Plum Pudding

Ingrédients pour 10-12 personnes

½ c. à thé  de cannelle
½ c. à thé  de noix de muscade râpée
½ c. à thé  de sel
1 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
1 orange, zeste râpé finement
2 c. à soupe  de scotch
2 œufs, à température ambiante
50 g (1 tasse) de chapelure
100 g (½ tasse) de cassonade à l’ancienne ou foncée, tassée
125 g (½ tasse) de beurre, à température ambiante
125 g (½ tasse) de beurre, à température ambiante
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
130 g (1 tasse) de farine
200 g (1 tasse) de cassonade à l’ancienne ou foncée, tassée
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, en dés
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de pistaches, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de pommes, pelées, évidées et coupées en dés

Préparation

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait une consistance homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le zeste d’orange, les fruits et les pistaches.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Les incorporer aux ingrédients liquides.

Beurrer un moule à plum-pudding de 1,5 litre (6 tasses), ou utiliser un cul-de-poule de cette capacité. Verser le mélange, en pressant à l’aide d’une spatule pour enlever les bulles d’air. Mettre le couvercle sur le moule et fermer hermétiquement. Au besoin, couvrir de papier ciré ou de papier sulfurisé beurré et ficeler autour du moule. À défaut d’un moule à plum-pudding, utiliser un bol en acier inoxydable, un plat rond en pyrex ou un moule à soufflé. L’important est de le rendre hermétique pour la cuisson. L’eau ne doit en aucun cas pénétrer dans le moule.

Mettre le moule dans une casserole. Remplir la casserole d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts du moule. Couvrir la casserole et cuire 3 heures à feu doux, à petits frémissements.

Pour la préparation de la sauce au scotch : dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le scotch. Ajouter la crème et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Réserver au chaud.

Servir le plum-pudding chaud, accompagné de sauce au scotch et, si désiré, de glace à la vanille.