le sirop de sucre. Cette façon de commencer la salade évite d'avoir à citronner les fruits oxydables comme les pommes ou la banane.

Couper les framboises en 2 et les ajouter aux oranges.

Laver soigneusement, peler tous les autres fruits (on peut éventuellement conserver la peau des brugnons et nectarines) et les tailler en cubes de 7 mm d'arête environ. C'est très important. Surtout, ne pas couper les fruits en morceaux plus gros.

Mélanger les fruits avec une grande cuillère ou une louche. Couvrir d'un film alimentaire. Mettre la salde de fruits au réfrigérateur jusqu'au service.

Verser la salade dans des assiettes ou mieux, des bols individuels, après avoir remélangé la salade une fois ou deux pour bien répartir les couleurs. 

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Blinis D'Avoine Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les blinis :

2 g de sucre (une pincée)
2 œufs
2 pincées de sel
4 g de levure chimique (environ la moitié d’un sachet classique)
15 cl de lait ½ écrémé
50 g de flocons d’avoine
150 g de farine
huile de colza ou d’olive

Pour la garniture :

3 cl de jus de citron jaune
6 tranches de saumon fumé
10 g de raifort
20 cl de crème épaisse allégée
poivre du moulin
sel fin

Préparation

Délayez la levure dans le lait ½ écrémé tiède. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les flocons d’avoine.

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Montez d’une part les blancs en neige, d’autre part, mélangez les jaunes avec le lait et la farine. Incorporez ensuite délicatement les blancs pour former votre pâte à blinis.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse préalablement fouettée, le jus de citron, le raifort et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle anti adhésive chaude, mettez 1 filet d’huile de colza ou d’olive et déposez 4 cuillères à soupe de pâte à blinis pour former 4 blinis. Cuisez-les environ 1 minute de chaque côté. Recommencez avec le reste de la pâte.

Servez les blinis agrémentés de saumon fumé harmonieusement plié. Ajoutez-y une touche de crème au raifort et décorez de quelques branches d’aneth. 

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Le Barbajuan

Ingrédients pour 6 personnes

½ oignon blanc
1 botte de blettes
1 cuillère d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 oeufs
10 cl d'eau
50 g de riz cuit
250 g de farine
parmesan râpé
persil haché

Préparation

Pour réaliser la pâte mélanger : la farine, l’eau, l’huile et le sel. A la fin, vous devez obtenir une boule de pâte compacte.

Faire cuire le riz dans une casserole à part.

Faire blanchir quelques secondes les feuilles de blette, égoutter, hacher de manière très fine.

Emincer l'oignon, faire blondir dans l'huile d'olive.

Dans un saladier mélanger : le riz cuit, les feuilles de blette, le parmesan râpé , le persil haché, l’oignon, les œufs, l’huile d’olive et le poivre.

Etaler la pâte le plus finement possible sur une grande plaque en métal recouverte de papier sulfurisé. Avec un verre à l’envers, faite des ronds de pâte.

Répartir la farce en petits tas dans chaque moitié de cercle. Replier les bords de pâte, afin d’obtenir des demies-lunes.

Faire frire. 

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Judd Mat Gaardebounen

Ingrédients

½ tasse de riesling luxembourgeois
1 carotte
1 feuille de laurier
1 kg de fèves (1 boîte de 540 ml de fèves des marais)
1 oignon
1 poireau

1,5 kg de collet de porc fumé (le mien pesait 770 g)

2 clous de girofle
2 cuillers à soupe de farine
4 feuilles de céleri
50 g de beurre
poivre (et sel si vous voulez)
sarriette

Préparation

Faites dessaler le collet pendant 4 heures à l’eau froide en changeant l’eau 2 fois.

Pelez la carotte. Pelez l’oignon et piquez-le des 2 clous de girofle.

Mettez la viande dans un grand faitout, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Écumez.

Ajoutez la carotte, le poireau, le céleri et l’oignon. Baissez le feu et comptez 90 minutes, ou moins selon la grosseur du morceau.

Écossez les fèves et faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée (j’ai sauté cette étape, puisque j’ai utilisé des fèves en boîte).

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Lorsque le roux à une belle couleur brune mouillez hors feux avec 50 cl (2 tasses) d’eau cuisson du collet de porc. Mélangez vigoureusement, la sauce devant rester veloutée. Laissez mijoter 10 minutes, poivrez. Ajoutez le vin, puis les fèves. Réchauffez la sauce.

Dressez sur un plat de service chaud. Nappez de sauce aux fèves. Accompagnez également de pomme de terre à l’eau persillée. 

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Brioches Suisses

Ingrédients pour 10 personnes

1 cuillère à café de sel
3 œufs
10 cl de lait tiède
10 g de levure fraîche
30 g de sucre
165 g de beurre à T° ambiante
250 g de farine de type 45

Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de maïzena
120 g de sucre
600 ml de lait

Pour le badigeonnage, il vous faut :
2 jaunes d'oeufs
Un petit peu de lait

Préparation

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les trois oeufs. Faites fondre la levure dans le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Recouvrez le bol de votre pétrin d'une serviette et laisser lever pendant une heure à température ambiante. Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur votre plan de travail et aplatissez-la en un rectangle que vous filmerez et placerez 2 h au frais.

Dans un petit saladier, versez vos œufs entiers, les jaunes, la farine, la maïzena et le sucre. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui aura pris un peu de volume. Faites chauffer votre lait dans une casserole où vous aurez mis les graines de la gousse de vanille que vous avez récupérées, jusqu'aux premiers bouillons. Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu. Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange oeufs/farine. Mélangez au fouet manuel. Reversez ce mélange-là dans la casserole, que vous remettrez sur le feu et que vous allez remuer sans vous arrêtez jusqu'à épaississement de la crème. Lorsqu'elle aura bien épaissi, continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant bien sûr ! La crème prête, laissez la refroidir soit à température ambiante, mais dans ce cas, préparez-la tôt dans la journée ou la veille au soir, sinon, filmez-la et réfrigérez.

Revenons-en à la pâte à brioche. Sortez-la du frigo, l’aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de long, voire un peu plus, pour une trentaine de cm de large, sur une épaisseur de 5 mm.

Sortez la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l'assouplir, et étalez-la sur votre pâte dans la longueur. L'épaisseur de la crème doit être d'environ de 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat. Rabattez le côté de la pâte nature sur les pépites de chocolat. Lissez avec votre main pour enlever l'air susceptible d'être à l'intérieur. Pas besoin de souder les bords de pâte.

Avec un grand couteau tranchant, découpez des rectangles d'une largeur de 4 cm. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvez-les de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à température ambiante pendant 2h30. Eh oui, si m. Felder dit qu'il faut laisser reposer 2h30... Alors on laisse reposer 2h30 !

Lorsque nos petites brioches se sont bien reposées et qu'elles ont bien gonflées, badigeonnez-les de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait et enfournez pour 10-12 minutes (attention, c'est vrai que ça cuit assez vite ! À 180°C. 

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Crumble Belge

Ingrédients pour 4 personnes

3 tranches de pain d'épices
5 spéculoos
6 poires Williams
100 g de farine
120 g de beurre

Préparation

Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir avec 50 g de beurre à feu vif, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle coloration dorée.

Préchauffer le four th.180°C. Confectionner les miettes: faire chauffer dans un grille-pain les tranches de pain d'épice pour les ramollir puis les émietter. Les passer au mixeur avec les spéculoos afin d'obtenir une grosse chapelure. Verser le tout dans un saladier, ajouter le beurre et la farine et mélanger du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

Disposer les poires dans un plat et recouvrir avec les miettes. Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 20 minutes environ. Servir avec du yaourt velouté ou de la glace au miel, chaud ou tiède. 

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Pâté Chinois

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de maïs en crème (maïs grain avec amidon de maïs)
1 boîte de maïs en grain
1 courgette
2 oignons
500 g de viande hachée
Compter 2 pommes de terre par personne et éventuellementune patate douce en sus pour la recette

Préparation

Après les avoir épluchées, cuire les pommes de terre.

Cuire la viande avec les oignons, les épices choisies (nous avons mis : basilic, coriandre, paprika, cumin).

Possibilité de rajouter des légumes avec la viande (au choix épinards, courgettes, carottes, poivrons…

Placer en couche dans un plat à lasagnes : la viande, le maïs réchauffé et les patates écrasées.

Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.

Servir avec ketchup pour accompagner.

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