Soupe de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes

50 g de jambon fumé
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
2 poireaux
1/2 L de bouillon de légumes
sel, poivre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre fondu 5 mn avec l'oignon émincé et le jambon coupé en dés.
Mouiller avec le bouillon et le vin, saler, poivrer; et laisser cuire. Retirer du feu et laisser la soupe se reposer 5 mn.
Ajouter la crème, mélanger; et rectifier l'assaisonnement.

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Paëlla minute

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz rond espagnol spécial paella
1 litre de fumet (voir plus loin)
1 poivron rouge
1 oignon ciselé
2 tomates
1 gousse ail
20 crevettes crues
1 vingtaine de filaments de safran
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour le fumet
Les têtes et les carapaces de 10 crevettes
1 litre d'eau
5 grains de poivre
1 gros morceau de gingembre
1 gousse ail pelée

Préparation

Décortiquez les crevettes et mettez la moitié des têtes et des carapaces dans une casserole.
Ajoutez le poivre, la gousse d'ail légèrement écrasée et le gingembre.
Couvrez avec l'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez l'extrémité du poivron et retirez le centre.
Coupez-le en deux puis en quatre.
Retirez les filaments blancs. Coupez la chair en lanières puis en petits cubes.
Pelez les tomates. Retirez les pédoncules. Coupez les tomates en cubes.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle assez large.
Ajoutez les oignons, les dés de poivron puis faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu doux.
Ajoutez les tomates aux poivrons. Salez. Poivrez. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Filtrez le fumet au dessus d'un bol en pressant les têtes à l'aide d'une cuillère. Complétez avec de l'eau jusqu'à obtenir 1 litre de liquide. Salez et remuez.
Ajoutez le riz dans la poêle puis mélangez bien.
Ajoutez le fumet. Mélangez le safran avec un peu de fumet puis versez dans la poêle. Pressez l'ail au-dessus de la poêle. Mélangez puis portez à ébullition.
Baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Lorsqu'il ne reste plus beaucoup de liquide, enfournez pour 5 minutes.
Ouvrez le four. Recouvrez la poêle avec du papier aluminium. Fermez le four et laissez reposer 5 minutes four éteint.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle.
Ajoutez les crevettes puis faites-les revenir pendant 4 minutes.
Sortez la poêle du four. Retirez le papier aluminium. Ajoutez les crevettes et servez.

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Omelette aux rillettes

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de rillettes
4 oeufs
1/2 oignon (ou un moyen)
sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.
Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons, puis verser les oeufs battus. Cuire normalement l'omelette.

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Vodka à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

3 oranges non traitées
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
8 cl de Grand Marnier
16 cl de vodka frappée
glace pilée

Préparation

Laver les oranges en les brossant et les essuyer.
Couper les extrémités de deux d’entre elles, puis les couper en deux verticalement et enfin recouper chaque demi-orange en quatre quartiers.
Répartir les quartiers d’oranges dans 4 verres, type verres à cocktail ou à whisky. Ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre dans chaque verre et écraser à l’aide d’un pilon.
Verser 2 cl de Grand Marnier dans chaque verre et écraser à nouveau.
Remplir les verres aux 2/3 de glace pilée.
Dans chaque verre, verser 4 cl de vodka bien frappée sur la glace.
Couper la dernière orange en rondelles.
Décorer le bord de chaque verre avec une rondelle d’orange.
Servir très frais.
Le petit plus : pour donner un air encore plus festif à ce cocktail, on peut givrer les bords des verres en les retournant dans du jus de citron, puis dans du sucre cristallisé et en laissant sécher à l’endroit.

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Haricots rouges au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes

600 g haricots rouges
150 g chorizo
150 g boudin noir
3 oignon
4 gousses ail
2 piment vert
1 dl huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Remplissez un faitout d'eau froide et mettez-y les haricots secs avec 1 oignon et un trait d'huile d'olive.
Faites cuire à feu doux 1 h. Faites cuire séparément le chorizo et le boudin. Émincez 2 oignons. Faites revenir les piments, l'ail et les oignons émincés. Mélangez cette préparation aux haricots, au chorizo et au boudin.

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Poulet à la cannelle

Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à café de sucre roux
100 g de raisins secs
5 cuillères à soupe de sauce soja
eau

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et disposez les dans un plat creux. Ajoutez la sauce soja et une cuillère à café de sucre roux en remuant pour que le poulet s'en imprègne bien, puis couvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais quelques heures.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir le poulet à feu vif tout en remuant. Saupoudrez de cannelle et d'une cuillère à café de sucre roux. Remuez. Rajoutez ensuite un peu d'eau, et laissez revenir à feu doux 15 minutes en couvrant.
Versez dans la poêle les raisins secs égouttés et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez immédiatement.
Pour finir, accompagnez le poulet à la cannelle de riz collant.

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Sauce vinaigrette

Ingrédients

Du sel
Du poivre
Huile d'harachide
Vinaigre de vin
Une cuiller à soupe
Eau chaude
Un bol

Préparation

Mettre une pincée de sel dans le bol.
Ajouter 1/8 de cuiller à café de poivre
Verser dans le bol :
1 cuiller à soupe de vinaigre
1 cuiller à soupe d'eau chaude
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide.
Bien mélanger pour émultionner la sauce.
Il ne reste plus qu'à assaisonner la salade !

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Une galette pour mon Roi

Ingrédients pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
130 g de sucre en poudre
130 g de beurre
130 g de poudre d'amandes
3 oeufs
1 c. à s. de rhum
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel

Préparation

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Préchauffez le four th.6 (180°C) après avoir retiré la plaque.
Dans un saladier versez 2 oeufs entiers, les sucres, le sel et le beurre ramolli. Travaillez le tout en pommade. Ajoutez le rhum et la poudre d'amandes. Mélangez.
Déposez un premier disque de pâte et son papier de cuisson sur la plaque.
Etalez dessus la préparation aux amandes jusqu'à 1 cm du bord. Déposez la fève. Badigeonnez le bord vierge avec le dernier oeuf battu.
Recouvrez avec le dernier disque. Appuyez sur les bords pour les coller et crantez-les à l'oblique avec la pointe d'un couteau.
Tracez des losanges (ou laissez court à votre inspiration) sur le dessus de la galette et piquez 4 ou 5 trous jusqu'au fond, à l'aide d'une pointe fine.
Badigeonnez la galette de la moitié restante du dernier oeuf battu et faites cuire 20 à 25 minutes.

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Oursinade

Ingrédients pour 4 personnes
6 oursins
20 g de beurre
3 œufs
4 cuillerées à soupe de court-bouillon pour poisson
Sel et poivre

Préparation

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.
Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume, incorporez le corail de 6 oursins, salez et poivrez.

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Quiche lorraine

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de pâte brisée
150 g de poitrine de porc fumée
100 g d'emmental râpé (facultatif)
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1/4 litre de crème fleurette
1/4 litre de lait
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte. Disposer l'abaisse de pâte sur le moule. Foncer le moule avec les doigts.
Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
Disposer sur le fond du moule des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.
A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.
Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé. (Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)
Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du moule.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte et déguster tiède.

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Lentilles indiennes aux épices

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de lentilles roses (1/3 cup x 4)
1/2 l d'eau 2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1 petit oignon
1 petit bouquet de coriandre
2 tomates
1/2 cuillère à café de curcuma
2 gousses d'ail
1 pointe de piment (chili)
Sel

Préparation

Laver les lentilles
Porter l'eau à ébullition et y ajouter les lentilles
Cuire 15 mn jusqu'à ce qu'elles s'ecrasent facilement avec le dos d'une cuillère
Dans une poêle, mettre l'huile et faire "éclater" quelques secondes les graines de moutarde; ensuite ajouter les graines de cumin puis l'oignon coupé en morceaux et la moitié des feuilles de coriandre
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon se colore, en remuant régulièrement
Laver, éplucher les tomates en les plongeant 30 s à l'eau bouillante ou au MO, les épépiner et les couper en morceaux
Quand l'oignon est doré, ajouter alors les tomates, le curcuma, l'ail et le chili en remuant bien et en écrasant bien la tomate pour faire une pâte avec les épices
Ajouter les lentilles avec une partie de leur eau de cuisson de manière à obtenir une consistance un peu "liquide"
Bien mélanger sur feu doux et saler à son goût
Servir chaud en décorant avec les feuilles de coriandre.

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Poivrons aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons
2 oignons
400 g d'anchois frais
1 cuil. à soupe d'herbes de provence
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Triez et videz les anchois.
Mettez à cuire sur une plancha ou une poêle avec l'huile d'olive les poivrons et les oignons pendant 15 min en remuant souvent avec une spatule.
Ajoutez les herbes de Provence, les anchois et laissez encore cuire 5 min. Assaisonnez et dégustez

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Salade lyonnaise

Ingrédients pour 6 personnes

2 frisées
6 œufs
200 g de gésiers de canard confits
5 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique
1 verre de vinaigre blanc
cerneaux de noix
gruyère
sel, poivre

Préparation

Nettoyer la frisée, égoutter et bien essorer.
Porter à frémissement une casserole remplie d'eau salée avec le verre de vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des ramequins et les glisser dans l'eau frémissante.
Les laisser pocher 3 minutes.
Égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
Faire sauter à la poêle les gésiers confits afin de les réchauffer.
Tailler le gruyère en cubes.
Préparer la sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Juste avant de servir, assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Dresser sur assiette et disposer les œufs pochés, les gésiers tièdes, les cubes de fromage et les cerneaux de noix.
Servir.

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